每年过年的时候，我都在老家的乡下转了一圈，几乎家家都在窗户上挂着各种腌春节和香肠。
但是今年猪肉价格比较贵，填充香肠的成本也提高了很多，灌溉太少，加工点也不想加工，该怎么办？今天，我教你在家做脆香肠，轻轻咬一口，嘴里新鲜香油湿润。
材料：
猪肉、孜然粉、黑胡椒粉、红曲米粉、调料酒、葱、姜、盐、蚝油、糖、红薯淀粉。
惯例：
我选择的是五花肉。也可以选择猪腿肉或梅花肉。用水把五花肉漂洗干净，切成小块。
将 波生姜放入菜杯中，加入调料酒和冰水制成汁液准备。
五花肉放入烤串杯中，混合成肉块。
"/>搅拌好的肉泥倒入大碗中，加入一小勺盐、2小勺蚝油、半小勺糖、一小勺红曲米粉，再加入适量的的黑胡椒碎和孜然粉，倒入刚才挤出来的葱姜料酒，把肉馅搅拌均匀。
往红薯淀粉中加水搅拌均匀。将搅拌好的红薯淀粉水，分多次加入肉馅当中，每加一次都需要把肉馅搅拌上劲，再继续加，将肉馅调好以后，放置一边腌制2小时左右。
提前用水浸泡好肠衣，用水龙头灌水，确保肠衣不坏，将肠衣用清水清洗干净。（在浸泡肠衣的时候，可以往水中加入一点白醋或者柠檬汁，能起到很好的去腥效果。）
取一根肠衣，在一端打个结，将肠衣套起来，把猪肉馅装入灌肠器里面，将肉馅灌入肠衣里面，一整根肠衣不用全部装满，装8分满即可，最后再打上一个结。
提前用水清洗干净棉线，分成小段，再用棉线把香肠扎起来，分成小段。
用牙签在香肠表面扎上小孔排气，将香肠放置晒不到阳光，但通风的地方晾干表皮。
锅内倒水，往锅内加一点白酒或者料酒，放入香肠小火煮制。
煮的过程中会有很多浮沫，用勺子撇出里面的浮沫就可以了。煮到香肠漂浮，取出香肠，整个过程大概需要45分钟左右。
用刀在香肠扎棉线的部位切一刀，将香肠分成一小段一小段的。吃不完的香肠可以放入冰箱冷冻柜里保存，吃之前拿出来煎一煎就可以了。
