门：吃干菜，特别是不要直接炒萝卜干，再做一步，不干燥的话真的很好吃
菜名《萝卜干炒肉皮》
我家的萝卜去年秋天晒伤了，不是用萝卜直接切干的萝卜，用萝卜直接浸泡的萝卜。这么说是为了宣告无干。因为有两种武艺。一个是腌过的咸萝卜干，一个是干萝卜干。很多人把腌萝卜称为萝卜干。所以这么说就知道了。我每年秋天都晒干萝卜，一到冬天就可以煮肉吃，味道不会失去新鲜萝卜。
我通常用新鲜的清萝卜来干燥。这种萝卜水分少，容易晒的味道比较重。晒干后萝卜味淡了很多。用炖肉炒肉味道特别好。有些地方用盐腌萝卜才晒太阳，这种方法没试过，心情不太好。我一般把萝卜洗干净后直接切干，不经过浸泡过的萝卜。太阳晒得有点久，但味道没有变。特别是用冷水浸泡后，炒成和新鲜萝卜差不多的味道，真的很好。炒萝卜干，千万不要直接炒，再加一步，就像新鲜萝卜一样好吃。
这几天不出门，都在家。吃干粮的时候，我过年的狱卒肉皮都在冰箱里冻了。肉皮真的不冻。用保鲜袋包裹封口的话，冻久了味道也不会变。我的寿肉皮是这样保存的。这次，我把《萝卜干炒肉皮》和辣椒一起炒了，因为萝卜急着吃油，所以一定要炒卤壳的油，让萝卜吸收肉壳的油。
主料：萝卜干100克，卤皮300克，青红辣椒2个。
辅料：植物油、盐适量、生姜5克、生烟10克、鸡肉1克。
练习：1、把萝卜洗干净，用凉水浸泡2个小时以上。一定要温柔，有空的时候泡一晚上。这样可以装得比较透彻
2、再洗几次的话，最好用清水洗萝卜后切成切片或搭配的材料一样的形状。
3、把卤皮切成条状，生姜切成末端，青红把切口洗干净。
zo9uO%2B9%2FAw%3D&index=6" width="640" height="480"/>4、热锅凉油，油烧到8成热，下姜末萝卜干一起炒出香味
5、加青红辣椒条一起翻炒出辣味
6、加盐翻炒均匀，提前加盐是因为后面的卤肉皮已经有盐味，这样避免再次有盐味
7、把炒好的萝卜干拨在一边，下卤肉皮
8、快速炒出肉皮的香味出油脂和辣椒的辣味出来
9、再把它们三种食材翻炒在一起，加生抽快速翻炒均匀
10、如果太干了，可以加少许水大火翻炒均匀，这样好看也好吃
11、看着油光闪亮的加鸡精
12、快速翻炒均匀出锅即可，萝卜干比较吃油，卤肉皮一定要炒出油脂出来才能把萝卜干融合的好吃
可可的小贴士1、萝卜干比较吃油，油多才好吃，所以卤肉皮一定要炒出油脂出来，让萝卜干吸收才好吃2、卤肉皮是盐的，加盐一定要在卤肉皮下锅之前，这样肉皮不会再次有盐味了。
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