进入冬天总是想吃热腾腾的东西。砂锅炖最合适。砂锅热效果好。每天煮一锅上餐桌,热气腾腾,边吃边追冷,真暖和。
今天就和大家分享3道砂锅炖肉的做法,食材简单,做法简单,营养丰富又美味,有喜欢的朋友们,下面我们一起看看吧!砂锅鸡
我们都吃过黄焖鸡,今天和大家推荐一道“砂锅鸡”的做法,鸡块先晾干水分再腌制更加入味,在天冷时来一碗,真是舒服。
1.准备半只三黄鸡,清洗干净,把鸡肉剁成均匀的小块,放在一边晾干以后腌制一下,鸡块晾干水以后才能更好地吸收料汁入味。
盆中加入几片姜,盐焗粉2克,胡椒粉2克,鸡精少许,蚝油10克增鲜,老抽3克提色,生抽10克,料酒10克去腥,抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面,再抓入一小把淀粉继续抓匀锁住鸡块中的水分,腌制15分钟。
切一点生姜、大蒜、香菜、小葱头、红椒丝备用,再准备点米酒汤备用。
2.把砂锅烧热,倒入适量的植物油,油温五成热时放入姜、蒜一起翻炒,姜、蒜既能避腥又能防止炒鸡块的时候糊底,姜、蒜炒香以后倒入腌好的鸡块,开中火煸炒5分钟,经常翻动让其均匀受热炒出里面的水分,鸡块煸香以后倒入米酒汤,米酒汤不但能够去腥又能增加鲜甜的口感,先用大火烧开再转小火焖煮6分钟。
6分钟以后,放入葱段、香菜、红椒丝继续煨一会儿,配菜断生以后,一锅热气腾腾的砂锅鸡就能上桌食用了。
小总结:
1.鸡块一定要晾干水分再腌,这样更容易吸收料汁入味。
2.姜蒜一定要充分爆香,否则成菜香味不足。
砂锅焖鱼块
砂锅可以焖万物,但砂锅焖鱼块那真是看着流口水,鱼块先腌制入味,再放入砂锅炖,味鲜肉质,味道没得说[赞]。
1.准备已经宰杀好的鲈鱼一条,清洗干净切成均匀的小块,放入清水中浸泡一会儿,去除鱼块中的血水。
准备洋葱半个,切成小块;再切一点蒜片、姜片放在碗中。
再切半个洋葱、蒜末、姜末备用。
2.锅内烧油,油烧热以后放入洋葱、蒜姜末,开小火煸炒一会儿把里面的水汽炒干,炒香、炒成金黄色时起锅倒入盆中,加入蚝油5克增鲜,老抽5克,生抽10克,食盐2克,胡椒粉2克,黄豆酱5克,搅拌均匀让调料融合在一起,放入鱼块继续搅拌,让鱼块均匀裹满酱料腌制10分钟。
3.砂锅中加底油,放入洋葱片、姜片、蒜片煸炒一会儿,闻到香味以后放入腌好的鱼块,把剩余的腌料也倒入锅中,再倒入适量的啤酒没过鱼块,大火烧开以后转小火焖煮8分钟即可。
8分钟以后,撒上葱花点缀一下,就能开始享用了。
小总结:
1.鱼块一定要充分浸泡出血水,否则炖出来会有腥味。
2.鱼块提前腌制,成菜更加入味。
3.啤酒能够起到去腥增香的作用。
酥肉炖锅
五花肉先炸再用砂锅炖,酥香软嫩,香气十足,再配上米饭能吃得连汤都不剩,天天吃都不过瘾。
1.准备五花肉2斤,先切成大片再切成4毫米左右的厚片,再切一点姜片,一个葱结备用。
准备适量的淀粉,加入食盐2克,打入一个鸡蛋,先把鸡蛋搅散再倒入适量的清水,搅成细腻的蛋糊,把五花肉放入蛋糊中拌匀,让每一块五花肉都均匀裹上蛋糊。
2.把五花肉炸一下:锅内烧油,油温五成热时把五花肉依次放入锅中,开大火炸制,大约炸制3分钟,五花肉炸酥、炸成金黄色时倒出来。
3.把姜片摆放在砂锅底部,放上葱结,再放入炸好的五花肉,倒入适量的清水没过五花肉,加入食盐2克,胡椒粉2克,蚝油10克增鲜,老抽3克,大火烧开以后转小火焖煮30分钟。
30分钟后,趁热撒上葱花,一锅鲜香十足的酥肉炖锅就可以食用了。
小总结:
1.炸五花肉时,开大火炸制要不停地搅拌让水分快速蒸发,才更加的外酥里软。