第一，自制辣椒酱
食材
红辣椒2斤，朝天椒适量，半个苹果，2个西红柿，盐适量，豆瓣酱适量，调料适量，糖适量，白酒适量，大蒜适量。
做法
1、辣椒洗净控水。
2、苹果西红柿洗净。
3、辣椒切去蒂切块，喜欢辣的加朝天椒，我不喜欢很辣的没有加，另外一些辣的加了一点。
4、辣椒、西红柿和苹果放绞肉机绞碎，苹果西红柿这个随意，不喜欢可以不加，加了味道好，加豆瓣酱、盐、糖、白酒、搅拌。
5、搅拌后蒸大火30分钟，凉透后加味精和切碎的大蒜粒，喜欢吃醋的可以加点白醋，搅拌放无水的盒子放冰箱保存。
二、自制甜辣酱
食材
红辣椒500g、生姜50g、糖三大勺、盐适量、白酒100g。
做法
1、辣椒切碎，我切得大了些。
2、姜切末。
3、锅中倒油，油量大些。
4、打入辣椒和姜末炒匀。
5、加入白酒。
6、加入糖和盐，量自己掌握喜欢甜就多点糖但是盐要多这样好保存，小火一直煸炒到水分完全丧失就好了。
三、香辣酱
食材
杭椒500克、蒜瓣50克、生姜5克、葱伴侣酱50克、白糖10克、酱油少许、食油少许、精盐适量。
做法
1、红线椒洗净，去蒂，建议做辣酱带一次性手套，防止辣手啊。
2、把去蒂的辣椒上锅蒸15分钟。
3、把辣椒晾凉后用刀把红线椒剁碎。
4、锅内加少许食油，油热后放入蒜末、姜末炒香。
5、放入葱伴侣酱炒香，倒入少许酱油，放入白糖，盐翻炒。
6、最后倒入剁好的辣椒，拌匀即可。
四、酸梅辣椒酱
食材
指天椒4斤、腌制酸梅1.5斤、盐100克、高度酒400ML。
做法
1、指天椒用清水洗净晾干表面水分，用的桶盆等必须干净无油。
2、水分干后去掉蒂杆。
3、用干净的刀大概每根切成几段，要戴上乳胶手套做了，不然手会成麻辣猪手的。
4、酸梅取出中间的核，放置一边备用。
5、去料理杯，放入1/3容量的辣椒
6、再放入1/3的酸梅，倒入适量的高度酒，搅打细腻
7、全部搅打好的
8、放入刚取出的酸梅核，倒入盐
9、全部拌匀，放入干净无水无油的玻璃容器保存。发酵一个星期即可享用。
五、酒糟辣椒酱
食材
指天椒4斤、甜酒糟600克、高度酒200ML、盐200克、蒜头500克。
做法
1、辣椒用清水洗干净晾干表面水分，晾干后去掉蒂杆。
2、用干净的刀大致切几段。
3、洗干净的蒜头去掉外衣，用刀大致切碎。
4、把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒。
5、搅打好的辣椒酱，全部搅打好，倒入盐拌匀。
6、用干净的盆取出酒糟，完全混合均匀即可。
六、自制香辣酱
食材
原味豆豉150g、里脊肉50g、菜籽油200g、料酒15g、姜末15g、生抽15g、老抽5g、糖20g、辣椒面50g、花椒面5g、鸡精2g、熟白芝麻10g、盐3g。
做法
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）。
2、里脊肉切小粒，姜切末。
3、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）。
4、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）。
5、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻。
6、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟。
7、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟。
8、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火。
9、放入花椒粉，熟白芝麻和鸡精，翻炒均匀即可出锅。
10、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。
七、蒜蓉辣椒酱
食材
红尖椒1000克、蒜瓣200克、生姜75克、黄豆酱150克、白糖100克、盐40克、葵花籽油200克、味极鲜酱油10克、白醋10克、高度白酒15克。
做法
1、红尖椒洗净晾干，大蒜去皮，切厚片，生姜洗净去皮切小块；
2、把姜块放入料理杯中。盖好盖子，接通电源，一档两档交替打，十几秒就把生姜打碎了；
3、把大蒜放入料理杯中，同生姜的方法一样，把大蒜打碎；
4、把辣椒切小段，辣椒段放入料理杯中，把辣椒打碎；
5、三种原料都打好；
6、锅中放油，开小火，放入姜末，放入蒜末炒出水汽；
7、把蒜末姜末炒出香味后，放入豆瓣酱炒匀；
8、放入白糖，直至白糖融化；
9、放入辣椒碎，继续小火煸炒出辣椒的水汽，用小火慢慢的熬，期间用锅铲要不停的搅动，以免粘锅；
10、炒至所有味道融合在一起，时间大概10分钟的样子，放入盐和白醋；
11、继续炒至盐融化，此时辣椒酱的颜色洪亮，关火放入白酒炒匀，辣椒酱就炒好了；
12、稍微放凉一点，盛入消过毒的玻璃罐中，等彻底放凉，盖好盖子如冰箱冷藏室储存。
八、豆鼓蒜蓉辣酱
食材
辣椒3斤、蒜头1.5斤、姜半斤、豆鼓1斤、美极鲜酱油80ML、盐30克、高度白酒20ML、白糖30克。
做法
1、豆鼓放蒸锅中蒸熟放凉。
2、辣椒清洗干净晾干。
3、蒜头和姜去皮，姜切成小块。
4、辣椒，蒜头，姜放搅拌机中打成蓉。
5、打成蓉的辣椒放入蒸好豆鼓，美极鲜，盐，白糖，高度白酒搅拌均匀。
6、装瓶子，密封好，在室温下自然发酵20天后即可食用。
九、蒜香辣椒酱
食材
鲜红辣椒、大蒜、白糖、精盐、甜面酱、白醋、植物油。
做法
1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。
2、蒸熟的辣椒晾凉后，用刀细细剁碎。
3、大蒜剥皮后用刀切碎，细细剁成蒜蓉。
4、锅里加适量植物油，油热后，倒入一大汤匙甜面酱，小火炒制。
5、放入一大汤匙白糖，炒均匀。
6、倒入50克白醋（用酿制白醋，不建议用勾兑白醋）,炒匀。
7、倒入剁好的辣椒，小火翻炒。
8、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。
9、关火，倒入蒜蓉翻炒均匀即可。
十、蒜蓉辣椒酱
食材
小米椒1000g、蒜200g、生姜100g、洋葱200g、西红柿400g、黄酱300g、盐140g、糖140g、白醋140g、鸡精40g、高度白酒40g。
做法
1、准备新鲜原料，并提前洗净，沥干水备用。
2、准备调味料，从左至右，从上而下，依次为鸡精、白酒、盐、白醋、糖、黄酱。
3、姜、蒜切块，放入料理机中打碎，取出备用。
4、洋葱切块，放入料理机中打碎，取出备用；西红柿、小米椒，同样操作。
5、所有打碎的新鲜原料放入一个大盆中。
6、加入调味料，用勺子拌匀。
7、使用搅拌棒，将混合好的食材再将其研磨成略细腻的状态，装入容器中，密封存放。
十一、秘制辣椒酱
食材
辣椒粉250g、姜蒜末200g、热开水180g、油140g、盐65g、鸡精6g、生抽10g、料酒30g、醋20g。
做法
1、姜蒜切末。
2、炒锅烧热，入油。
3、加入生姜，蒜末煸炒，依次加入料酒、盐、醋，煸炒后加入热水。
4、加入辣椒粉翻炒。
5、生抽调色搅拌均匀，鸡精调味，出锅。
6、晾凉装入，干净的瓶中即可。
十二、果香鲜辣椒酱
食材
红辣椒10个、大蒜一头半、鲜姜一两、糖两大勺、盐两小勺、味精一小勺、高度白酒适量。
做法
1、辣椒去籽儿，去蒂，洗净控干。
2、放入绞菜机器里，把辣椒绞成碎末。
3、鲜姜去皮，切成厚片。
4、沙果和香水梨去除果核。
5、用大蒜剥皮器去除蒜的表皮。
6、把大蒜和鲜姜分别放入机器里绞碎。
7、把准备好的盐，味精糖拌入辣椒末里即可。
十三、辣椒酱
食材
红尖椒、绿尖椒、金黄酱、油、蚝油、白糖、味精。
做法
1、把红尖椒、绿尖椒切碎。
2、起锅热油、放入切碎的红尖椒、绿尖椒煸炒均匀。
3、烹入蚝油，加入金黄酱。
4、改用小火熬制、不停地慢慢搅拌，这时酱和油溶解在一起，这个过程叫油入酱。
5、加白糖、味精调味，小火熬制到辣椒酱发亮，这时油和酱分离，这个过程叫油出酱。即可关火。
6、出锅盛入碗中。
十四、腌辣椒酱
食材
红辣椒5斤、蒜瓣1斤、菜酝子1个、精盐250克、高度白酒250克、白糖250克。
做法
1、红辣椒冼干净凉干，去蹄。
2、蒜瓣去皮，剁成蒜米。
3、辣椒剁成丁，装进盆里。
4、倒进蒜米和精盐。
5、再倒进高度白酒。
6、再加入白糖拌均匀。
7、再将拌好的辣椒酱装进酝子里，在酝子外边放适量的清水。放在阴凉处十五天后即可开酝。
十五、自制湖南剁辣椒酱
食材
鲜红辣椒1500克、高度白酒15克、盐适量。
做法
1、新鲜红辣椒洗净，晾干水分。
2、把晾干水分的新鲜红辣椒切碎。
3、将切好的红辣椒放入干净无油、无水分的盆中。
4、加入适量盐，白酒搅拌均匀。
5、将拌好的辣椒装入玻璃瓶（或坛）中。
6、放入冰箱冷藏室或阴凉干燥处保存。
十六、剁椒鱼头酱
食材
辣椒3500g、美人椒2000g、朝天椒1000g、青线椒500g、蒜蓉300g、盐300g、高浓度白酒200g。
做法
1、辣椒洗干净晒干 表面无水分。
2、各材料切碎（程度适中）。
3、加入盐搅拌均匀（盐味根据自己口味稍重）在加入白酒搅拌均匀迅速入密封灌。
4、腌制10天以上，加入白酒时搅拌均匀就迅速入罐防止跑香。
十七、虾米蒜蓉辣椒酱
食材
辣椒半斤、蒜头5个、虾米适量、芝麻适量、盐两勺、油适量、糖一勺、白酒一勺。
做法
1、把辣椒放到蒸锅里面蒸软，水开后五分钟即可。
2、沥干水份后，加上虾米，放入料理机打碎，备用。
3、剥开蒜头，放入料理机打碎，备用。
4、把生芝麻用小火炒熟，捞起备用。
5、热好锅，放入比炒菜时候多一倍的油，把辣椒放入滚油中翻炒，五分钟后，放入蒜蓉，继续翻炒片刻。
6、放入调味料，继续熬制片刻，最后撒上一些芝麻，香喷喷的辣椒酱就可以出锅啦！
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