原料
干鱿鱼125克，调味品1克，盐3克，特级清汤1100克，超碱15克，调料酒10克，胡椒粉0.5克，菠菜心50克，酱油5克。
提法
首先将鱿鱼浸泡在温水中清洗1小时，去除头部和尾部，用刀片将7厘米、宽度5厘米的完整、均匀、薄的碎片放入碗中。
用50%的热水冲洗一次，加热热水，加入草碱，搅拌均匀。加入沸水，盖上盖子，过滤水，加入开水，重复3~4次，使鱿鱼片变得洁白透明。
菠菜不去旧叶，菠菜心50克，用沸水煮熟。将250克特级清汤放入锅内煮，加入鱿鱼片。汤煮3~4分钟左右，再重复一次。
将特级汤放入锅里煮，加入胡椒粉、调料酒、调料、酱油等。拿一个碗，把好的菠菜心脏放在地板上，盖上鱼片，把锅里的特级清汤倒入碗中，放在桌子上。
特征汤青如水，鱿鱼片洁白透明，味道像玻璃一样新鲜。
