香菇酱1。切成香菇、洋葱、大蒜切碎的花生事先放在冷水里，剥皮后切碎。3.在锅里加热50%的油，加入香菇，炸成金黄色捞出。4.把洋葱丁倒入锅里，炒到开始变黄为止，然后加入大蒜，两者都变成金黄色，捞出来。5.最后把花生炸成了金黄色。6.把一半植物油放在另一个锅里，加入豆瓣酱和干黄酱炒一下。7.倒入以前炒过的洋葱、花生、大蒜、香菇，加入生酱油和一些老酱酱油，炒好。
老北京炸酱1. 葱切成葱花，姜切沫，豆腐干切丁 ，里脊肉剁碎；2. 锅内倒入比平时多一些入油，下入剁好的猪肉馅；3. 加入姜沫儿一起炒到发白，加入甜面酱和豆瓣酱继续翻炒 ；4. 炒至酱和肉沫儿融合，加入大半杯水；5. 加入提前切好的豆腐干 ，继续小火慢炒，水份会越来越少；6. 加入白糖提鲜；7. 等水份慢慢炒干，加入葱花，炒匀后关火。
香辣秘制红油辣酱1．锅中倒入色拉油，放入葱绿和姜片，熬至葱姜变黄变干 ；2．放入香菜继续小火慢熬，待食材变为焦黄色捞出弃去；3. 辣椒面入容器中， 放入桂皮， 放入白扣；4. 香叶，白芷，小茴香，干辣椒按需求量放入；5. 锅中油温加热，放入豆瓣酱， 依次倒入香料和辣椒面 ；6. 小火熬制出红油和香味 ；7. 锅离火，放入白芝麻即可
万能辣酱1．辣椒剪去辣椒蒂，用温水泡发，把仔姜洗净切块，大蒜去皮 ；2.把泡发的辣椒、大蒜、仔姜放入蒜臼中，舂碎 ；3. 锅内倒入菜籽油 ，油温热时倒入生糍粑辣椒 ，不停翻炒 ；4.辣椒颜色变深后，倒入适量盐和白胡椒粉，炒到糍粑辣椒出香味，颜色变深即可出锅；5.可以多做一些，放凉后密封起来，用的时候拿出来即可。百搭香菇牛肉酱1. 准备好食材，牛肉用绞肉机绞成肉糜，葱姜剁碎 ；2. 锅子放油烧热，放入姜蒜炒香，火不要太大，会炒焦，炒到姜蒜金黄色就可以了 ；3. 放入牛肉糜煸炒至颜色发白， 加入香菇酱；4. 翻炒均匀后依次加入生抽，老抽，料酒，盐，糖，继续翻炒片刻，加半小碗清水煮开 ；5. 然后开小火慢慢将汁水收浓，喜欢吃辣的，可以像我这样放几个小红尖椒，出锅前加入鸡粉调味 ；6. 装碗，撒上葱花。这些材料我做了一瓶加一碗，放冰箱冷藏保存，吃一个星期没问题。
私房牛肉酱1、将牛肉切粒，香菇洋葱切丁，姜蒜剁成末 ；2、炒制及调味 热锅入油滑锅，倒入牛肉炒至变色后，加入豆瓣酱、甜面酱拌匀；再加入辣椒面、花椒炒香，将香菇、洋葱丁，姜蒜末倒入牛肉中炒至入味，最后用生抽、盐、糖、白胡椒粉调味 ；3、熬制牛肉 调味后倒入刚刚没过食材的水，大火烧开后转小火，盖上锅盖熬至少半小时。 起锅后加入热油及香油，撒上白芝麻或熟花生火即可。
自制香辣酱1. 小米辣一斤，洗净，剪刀剪成小段 ；2. 姜蓉蒜蓉剁好 ；3. 豆鼓两包，一块一包的那种，切碎，可不切，有颗粒感更好，切了更香 ；4. 热锅凉油，先把姜蓉蒜蓉爆香，加入辣椒段，豆鼓翻炒，中火煸炒五分钟后转小火，加入所有配料，继续翻炒，至辣椒干瘪，看起来无水分即可，这样可以延长保质期 ；5. 待稍凉即可装入干净密封的容器，干净工具随取随吃，可拌面，炒菜，凉拌等。
秘制甜辣酱1. 不辣的红椒4个，小辣椒7个，切小块备用；2. 分几次用搅拌机搅碎倒入锅中；3. 倒入两瓶海天黄豆酱，三勺糖，一点点水；4. 开火煮沸，不停地翻炒至浓稠收汁；5. 放凉后加入剁碎的蒜头，搅拌均匀，美味诱人的甜辣酱就做好啦！
