水煮生鱼片是色香味齐全的地方的传统名菜。属于川菜或重庆菜。
作为闻名全国的重庆特色菜，起源于渝北民间，发展于渝北食肆餐馆。原始的水煮鱼是用水煮制而成，来自船工纤夫的粗放饮食方式。重庆原江北县翠云乡的餐饮从业者在借鉴近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基础上，率先研究、创制出了现代水煮鱼片。不久，水煮鱼片就逐渐风行于重庆及川东地区，乃至风靡全国，而重庆市渝北区成为当之无愧的水煮鱼片发源地。
水煮鱼片
做法和步骤：
主料：黑鱼一条
配料 豆芽、葱、姜、蒜、香菜、莴笋
调料 郫县豆瓣，料酒、盐、鸡精、淀粉、干辣椒段、花椒 鸡蛋 猪油 菜籽油
水煮鱼片
1黑鱼去鳞片，内脏，把头尾 ，鱼鳍都去干净。
2黑鱼鱼肉切片，鱼骨砍段备用，鱼片用盐巴腌几分钟，冲水，把盐味冲干净。
3鱼片捞出控干水，加鸡精，盐巴，蛋清，生粉抓上劲道。
4起锅放菜籽油，加干辣椒段把豆芽莴笋片炒一下，八成熟就好，装深盘。
5在放菜籽油 猪油 加葱姜蒜，郫县豆瓣酱炒香，加入鱼骨，料酒水熬水煮料。
6鱼骨煮熟捞出，下鱼片烫熟即可，捞出放在豆芽莴笋上就可以，倒入水煮料，比鱼片
浅点。
7鱼片放上蒜泥 ，干辣椒段 花椒放油爆香，放上香菜即可。
黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝补肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”。具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。
