做煎饼的时候最忌讳的是“面团面”。面点师教你五个秘诀，柔软多层，特别香！
大家都知道北方人喜欢饺子、馒头、面条等面食，煎饼也是我们北方家庭餐桌上常见的主食之一，很受欢迎。煎饼的种类也很多，有头面、死面、烫发、放牛的、不放牛的等，设计多种多样。
煎饼不管怎么做，都是柔软而坚硬的口感，好像我们都不喜欢。以前我做糕点也没办法。口感总是没有外面卖的味道。我有个朋友成了面点师，他告诉了我原因。
1，也就是说，做煎饼的时候最忌讳的就是“面团面”。人们不想知道不揉怎么做面包。这里忌讳的“面团面”意味着和好的面团，如果松了或者醒了，做面包的时候不要“面团”，不要忘记直接推着做面包，如果再揉松了或者醒了的面团，就会再次长出筋，所以做出来的年糕口感会变硬。
2，面团含水量。在做薄煎饼的过程中，如果锅内温度高，面包的水分就会流失，所以薄煎饼面团的含水量要高一些。我们家制作面粉和水的比例可以直接从1033606或1033607调节。
3，糕点是煎饼外层的关键，所以做糕点的时候要用热油做。一方面，用热油做的油烙上烙印的年糕吃起来味道更香。另一方面，糕点内的面粉经过烫发后减少面粉的筋性，糕点刷对面团粘性小，外层效果更好。
4、想要面包的层很多也是秘诀。也就是说，面团可以大推，卷旋转数或折叠层数多就可以了。
5，烙饼的火焰是中火的，胚胎不要推得太厚。火煎饼被打上烙印，外面熟了。(句)在小火上燃烧的时间会变长，年糕会失去很多水分，口感会变干。所以我们最好用中火烙上烙印。
下面的轻舞与大家分享这家制作的煎饼的全过程。它很简单，用上面的方法制作的电外水。
里嫩，柔软又多层，吃起来特别香。——【家常千层烙饼】——
一、准备食材
1、面团部分：中筋面粉300克、盐2克、60度热水210克、食用油5克。
2、油酥部分：面粉30克、玉米面20克、盐3克、五香粉3克、食用油60克或者猪油。
二、开始制作
第一步：【和制面团】
1、把面粉放入盆中，食盐放入热水中化开，然后慢慢边倒边用筷子搅拌，最后搅拌成絮状。
2、面粉搅拌成絮状后，倒入食用油，然后下手揉制成一个稍微光滑的面团，松弛5分钟。
3、面团松弛好后，再揉制成一个光滑细腻的面团，分成三个大小均匀的面剂子，面剂子表面涂上一层食用油，封上保鲜膜醒面30分钟。
第二步：【调制油酥】
1、用一个干净的小碗，放入面粉、玉米面、盐、五香粉。
2、锅中倒入食用油烧至五成热的时候，给面粉中加入一勺油，搅拌均匀，再把油温烧制7成热的时候，全部倒入面粉中，继续搅拌均匀即可。
3、分次调入不同的热油，是为了避免过高的油温一下烫使五香粉焦糊，影响口感。
第三步：【制作成饼】
1、拿出一个醒好的面剂子，直接放到案板上，不用揉制，压平，用擀面杖擀成一个长方形面皮。
2、把制作好的油酥放在案板跟前，在面皮上均匀的涂抹一层油酥，在撒上适量的干面粉，防止油酥露出。
3、从面皮的上方，从上向下慢慢卷起。
4、再把卷好的面卷，捏住两头慢慢抻长。
5、从面卷的两头，向里卷起，也可以边卷边抻，这样烙制出来的饼层次越薄。
6、然后把两边的饼胚折叠在一起，这样烙饼胚就做好了，饼胚不要找急擀制，再松弛5分钟。
7、饼胚松弛到时间后，用擀杖把它擀制成圆饼形状。
第四步：【控制火候，烙饼】
1、开火，平底锅烧热，刷上一层食用油，放入饼胚，关中火。再给饼胚的上面刷上一层食用油，盖上锅盖烙制2分钟。
2、饼底定型，烙制2分钟后，打开锅盖，翻面，然后继续盖上锅盖，烙制2分钟。
3、烙制到时间后，就会看到饼鼓气大泡，继续翻面，最后烙制两面金黄即可出锅。
饼就烙制完成了，我迫不及待的拿起一个就吃，太香了。它表面金黄，里面柔软又多层，吃起来口感还特别的香。大家要是喜欢可以收藏起来，只要注意以上的5个烙饼的小技巧，一定就会烙制出完美的饼来，而且比外面卖的还好吃。
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