【咸萝卜怎么炒好吃】咸炒萝卜淡炒菜

“咸淡的忧虑”是北方的俚语，正在广泛传播。

比喻爱管闲事的人很多时候并不了解事实的真相，而是在那里瞎操心，帮倒忙。“狗拿耗子多管闲事”“，皇帝不急太监急“，也有类似的寓意。

咸炒萝卜淡炒菜，与“咸吃萝卜淡操心”无关，这只是一个生活小常识，这个小常识决定菜肴的品质和口感，关乎菜品的色香味型。萝卜为根系蔬菜，菜为叶系蔬菜，两者在炒作时，对放盐的时间和火候特别重要。咸炒萝卜，就是萝卜下锅时即放盐，萝卜和盐同炒，这样萝卜才能进味。淡炒菜，就是在菜起锅前放盐，放盐过早，叶菜就会成为“水菜”，就会没有看相，影响口感。有人说，只要火大、油多、佐料全，怎么炒菜都好吃，我不赞成这个观点。炒菜的经验告诉我，菜好吃不好吃，火候和佐料起次要作用，而起决定作用的是盐。咸了、淡了都难进口；先放盐、后放盐，也对菜的成色和口感都有影响。

各位看官，这只是我个人的愚见，也许，吃辣的人，说辣椒好；吃麻的人，说花椒好；吃酸的人，说陈醋好。不妨，你也试试“咸炒萝卜淡炒菜”的方法，尝尝其滋味，“不入虎穴焉得虎子”。