鸡的方法有很多种。白参是最方便但最受欢迎的。鸡的原味充分保留，但不枯燥，好吃的白醋纸，鸡肉色金黄色，骨头上有一点血丝，脆脆的肉，白醋纸好吃不沾汁液，这是灵魂。
食材准备
嫩草母鸡1只（1200克）
小葱3根
香菜适量
姜适量
黄酒10毫升
生抽50毫升
白砂糖20克
芝麻油10毫升
鸡汤30毫升
冰块适量
冰水适量
白斩鸡的烹饪过程
1. 准备好食材，将母鸡洗干净去头颈皮去头，翅膀尖尖剪掉，内脏洗干净。
2. 砂锅倒入适量清水，加入2根葱和6片姜，把鸡心、鸡肝、鸡胗、鸡爪一起放入砂锅里。
3. 再把鸡放入砂锅，保证水能够没过整个鸡身，加入10毫升黄酒，大火煮开。
4. 煮开后继续炖15分钟，期间要翻面，保证整个鸡都能均匀受热。
5. 全程大火快炖，然后用筷子试试腿部是否还有血水，炖好关火焖20分钟。
6. 准备一盆凉开水，先将鸡肉捞出放入凉开水中洗一下倒掉，接着冰水和冰块倒入盆中，将整只鸡都浸到冰块水中，使鸡肉变得更加嫩滑，鸡皮变得有弹性。
7. 准备白斩鸡蘸料，30毫升鸡汤、50毫升生抽、20克白砂糖、葱花、姜末。
8. 先将鸡汤和生抽下锅加热，再放入白砂糖，煮到糖化开即可。
9. 最后把鸡从冰水中拿出来切块装盘，表面抹上芝麻油，撒上香菜段。
10. 把蘸料盛出来，加入姜末和葱花，白斩鸡大功告成！
大家好，这里是上海妈妈私房菜。我是一位地道的上海妈妈，并不是在星级酒店的大厨，只是喜欢做菜，热爱做菜。每天我都会分享原创美味食谱和美食视频，如果分享对大家有用的话，希望大家能通过点赞、转发和关注来给予鼓励，谢谢大家的阅读！
