川菜的辛辣香征服了中国的街头巷尾。
川菜虽擅长麻辣,但更以味型多,变化巧妙而著称。糖醋味型是传统川菜味型之一,它体现了川菜“百菜百味,一菜一格”的特点。调制时,须以适量的咸味为基础,重用糖、醋,以突出甜酸味。 糖醋味型与荔枝味型较为相近:其区别在于二者的糖醋比例不同,荔枝味是先酸后甜,而糖酸味则是先甜后酸,二者互有侧重,风格各异。 做好后的糖醋排骨油亮鲜红,看起来让人食欲大振!并且吃起来外焦里嫩,又酸酸甜甜! 一切准备就绪,开工吧!By 鑫小河
用料
- 排骨 400 克
- 葱 20 克
- 姜 20 克
- 料酒 15 克
- 盐 6 克
- 冰糖 25 克
- 白糖 60 克
- 醋 60 克
- 熟白芝麻 2 克
- 具体用量 根据个人喜好添加
做法步骤
1、·食材前期处理· 1、 将新鲜排骨改刀,宰成2.5-3cm见方的块状。用清水将切好的排骨洗净,沥去水分。
2、排骨腌制· 1、 将切好的排骨里放入盐、姜、葱、料酒,拌匀腌制1-2个小时,用于去腥解腻,便于入味。
3、排骨入锅焯水· 1、 在锅里烧水,将宰好的排骨放入锅中汆水,其中打去表面浮起的泡沫,加入葱、姜片,用小火煮15分钟捞出备用。
4、排骨过油· 1、 在锅里倒油,待油温达到6、7成熟时,倒入排骨煸干水汽,迅速捞出沥油。
5、炒糖色· 1、 锅里倒入少许油,锅热时放入冰糖,小火慢炒。待冰糖颜色变黄并起泡时,加入一勺冷水(油温很高倒水时注意安全哦!)调匀后出锅备用。
6、排骨炒制· 1、 炒锅倒入少许水,待锅热后倒入调料汁,沸腾后倒入排骨,翻炒均匀,再加入盐和白糖,盐和糖的比例为1:12。
7、收汁· 1、 待锅中汤汁收汁前,倒入红醋(盐:糖:红醋比例为1:12:10),小火慢熬待至锅中汤汁浓稠出锅,装盘撒上芝麻即可。
8、糖醋排骨是在家宴客最大小通吃的菜。 每每端上餐桌,总能引发一阵小小的骚动,大人也不顾形象的和小朋友开抢起来,没几下子,一盘堆尖的糖醋排骨就没影了。 跟着大师的步伐走,保证零厨艺经验的新手也能做出堪比餐厅级美味的糖醋排骨!!
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