吃面条的方法那么多,选28个热汤面条吃的方法,每天吃一个。基本上不到一个月也一样。你有喜欢的面条吗?快看,不知道吃什么,一碗汤面,好吃温暖的胃。
鸡脯肉热汤面
做法:
1.将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。
2.将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。
3.热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。
4.烧锅水,锅开后下面。
5.面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。
香辣酸汤面
食材:
面条、油菜、煮鸡蛋、辣椒面、醋、盐、酱油、香油、芝麻、葱花、食用油
做法:
1、清水煮面,临出锅的时候加入油菜,煮熟后捞出油菜备用,面条过凉水
2、将盐、芝麻、辣椒面放到碗里,烧一点热油浇在调料上
3、调料中加入酱油、香油、醋,然后加入适量热开水,把面条倒入调料碗中
4、最后摆上油菜、煮鸡蛋,撒上一把葱花即可
酸辣鸡丝面
食材:
面条、鸡胸肉、黄瓜、花生、豆芽、尖椒、大葱、姜、醋、生抽、味精、盐、香油、辣椒油
做法:
1、锅内加水,放入鸡胸肉,加入姜片和葱段煮15分钟左右至熟
2、葱切末、尖椒切成小圈,然后将其放入小碗中,加入生抽、醋、味精、辣椒油调匀
3、煮熟的鸡胸肉撕成鸡丝,豆芽洗净进行焯水后捞出,黄瓜切丝、花生砸碎备用
4、清水煮面至熟后捞出过凉,然后倒入碗中,加入准备好的食材
5、最后在面试撒上花生碎,将调好的料汁倒入,一碗酸辣爽口的拌面就做好了
红烧牛肉面
材料:牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,麻油少许。
做法:
1、牛肉洗净切块,氽烫去血水。
2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时。
3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可。
辣白菜排骨火锅面
材料:排骨,葱,姜片,盐,辣白菜,土豆,平菇,面条。
做法:
1、将排骨洗干净,放到凉水锅里,锅中放点葱和姜片。凉水煮排骨可以把排骨中的血水充分的煮出来。
2、水开后,大火煮五分钟。锅中漂浮着不少沫子和杂质。
3、将排骨捞出,锅中的汤倒掉,并把锅洗干净。
4、重新倒入开水,放入姜片和葱段,再放一朵大料。中火煮15分钟。
5、15分钟后把辣白菜的汤倒入锅中和排骨一起煮,再放一点盐。盖好锅盖,再炖15分钟。
6、这个时候可以把自己喜欢的蔬菜处理好,我放了土豆和平菇。
7、把切好的土豆和平菇倒入锅中。
8、煮开后放入辣白菜煮5分钟即可。
阳春面
原料:
鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。
做法:
1、洋葱洗净后切成薄片,葱、青蒜分别切成碎末备用;
2、猪油在锅中溶化,然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味,直到洋葱变成深褐色,已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油;
3、炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟,然后在盛面的碗中放入一勺葱油,放入盐;
4、煮熟的面挑入碗中,加入高汤淋入香油,撒上葱花、青蒜末即可。
做阳春面最重要的就是炸葱油,紫皮洋葱的味道比较香,炸出的葱油味道非常浓郁,而炸成金黄色的洋葱酥同样也非常美味,下酒、拌凉菜时加入,做炒饭、煲仔饭等等时放入一嘬,味道瞬间就变得很特别了!
另外,做阳春面用猪油也是很关键的一点,一定要用猪油才能确保葱油、面条的香味。阳春面清汤白面看似无味,实际上精华都在葱油里,所以要想做好一碗阳春面,葱油的步骤不能马虎。
担担面
原料配方
面粉500克 红辣椒油100克 芝麻酱75克 川冬菜100克 葱花50克 花椒面2.5克 红酱油125克 蒜末50克 豌豆尖
制作方法
1.用富强粉500克加水125毫克和面,和匀后擀成片,再切成细面条。
2.将以上佐料(按5碗计算)装入5个小碗内,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点 味麻辣,色鲜红。
老北京炸酱面
材料
半肥瘦肉末500克,六必居黄酱1袋,清水150毫升,京葱1根,老抽1勺,绿豆芽200克,黄瓜1根,面条适量,大蒜适量,醋适量
做法
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上、再盛入1勺炒好的炸酱、大蒜末,再倒少许醋拌匀即可
小诀窍
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精华,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、木瓜说,正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了
兰州牛肉拉面
材料:牛肉500g,牛骨500g,面粉500g,鸡精,盐,胡椒粉,葱,姜,八角,桂皮,肉蔻,草果,丁香,小茴香,香叶,花椒,辣椒,红油,香菜。
做法:
1、准备好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小时。【中途换水】
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。
4、将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
5、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。
6、将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
7、香菜洗净切成段。
8、将面粉用清水搅拌至无干面。
9、再揉和均匀。
10、揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。
11、取一块,饧至好的面团搓成条。
12、充分拉长。
13、两头对折,反复几次。
14、擀成片,切成条。
15、一根一根拉成面条。
16、入开水锅中煮熟。
17、捞在大碗中。
18、浇上牛肉汤。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根据自己的喜好添加红油即可。
泡菜鳝鱼手扯面
原料:现剐的去骨鳝鱼段200克制好的面条坯300克 泡二荆条辣椒节50克 泡萝卜片80克 泡姜片30克 菜心、大蒜、葱花、花椒、花椒粉、豆瓣酱、香水鱼料、盐、醪糟、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量。
制法:
1.把鳝鱼段在沸水锅里汆至断生,捞出待用。
2.净锅上火烧热,放红油并投入大蒜、花椒、泡辣椒节、泡萝卜片和泡姜片,炒香便倒入鳝鱼段,待同炒至水汽稍干时,加豆瓣酱和香水鱼料炒匀。在掺适量清水烧开后,加盐、醪糟、味精等烧至入味,即成鳝鱼臊子。
3.取面条坯放案板上,先是用筷子在中间横压成凹形,再轻轻地拉扯成长面条状,然后用手从中间压痕处撕开,掐去两头便得到手扯面条。
4.把手扯面条下沸水锅里煮熟,捞出来放入用红油、盐、花椒粉、味精和鲜汤调制的底汤碗里,摆上汆熟的菜心并舀入制好的鳝鱼臊子,最后撒些葱花便可上桌。
鱿鱼面
制作鱿鱼臊子:
1、买回的干鱿鱼放入大盆中,加热水浸泡至水温变凉,然后将水倒出,重新加热水浸泡,如此反复4-5次至鱿鱼发好,捞出洗净杂质,切成细丝待用。
2、锅下菜籽油1000克、鸡油(可起到滋润增香的作用)500克烧至四成热,下姜片、葱段各50克小火炸香,再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出,然后下入海带片1000克、玉兰片(提前泡发)750克,继续翻炒约10分钟,向锅中冲入骨头汤30斤,加酱油、盐调味,烧开后起锅倒入汤桶中,小火继续煮约2小时,将主辅料的鲜香味充分熬出来,调入适量鸡精、味精后关火,将臊子捞入大碗中,原汤微火保温备用。
出面流程:
1、碗中调入中坝口蘑酱油(瓶装成品,产于四川江油,是以口蘑为配料酿制而成的,汁稠色艳,咸甜适度,口味鲜香)5克、盐2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。
2、锅入清水烧开,下入鲜面条100克煮熟,先舀出面汤50克浇入碗中,再将面条捞入碗内,上面盛入鱿鱼臊子75克,再浇臊子汤100克,撒少许葱花即成。
小贴士:
1、干鱿鱼质地较硬、口感老韧,所以需要提前涨发,使其重新吸收水分,最大限度地恢复鲜嫩、松软状态后方能入菜。注意泡发时水中不能加碱,因为用碱发出的鱿鱼口感较脆,适合快速爆炒,而这款鱿鱼臊子需要长时间翻炒及煮制,若是选用碱发鱿鱼,很容易就煮烂了,而且其中的碱味很难彻底去除。
2、鱿鱼臊子做好以后要捞出装入大碗保存,以免在汤桶中浸泡时间太长,口感不够劲道。
糊涂面
制作流程:
1、净锅内加猪油、菜籽油各150克,大火加热,倒入胡萝卜丝2千克翻炒均匀,调入盐20克、味精15克,炒熟后盛入盆内待用。
2、将花生、杏仁、泡软的黄豆分别煮熟。
3、玉米面300克用凉水调成稀糊,搅拌均匀,不要有疙瘩。
4、锅内倒入高汤750克,下入炒香的五花肉末15克,下入芹菜叶4克、芝麻叶5片、炒好的胡萝卜丝15克以及煮好的花生、黄豆、杏仁,开大火烧沸,取擀好的手工面条100克团成一团,撕成小段后下入锅内,调入盐、胡椒粉、十三香各3克、味精、鸡粉各2克搅匀,淋入搅好的玉米糊勾芡,再倒入调稀的芝麻酱20克,大火煮沸后起锅,盛入碗内,上面放炒香的芝麻花生碎15克即可上桌。
技术关键:
1、一定要把面条撕成小段后再下入锅内,原因是用玉米糊勾芡后汤汁浓稠,如果面条太长,煮熟后不容易盛出,吃起来也不方便。
2、传统糊涂面是用玉米糊勾芡,汤汁粘稠香浓,也可以用小麦面粉调糊勾芡,口感更加细润。
3、芝麻叶,即芝麻的叶子,其性平味苦,具有良好的保健作用,可以调拌凉菜,也可做芝麻叶面条,有一股特殊的香味。新鲜芝麻叶要在沸水中浸烫3分钟以上,市场上也有干芝麻叶、芝麻叶罐头出售。
骨汤煮面
做法
面条 / 骨汤 / 油菜 / 榨菜 / 香肠 / 醋
1.油菜摘洗干净备用;榨菜切丝,泡水去除咸味
2.备好挂面和一支高汤
3.锅中坐水烧开,加少许盐和油焯烫油菜,这样焯过得油菜比较绿,颜色也好看
4.香肠切片备用,锅中坐水,挤入高汤烧开
5.下入面条煮熟,放入香肠,放入榨菜煮开即可
6.将面条盛入碗中,浇少许紫林醋,摆入焯好的油菜即可食用
脆花生豆泡汤面
材料
面条 / 豆腐泡 / 油 / 盐
花生 / 拌面酱 / 葱 / 醋
做法
1.备好花生,豆泡,面条,拌面酱
2.豆花用清水微泡一下
3.再热锅加油,将花生沥水下锅
4.先小火微炸至均匀受热,最后再转大火催一下即可将花生出锅沥油备用
5.另起锅,加清水煮开,将面条下锅,煮至面条汤锅里的汤微开时,加适量细盐调味
6.将豆泡下锅煮至豆泡熟,关火加适量葱花
7.豆泡汤面出锅后,加适量拌面酱、醋,再将炸好的花生加入即可
酸辣汤面
材料
拉面 / 豆腐 / 竹笋 / 金针菇
木耳 / 香菇 / 鸡蛋 / 香菜 / 酱油
盐 / 高汤 / 白醋 / 胡椒粉 / 红萝卜
做法
1.竹笋、红萝卜、木耳以及香菇洗净切丝,依序汆烫备用;盒装豆腐切条备用
2.鸡蛋打散成蛋液;金针洗净泡软去掉根头后打结;金针菇洗净去根部;香菜洗净切段,备用
3.煮一锅滚沸的水,将拉面煮至熟透后捞起备用
4.将高汤煮至滚沸,放入作法1的竹笋丝、红萝卜丝、木耳丝、香菇丝、作法2的金针以及所有调味料以小火煮至滚沸,加入作法2的蛋液和金针菇,再以太白粉水芶芡淋于面条上,食用时在放上香菜即可
葱花酱油面
材料
面条 / 油 / 盐 / 香菇
酱油 / 春葱 / 花椒 / 醋
做法
1.把香菇和葱准备好
2.油烧热,放花椒炒出香味;再放葱花炒出香味;再放香菇炒出香味
3.放盐炒匀,倒入酱油,倒入适量的水烧开,再把面煮熟
4.浇上少许香醋,齐活!
鸡汤面
1.水面条,熟鸡丝,葱花适量备用。
2.盐,味精,鸡汤,鸡油,化猪油适量备用。
3.碗内加鸡汤,盐,味精,化猪油,鸡油,兑成汁。
4.下面条煮熟,捞碗中,撒葱花,熟鸡丝,倒入味汁即可。
牛肉达达面
1.宽面,牛肉,香菜,熟芝麻各适量。
2.牛肉洗净切块,下油锅炒熟加点盐成臊子盛出。
3.碗中调入鸡精,红辣椒油,熟芝麻,香油,鲜汤调匀。
4.开水下锅煮宽面,熟后捞出碗中,加肉臊子,香菜点缀即可。
担仔面
原料:油面100克,豆芽22克,熟白虾1只,肉臊适量,自制高汤适量,五印醋、蒜泥各少许。
制法:锅入清水烧沸,下油面,边搅拌边煮至成熟,捞出放入冰水急速过凉,沥干水分后,松散放置,拌入色拉油备用;客人点餐后,将面条放入大火滚沸的烫面锅煮3秒,放入洗净的豆芽快烫2秒,甩面,扣面,入碗呈半球形,放上香菜、肉臊,加高汤、五印醋、蒜泥,放上去壳熟白虾即可。
点评:担仔面是度小月的招牌,也是镇店之品。选用台湾特有的油面,Q弹而不烂;以洋葱为底的虾高汤甘甜鲜香,自然健康;严选台湾黑猪后腿肉,配以台湾特产红葱头及调料,长时间细火精炖而成的肉臊香而不腻,广受女性客人青睐,再佐以在台湾地区有百年历史的五印醋,才成就这碗风行台湾百年的担仔面。
小贴士
原料:猪后腿瘦肉丁300克,猪后腿肥肉丁88克,猪皮末120克,蒜末、红葱头末、色拉油、白胡椒粉、生抽、味精、盐、冰糖各适量,清水250克。
制法:锅入少许油烧热,下红葱头末、蒜末爆香,入瘦肉丁、肥肉丁、猪皮末炒至熟透;同时,另起锅入冰糖炒香至融化,加入白胡椒粉、生抽、味精、盐、清水煮开,倒入炒制肉丁的锅中,转小火煮1小时即可。
高汤的制法:锅入白洋葱、清水煮开,转小火煮1小时,入虾头煮2小时,加虾粉调味,滤出汤汁即可。
番茄生菜汤面
材 料
挂面1小把、番茄2个
生菜适量、食用油适量
盐少许、鲜蔬粉适量
做 法
1. 把生菜洗干净,切成小段备用。番茄洗干净,切成块。
2. 锅中倒入适量的食用油,把番茄倒入锅中,翻炒至番茄变软。
3. 在炒软的番茄中倒入2碗清水。
4. 番茄汤烧开后,放入挂面,用筷子把挂面打散开了,再次烧开。
5. 加入少许盐和鲜蔬粉调味。
6. 最后加入切成段的生菜,再次烧开即可出锅。
葱香肉末面
材料:面条、肉沫、葱白、葱花、蒜末、油、生抽、盐各少许。
做法:
1、瘦肉洗净,剁成肉末。
2、锅中倒一小勺油,将葱白、蒜末用中小火煸出香味。
3、加入肉末,煸至肉末粒粒分明、肉色变淡。
4、加少许生抽,加两碗温水烧开,下入面条,烧滚,加少许盐调味。
5、洒葱花提香,装盘,开吃,很香。
打卤面
材料:黄花,木耳,香菇,大葱,鸡蛋
做法:
1.香菇木耳黄花泡发;
2.锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇,加酱油料酒糖盐,再加木耳黄花鸡精,加适量水同煮;
3.淋入打散的蛋液,勾芡撒葱花蒜末。
虾仁丸子汤面
材料:西红柿一个、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克、盐、淀粉。
做法:
1、将虾仁清洗干净,加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎,加适量的盐、淀粉,顺时针方向搅成泥状,再用手抓成小球型。
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉,顺时针方向搅拌成泥状,抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5、将虾球、肉馅球、西红柿块、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量盐调味。
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
西红柿鸡蛋面
材料:面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法:1、两个西红柿洗净切片,两个鸡蛋捣碎,蛋液里加盐,一块老姜片切碎;
2、锅内放油,油热将蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油热爆香姜碎,将西红柿倒入翻炒,待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖,如果你嫌西红柿味太酸的话,但是只加一点点);
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧,然后盛出倒在面碗里,加盐(盐要多一些),味精,香油。
5、另起一锅放水煮面,面好即盛入装有西红柿汤的面碗,撒上香菜,香喷喷!
茄子面
材料:茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)
做法:1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。
2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。
3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。好吃秘诀1 茄子切丁后,最好用盐水过一下,炸好颜色比较漂亮,油温高一点较不会吸入太多油。2 茄子和青椒烧太久颜色不好看,所以不要太早拌入。
葱烧牛腩面
材料:大葱5棵,牛腩300公克,白面250公克,嫩豆苗20公克,酱油2大匙,糖1大匙。
做法:
1. 大葱切段,用油炒至金黄、香味溢出即可起锅备用。
2. 牛腩切块汆烫,洗净备用。
3. 将大葱段、牛腩块与清炖汤头一同丢入锅中,用酱油、糖调味调色,炖煮约40分钟即可。
4.将白面烫熟装碗,加入炖好的汤与料、汆烫过的嫩豆苗即可食用。
47庆小拌面
材料:中细面条1小把,酱油1汤匙(15ml),花椒油2茶匙(10ml),姜末1茶匙(5g),蒜茸1茶匙(5g),碎榨菜粒2茶匙(10g),红油辣椒2茶匙(10g),麻油1茶匙(5ml),香葱粒适量。
做法:
1、在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜,调入酱油、花椒油和红油辣椒,调拌均匀。
2、煮锅烧开水,下入面条煮熟。期间加一两次凉水,直至面条无硬心,约需3—5分钟。
3、将煮好的面条捞出,沥掉多余水分,放入调好料的碗内拌匀,淋上麻油,撒上香葱粒即可。
香菇肉花面
材料:肥瘦相间的粗块儿肉馅,香菇(切丁),甜面酱,八角,葱姜蒜,煮熟的面条。
做法:
1、八角炝锅,放入葱、姜、蒜爆香。
2、放入香菇丁翻炒,放入肉馅同炒。
3、炒至肉馅发白时倒入开水(没过肉馅),待开锅后撇去浮沫。
4、倒入甜面酱,搅匀,放入适量盐(盐可以多放些)。
5、盖盖文火熬制10分钟即可。
6、直接浇在煮熟的面条上即可食用。
上海阳春面
材料:粗阳春面150克,小白菜35公克,葱花适量,油葱酥适量,高汤350ml,盐1/4小匙,鸡粉少许。
做法:
1.小白菜洗净、切段,备用。
2.阳春面放入滚水中搅散后等水滚再煮约1分钟,放入小白菜段汆烫一下马上捞出,沥干水分放入碗中。
3.把高汤煮滚,加入所有调味料拌匀,即可把高汤加入面碗中,放入葱花、油葱酥即可。
四川担担面
材料:拉面300克,花生碎100克,酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量。
做法:
1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了。
2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。