猪皮是很不起眼的材料，但对很多家庭常见的食物来说是不可缺少的。想想看，红烧肉没有皮，回锅肉没有皮，怎么能吃呢？猪皮是最没有娇气的，怎么也好吃。炸猪皮、烤猪皮、蒸猪皮、猪皮果冻、皮梨等都是好吃的方法。
春天，煮一锅稠的猪皮汤，住一夜，第二天就可以吃猪皮冻，用刀划上小茎，蘸香油、醋、酱油、油辣、盐和香菜、香葱酱盘吃，只要睡觉就能流口水。还有就是说，冻结猪皮真的很简单。不需要特别的技巧。充其量拔毛技巧更好一点而已。新鲜猪皮除毛(最好连根都拔，口感好)，表皮刮干净，粘合的肥肉太多，就去掉一部分，然后把猪皮削平，尽量切成小块，切碎，胶水越好。然后在锅里加水，猪皮放在锅里煮，期间不能添加姜末味道。盐和酱油可以在出锅前放进去搅拌、搅拌、安静地煮、煮稠、转动小火，过一会儿再关灯。
烤猪皮需要一些技巧。首先要煮猪皮烤，然后要烤酱油、香油、大蒜水等调料。要把握时机，不能正确烤或烤。而且烤猪皮也放不了太久，凉了会变硬，口感不好。
如果是热天，请给我一盘柠檬水晶猪皮。真好吃，我怀疑人生怎么会这么美好！具体方法是把猪皮刮干净洗净，然后放入生姜和葱煮，用清水洗净。特别是涂在表面上的油要清洗干净，擦干水分，切细切细，把小米辣椒切细放进去，小葱圈，香菜切好也要放进去，倒入辣椒油，最后挤新鲜柠檬榨汁。柠檬汁也可以用青椒水代替，味道是另一种味道。
油炸猪皮一般是把刮过的猪皮完全晾干后放在油锅里油炸而成的。吃的时候撒盐和胡椒，脆脆的。在瞬间的高温下，猪皮已经迅速地以气孔大的形式爆炸，比原来的大小大几倍以上，易于咀嚼，不需要牙齿。(这种油炸猪皮，在某些地方也被称为响、皮肚。南京有很受当地人欢迎的皮革梨面，其肿胀是猪皮浸泡在高汤中后制作的。老上海人的血排汤也是这种方法。泡沫需要一定的经验。要能把握好时间，不浸泡太多的话，血梨会变得太软，没有口感，煮不了，也不会影响汤的吸收。……。
说到这里真让人馋，先翻冰箱找点吃的吧。
(在网上整理照片)
