杨咸鹅
清代《真州竹枝词引》这样记载的今天，洋人过年的时候，还是继承了这个传统，总要盛点东西才能过年。
据说当年伍子胥出逃过昭关，奔吴国，在溧阳境内的濑水边，向浣纱的史贞女乞食。史贞女用浆纱的浆糊给他充饥。伍子胥临别时，再三告诫如有追兵赶来，务必严守秘密。史贞女为让伍子胥放心和保住自己的名节，返身抱石自沉河中。
伍子胥灭楚复仇后，途经溧阳境内，得知史贞女已亡，为了报答史贞女的救命之恩，将三斗三升金瓜子撒入濑水之中，实现其“千金报德”之诺，并在史贞女溺水处造庙，以祭义女亡魂，将史贞女称为浣沙娘娘。人们在这濑水边上，养起了鹅，这里的鹅长得肥美体壮，成了当地一道美食。
溧阳独特的地形地貌，广袤的丘陵地区杂菜颇多，自然条件适合鹅的生长。听说以前，每年秋后（收稻子后）农户的鹅已养到最肥，但离春节杀鹅还有一段时间，农户为了节约粮食，等到草枯时便开始宰鹅，由于当时没有冰箱，只能先腌制再拿出来晒，使之成为腊、香、咸、鲜的一道美味。
咸鹅对溧阳人来说再熟悉不过，据老一辈们讲，以前条件艰苦，难得吃上肉，但到了腊月，日子再难每家每户也要腌上一点肉，留着过年招待亲友、供奉祭拜，因此那时家家户户的门口总挂着咸鹅。
腌制的咸鹅煮前需要用清水泡五个小时左右，去除多余的盐分，然后蒸或煮1个小时左右方可食用，可直接装盘做凉菜，也可搭配泡饭、白粥食用，肥而不腻、生津开胃；也可做成咸鹅煲、明炉火锅，和冬笋、莴苣、豆腐等配菜一起涮着吃；做火锅底料的话，切块后清水浸泡1小时加入火锅中。
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✍️ 编辑 / 刘佳
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