脆可口的[辣鸡]家也可以做不丢餐厅的辣鸡。麻辣香香很好吃。每次做这道菜，爸爸都要开一瓶啤酒才有意思。
By 薄灰926 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 鸡腿 4个
- 炸花生米 1小碗
- 干红辣椒 一小碗
- 料酒 1/2勺
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 白胡椒粉 少许
- 盐 少许
- 淀粉 1大勺
- 蛋清 1个
- 糖 少许
- 油 适量
- 熟白芝麻 少量
- 葱 3根
- 姜 3片
- 蒜 4瓣
- 花椒 1勺
做法步骤
1、准备所需的材料。
2、干辣椒剪小段备用，姜蒜切片，葱切碎备用。
3、鸡腿去骨后切成约3厘米的鸡块。
4、将切块的鸡腿肉放入大碗中，加入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、盐、姜拌匀。
5、接着加入蛋清拌匀后再加淀粉拌匀，最后加1匙油拌匀腌30分钟。
6、锅里倒油烧至七成热，捞出鸡肉里的生姜不要，放入鸡肉炸熟后捞出。
7、将锅里的油再次烧至八成热，放入鸡块复炸到表皮酥脆金黄后捞出备用。
8、锅里留少许底油，放入姜片、蒜末、葱花、花椒、干辣椒小火炒出香味。
9、放入炸好的鸡块，再放入花生米，加少许糖翻炒均匀。
10、撒白芝麻、葱花翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
●油炸花生米提前加少许盐拌匀后再用，不然不入味。 ●也可以用整只鸡或者鸡胸肉来做，我喜欢用鸡腿肉，吃起来方便肉质也嫩。 ●鸡肉要炸两次，第一次断生，将鸡肉炸熟，第二次将油温加到更高后复炸，这样可以快速将鸡肉表层炸到酥脆，而内部口感还保持鲜嫩，切忌不要小火久炸导致鸡肉口感干硬。
鸡腿的营养功效
鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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