#良品是年表#每天关注最新的饮食信息、家人最实用的烹饪技巧、“辣爸餐厅”的幸福。
又要过年了！春节是中华民族最隆重的传统节日。春节期间，全国各地都要举行各种庆祝活动，如祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、舞龙舞狮等活动，形式丰富多彩，热闹非凡。
作为地球上最会吃的国家，过年当然少不了要补充年货。年夜饭上各种美食年货摆满一桌，鸡鸭鱼肉、山珍海味应有尽有。过年期间走亲访友、接待亲朋，也都会拿出家里最好的食物，做一桌拿手菜，与亲朋欢聚一堂。
每家年夜饭餐桌上都会有一种传统美食，那就是香肠。一到进入腊月门，各家各户都会灌一些香肠挂在屋外，风干储存。这种传统从古代一直延续至今。无论南方北方，都是一样。
那么，中国各个地方的香肠到底有什么不同呢？下面，我们就来罗列一下，中国各地香肠的品种与特点。
1、四川腊肠
四川香肠品种很多。有麻辣、咸甜口味，或添加花生仁、芝麻。近年来又有用牛肉、羊肉或兔肉灌制的香肠，风味独特。
麻辣香肠是四川的传统口味，其色、香跟其他地区的腊肠看起来才不多，但在吃的时候，香辣味较重，咸中带甜，稍有麻舌感，风味绝佳。
腊肠是四川人过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的灵魂食物，在任意一个节庆餐桌上，要是没有了腊肠，就像是没有了灵魂。足以体现腊肉在四川人心目中的地位。
最美味的莫过于烟熏腊肠了。烟熏腊肠，经过谷草或柏树等熏烤和晾干的工序，独特的烟熏的香味令人难以忘却。
进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制。四川人家家户户做腊肠，一次就做很多，可以吃到来年。四川是腊味的天堂，随便走在哪里，都能收获腊味的诱惑。
2. 云南腊肠
被怒江拦腰抱住的云南，河谷纵横，气候干燥，最适宜滋养美味火腿。宣威火腿、诺邓火腿，撒坝火腿等都是云南对腊味最完美的诠释。
能把火腿做出如此惊艳的地步，腊肠自然不在话下。滇味腊肠是昆明人最爱。相比川味腊肠的麻辣，广味腊肠的鲜甜，云南腊肠把两者完美的融合。
云南冬季充足的日晒和干爽的气候，为腊肠鲜香提供了最好的天然的条件，宛如天然的催化剂。对云南人来说，腊肠对云南人的意义，早就不仅仅是味蕾上的愉悦，是一种儿时情怀。一串串的腊肠悬挂在阳光下，期待年夜饭上不可缺的拿道美味，是云南人对于“年”最期待的情景。
比起火腿的高贵吃法，腊肠则是平民生活之中，最不可或缺的美食，是老百姓的烟火气息。
3、山东五香香肠
山东是传统的灌肠大省，有上千年历史。莱芜香肠最为有名。莱芜香肠旧称“南肠”，是饮誉省内外的传统名吃。
莱芜香肠产于莱芜市城北三十里的著名古镇—吐丝口。具有营养丰富，美味清口，增进食欲，健胃理气等功能和虫不蛀，蝇不叮，久放不变质等特点，是宴宾和馈友之佳品。
正宗莱芜香肠，是由莱芜当地产的、叫做“莱芜黑”的 黑猪猪肉，作为原料制作而成。这种猪通体乌黑，肉质鲜美。另加秘制佐料十余种，精致而成。
莱芜香肠先后获得了“山东省优质食品”、“山东市场畅销产品”、“山东名牌”、“山东省 著名商标”、“第十三届中国食品博览会金奖”、“山东省 旅游商品十佳品牌”等 荣誉称号，产品远销全国各地，深受消费者青睐。
不仅莱芜，全山东省、所有的地区，过年都有灌肠的习俗。年夜饭上没有了香肠，那就不叫年。
4、广式腊肠
“秋风起，吃腊味”，广东人从秋天就开始晒腊味了，跟四川腊肠比，少了辣椒花椒，多了酒香和微甜。广式腊肠的味道很细腻，微甜中伴随着酒香，入口酣畅。具有外形美观、色泽明亮、香味醇厚、鲜味可口、皮薄肉嫩的特色。
广式腊肠的吃法很多，可以蒸着吃，可以做煲仔饭、腊肠蒸鸡蛋、腊肠炒蔬菜、腊肠炒河粉、腊肠炒面等等。广式腊肠的吃法，充分体现了广东人对食材应用上的多变，这也是粤菜的体现。
广式腊肠是腊肠市场上的“绝对主力”，占全国腊肠市场份额的50%-60%。说明不仅广东人爱吃广式腊肠，全国人民都喜欢吃。
5、湖南腊肠
说起湖南，美丽的风景、如画的山水令人神往。但最能令人“垂涎”的，还是那一口湘西腊肠。对肉食爱好者来说，腊味绝对是湘西最吸引人的美味了。
湘西腊肉的出名，离不开当地独特的“看猪”文化，“麻阳十八怪，猪比狗跑得快”，这样的猪肉，劲道有力，拿来熏制，最好不过。
湖南腊肠有两种，一种是风干肠，另一种是烟熏肠。烟熏腊肠，烟气熏着整齐悬挂的腊肠，带走腊肉中多余的水份。待表皮变得黑黝，内里酒味散去，腊肠变硬。擦干净表面的烟灰，在烟灰味道的加持下，吃下肥润的部分也不觉油腻，这可是期待了一整年的美味。
湖南几乎每个地方都有能拿出手的腊肉代表，湖南安化腊肉、湘西腊肉、十八怪腊肉、风吹肉等等，还有极为特色的岳阳蝴蝶腊猪头。
6、江西腊肠
江西亦是中国美食腊味大省，江西萍乡腊味堪称一绝。每年冬至后，农户人家杀了过年猪，就要熏制腊肉、腊味，正月里招待客人必备。
萍乡腊味主要是以熏制为主，所有的畜、禽肉、香肠等均可熏制，熏制前先用盐腌渍2-10天。然后挂在火塘一米多高处，点燃木柴、树蔸、锯屑、谷壳熏制，熏的时候即可以冬季取暖，又可以熏制肉类，可谓一举两得。
火力控制，熏制时要以文火慢熏，过半月后取下洗去烟垢，晾晒干爽，色泽金红。如浸在茶油缸里，可经年不坏。熏制的腊肠可蒸可炒，令人大快朵颐，食后难忘。
萍乡腊味特点：色香俱佳、手工熏制、保存时间长。
7. 浙江腊肠
浙江，最著名的腊味大省，大名鼎鼎的金华火腿就诞生在这里。小桥流水潺潺的江南意境，催生的金华火腿世界闻名。
腊肠，是绍兴的特产，历史能追溯到明嘉靖年间。绍兴安昌的腊肠最为有名，这里的腊肠一年四季都有，而且都是由当地居民手工制作而成的，他们将挂好的腊肠挂在自家的门前，保持通风，这样有利于保存。每家每户的门前绳子上，都挂着一串串让人垂涎欲滴的腊肠。
金华，在生产火腿的同时，香肠也是金华最重要的特产之一。生活在浙江金华一带百姓都有自制火腿，香肠的传统。金华香肠的调料仅为盐、糖和料酒，有简洁之美。金华人不太食甜，糖要少放。料酒宜用高度白干，可促进肉馅醇化。三成肥肉七成瘦肉的，叫“三七肠”；二成肥肉八成瘦肉的，便是“二八肠”。
浙江，不仅有金华火腿，当然还有腊肠。
8、贵州腊肠
以喀斯特地貌著称的贵州，居住着许多少数民族，以酸辣的饮食，为中华美食重要的组成部分，贵州赤水腊味非常有名。在贵州，腊味是年夜饭上最重要的食物之一。贵州人常说“香肠腊肉整起才叫过年嘛!”
在贵州，制作腊味，必须得用养了一年的猪，到了300斤才宰杀，这样才能保证肉的口感和香味。猪宰杀后分割，有的部位做成腊肉，有的部位灌成香肠，然后再用高山柏树枝熏制。
在过年时，有亲戚朋友上门做客，割下两节腊肠，清洗干净就直接煮或者蒸熟，再切片装盘就可以食用，这也就是年味之中的其中一种味道了。
9、江苏如皋香肠
江苏，为中国火腿的重要产地，江苏如皋火腿为中国“三大名腿”之一。同样，如皋香肠同时也是江苏著名特产。
灌肠是江苏南通过年的传统习俗之一。如皋人晒腊肉香肠可是个很壮观的事。每年冬至开始，每家每户的窗上，都是挂着各种腊味。如皋人的年，基本上都是从灌香肠开始的。一排一排的香肠，预示着年马上就要到了。
如皋人灌香肠起源于清朝同治年间，至今已有百余年的历史。灌香肠讲究手工切肉，取鲜猪肉肥二瘦二八搭配，加入各家的祖传配方，用猪肠衣灌制、自然日照风干。正月里请人吃饭，少不了一盘家制冷切香肠。一旦得到客人的“啧啧”称赞，主人便无比欣慰。
10、台湾香肠
台湾新埔灌肠是很地道的地方小吃美食。灌肠是新竹县新埔镇客家庄知名的食品，又叫“粉肠”或“烟肠”，已经有半个多世纪的历史了。
灌肠的做法是将红薯粉拌水，加入腌制一天的上等新鲜瘦猪肉、五香粉等配料，调拌均匀后灌入猪小肠，再煮约30分钟。灌肠煮熟后，用电扇吹凉。
煮好的肠，沾上嫩姜丝、特殊蘸酱，美味的蘸酱带出了灌肠内的肉质鲜嫩与香气。蘸酱各家不同配方，巧妙在于比例不同。
台湾香肠虽不像川湘香肠味道那么霸道，又不似广式腊肠的温柔。但海峡彼岸得味道，仍然是中华美食传承的味道。
好了，介绍了这么多香肠，你最喜欢哪里的香肠呢？快过年了，你家灌香肠了吗？
