葱油花蟹
食材清单
4只梭子蟹、1个香葱、5克生姜、5克大蒜、3个米辣椒、15克黄酒、30克生菜
烹饪程序
1.花蟹去皮，去除脸颊，切成小块。2.放在盘子里，加1汤匙黄酒，5克生姜。3.放入水沸腾的蒸笼中，大火蒸8-10分钟。4.拿出来2大勺生菜，1小勺大蒜，1小勺切碎的香葱，2大勺切碎的香葱，2大勺切碎的香葱，一定要多撒，才有香味。螃蟹本身味道充足，不需要多加调料，如果生抽的味道充足，就不需要多加盐。5.另外，拿出一个锅，加热油，油量比平时炒菜时多一点就可以了。如果看到油喷出一点蓝色的烟，就可以关灯了。6。趁热把油浸在小葱里上香就可以了。卤隔膜肉和卤鸡蛋
食材清单
隔膜肉1.5磅，5个鸡蛋，1段姜，3瓣大蒜，香叶，干辣椒，八角，肉桂，胡椒
少量，酱油见第四阶段，清水见第四阶段，调料酒适量，糖适量
烹饪程序
1.在广东，一般把隔膜肉称为护心肉。它位于猪心和猪肝之间，是一块用筋膜包裹的瘦肉，每只成年猪只有250克左右的膜肉。这是最有活力和元气的肉。心脏一直在跳动，加上包裹筋膜的独特口感，白切菜、火锅、炒菜、狱卒等，再怎么样也好吃。2.再漂洗几次隔膜肉。市场上新买的隔膜肉选了比较厚的，看起来脂肪比较多，熟后味道很好。有时会发现膜上粘着小猪心或猪肝。3.配制狱卒。酱油和清水的比例是1: 4左右。正常大小的碗酱油1.5碗，清水5 ~ 6碗。然后放1汤匙糖，适量的调料酒或白酒，以及所有的香料和姜蒜。口味重，可以适当放盐。小贴士：不管控制多少狱卒，能够覆盖或平整食材是首选。4.把隔膜肉放入盐水中煮。照片中的狱卒没有减少，隔膜肉浮起来是因为有那种隔膜关系。5.煮后用中火煮5分钟。6.鸡蛋提前用水煮，水煮5分钟左右，很快就熟了。请把去壳的鸡蛋和隔膜肉一起煮15分钟左右。提示：如果想让鸡蛋更好吃，请用刀切。7.如果味道不够，可以把肉和鸡蛋泡在盐水里吃30分钟。8.拿出隔膜肉和鸡蛋，冷却，切盘子。吃的时候，将直接浸泡的汁液混合在一起，或者将一勺卤水倒入肉中。平时我用小米辣椒大蒜酱果汁、适量的油炸出小米辣椒和大蒜，倒入生蚝煮即可。 简单的方法，味道可以和各种材料搭配，稍微拍一下就很辣很好吃。小费
1.如果保管得当，盐水可以再次使用。每次用的时候，根据实际情况增加材料使用量。
最好不要把隔膜肉煮太久。时间太长的话，筋膜的脂肪会煮好，漂浮在盐水表面，因为此时横隔膜肉的味道没有那么香。
辣螃蟹
食材清单
10只大闸蟹、1根芹菜、5根大葱、2根大蒜、1根姜、100克干辣椒、20克胡椒、2勺玄豆班长、1勺火锅底料、2勺鸡肉、4勺油、4勺调料酒、2勺生淀粉适量。
烹饪程序
1.海鲜市场买来了活蹦乱跳的新鲜螃蟹。记住一定要买新鲜的活螃蟹！)2 .用剪刀先剪下大门蟹的大钳子，不要咬自己！3.切开大门蟹的肚脐。(雄蟹的肚脐很尖，雌蟹的肚脐很圆！)4 .用剪刀插在螃蟹壳上，轻轻向上折，螃蟹壳很容易脱落！5。把大闸蟹的鳃清理干净，用水冲洗。6.用剪刀把大门蟹从中间切成两半。7.依次处理完所有大螃蟹后，洗干净准备。8.在大闸蟹中加入生姜、葱段、调料酒、生菜，搅拌均匀后腌制
10分钟左右。。小贴士
1.郫县豆瓣酱和火锅底料都很咸，做这道香辣蟹不需要再另外放盐了哦！
2.根据自己吃辣椒的辣度，可以适当调整辣椒的用量。随自己的喜欢，可以再放入一点儿魔芋进去一起烧，也很美味哦！
蒜茸烤花蛤大虾
食材清单
花蛤200g、大虾五只、粉丝50g、金针菇200g、蒜瓣一头、蚝油一勺、老抽一勺、生抽一勺、盐适量、油适量
烹饪步骤
- 1。金针菇去根洗净铺到烤盘里
- 2。粉丝提前泡软铺在金针菇上
- 3。大虾开背去虾线，摆在粉丝上
- 4。花蛤洗净摆在粉丝上
- 5。一头蒜瓣剁碎，浇上烧热的油，然后放老抽生抽蚝油，盐、黑胡椒粉，拌匀即可
- 6。在大虾的开背处塞上调好的料汁
- 7。烤箱预热180度，中层上下火，烤至花蛤开口
- 8。取出烤盘，在花蛤上浇上调味汁
- 9。尽量浇均匀
- 10。继续放回烤箱再烤十分钟即可
吮指香辣花螺
食材清单
花螺、青红辣椒、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、米酒、酱油、糖
烹饪步骤
- 1。花螺吐沙洗净备用。油热后下干红辣椒，葱姜蒜末爆香。
- 2。再入小米辣椒，辣豆瓣酱炒出红油（火不用太大，容易糊锅）。
- 3。炒出红油后加入花螺翻炒。烹入适量米酒，少量酱油，一点白糖，翻炒片刻。
- 4。加入青辣椒翻炒（辣椒是配菜，此步也可省略）
- 5。填入适量水焖1-2分钟，留适量汤汁即可出锅。（依个人口味起锅前可适量点点香油）
- 6。香喷喷，让人欲罢不能的香辣花螺出锅！不着急吃的可以在汤汁里泡久一些，会更入味哈。
- 小贴士：
- 豆瓣酱本身很咸，不用加盐了。
