“人们以食物为天”，不同地区的人们为了吃总是绞尽脑汁研究，经过历史的沉淀，形成了今天丰富多彩的饮食文化。
除了有名的八大菜系外，滇菜也是我心目中最撩拨食欲的存在。滇菜没有统一的口味，但正是这份千变万化的滋味，吸引着一批又一批的食客。今天就带大家走进云南，尝尝那些看了就流口水的老滇菜！
一、金钱凉火腿
火腿是云南人厨房里的无名英雄，不管怎么做都够鲜、够美、够味！云南有名的火腿很多，如：宣威火腿、诺邓火腿、撒坝火腿等，传统的老滇菜里有这么一道鲜美的菜，取火腿的金钱部分制作而成。
所谓的“金钱”就是宣威火腿的肘部位置，这里少盐多筋，滋味十足，是制作金钱凉火腿的最佳部位。制作火腿凉片要经过拆骨、用风筝线绑起来、煮熟、放凉、切片等过程，让火腿的鲜美滋味尽数释放，才能吃到这个连肉带筋，嚼劲十足的金钱凉火腿。
金钱凉火腿不仅口感一级棒，颜值也极高，鲜艳的色泽，看着就很有食欲。入口醇香，犹如一阵春风吹过，那种飘飘然的感觉，只有在云南才能享受得到。如今很多餐馆都有这道美味，如果有幸尝到云南淳朴农村人制作的金钱凉火腿，那才是你的福分。
二、清蒸金线鱼
金线鱼是云南滇池里特有的鱼类，因背脊两边有一条金线，嘴边有两条胡须而得名。金线鱼主产滇池，多生活在水质清凉的石洞中，清蒸金线鱼是曾经的老滇菜，如今已经很难再吃到了。
老滇味的清蒸金线鱼是用火腿和金线鱼一起蒸的，鱼肉鲜美，蒸后有型有色，金线犹存，是鱼中上品。再加上火腿的鲜香味，不用多余的调料，就能尝到鱼的鲜和火腿的香，这是一道令人魂牵梦绕的老滇菜，如今也只能想想了。
三、白油鸡枞
白油鸡枞是一道传统滇味，而云南鸡枞鲜美的味道更是让无数人着迷，有它的存在，饭都要多吃两碗。而这道白油鸡枞还被评选为云南经典名菜。
鸡枞可以称得上云南人心目中“一骑绝尘”的美味，味道浓鲜、香润清甜，比吃肉还要来得舒坦。为了保证鸡枞的鲜香之味，做白油鸡枞只需要鸡枞、火腿、彩椒等配料足以，每一口都带有山野气息，令人陶醉。
每年7、8月份，鸡枞大量上市时，各家餐馆都会推出各种各样的菌子吃法，但最能吃出鲜味的，白油鸡枞绝对排得上名。所以来云南旅游的朋友，遇到这道菜一定要尝尝，保证让你食而知味，唇齿留香，回味无穷。
四、沾益辣子鸡
沾益辣子鸡可谓是曲靖沾益的一张名片，到了沾益辣子鸡是必须点的，绝对让食客们辣得舒服，吃得安逸。
做好的辣子鸡，还没上桌，远远就闻到辣子混合着鸡肉的香味，鸡肉裹满辣子，淹没在红油里，油光锃亮。从第一块辣子鸡开始，辣便会充满整个过程，直到辣到你浑身冒汗，但还是停不下筷子，达到越吃越想吃的境界，那这趟辣子鸡之路才算完整！
沾益辣子鸡之所以广受大众喜爱，和鸡肉相配的糍粑辣子贡献了不少力。辣而不辛，食而味醇，吃完后，食客个个红光满面，无数食客远道而来，只为体验那种酣畅淋漓的快感。
五、野生菌火锅
一提火锅很多人只会想到川渝的火锅，那种重麻重辣的刺激感，让无数人为之疯狂。可到了云南，大家一反常态，清淡的火锅完全不输范儿，也只有野生菌火锅能把人迷得神魂颠倒。
人们常说，云南人是用命在探索舌尖，但野生菌的鲜美不仅云南人爱吃，外地人每年都得奔赴而来，只为尝尝鲜，毕竟山珍可不是天天有的。
云南人有多爱吃野生菌就有多狂野，在传统的滇菜里，野生菌占据了一方天地。选用老母鸡熬汤底，汤汁的鲜味浓郁，金黄的鸡油飘在汤的表面，光看鸡汤就让人口水直流，更不要说加上了野生菌，鲜上加鲜，那叫一个妙啊！
鸡汤的鲜香与野生菌的鲜美在锅中交融，菌子有的脆爽，有的鲜甜，有的绵软，不同口感，不同体验都把大家带入一个奇妙的世界，让人欲罢不能。
六、锅贴乌鱼
汪曾祺先生曾在《昆明菜》里这样写道：“一道昆明菜，不是以火腿为主料，但离开火腿却不成的，是锅贴乌鱼。”
锅贴乌鱼是昆明传统名菜，用肥膘、乌鱼、火腿相互合贴，小火煎制而成。用料实在，层次清晰，色泽分明，脆嫩鲜香，下饭下酒，还可以做点心，相当诱人。
锅贴乌鱼以前是昆明护国路一家叫东月楼的饭店做的最好吃，现在一些饭店也推出了这道菜，但大家还是很怀念曾经的那个味道。
七、全羊汤锅
全羊汤锅是云南人民传统风味美食，不腥不膻，营养美味，老少皆宜，深受人们喜爱。
全羊汤锅重在一个“全”字上，羊头、羊肉、羊骨、羊脚、羊血、内脏，连皮带肉的用一口大锅炖，出锅时没有一丝腥味，羊香满溢，香飘十里。
羊皮的弹、羊肉的鲜、羊血的嫩、羊蹄的韧......所有味道都在勾引着你的味蕾，再配上一碗灵魂蘸水，所有人都沉浸在肉香中无法自拔。
八、吹肝
吹肝是一道极具民族特色的美食，也是滇西少数民族最爱的一道风味。所谓吹肝，是把麦秆或小竹杆插入新鲜的猪肝中，然后吹气，让猪肝胀大，然后往气孔中填入事先准备好的佐料，直到填塞得差不多，在外部涂上精盐，用细麻绳把猪肝挂在屋檐下晾晒。
等到春节，有亲戚来家中时，再把猪肝取下，在水中煮上几分钟，切片做成凉片，没有一丝腥味，反而透出一股醇香，那绝对是天下一绝。
香脆耐嚼，味道独特，当下酒菜再合适不过了。
九、红三剁
红三剁是云南一道下饭名菜，是将红椒、番茄剁碎与肉末一起炒的一道家常菜，因番茄汁把肉末染红，看上去像红色的肉，三种红色融合而得名。
酸甜的番茄汁十分开胃，加上一点红椒，泛起微微辣意，加上肉末的鲜香，拌起饭来相当可口，拌面也是一绝，绝对是饭桌上最受欢迎的一道菜。
十、千张肉
千张肉在云南的宴席上是最少不了的一道菜，不论是哪个地区的八大碗或者土八碗，里面必定有这道菜的身影。
做云南千张肉，用精选五花肉，出锅时讲究嫩、柔、滑、爽。肉的下面铺上一层厚厚的冬菜或者腌菜，不仅能吸收肉的油腻，还给肉带上一股酸香味，实在太下饭了。
我从小就好这一口，家里逢年过节也要做上一大碗，软烂而不失其型，油润而不腻味，吃着酸甜回味，老少皆宜。
滇菜虽然没有太大的名气，但也是实实在在地好吃，是那种吃一次就会念一辈子的美味佳肴，独特的味道，是舌尖上存储的记忆，爱云南，更爱云南的风味，你来一次也会爱上这里！
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