炸酱面是一种正宗的日常食物，尤其是北京的炸酱面最为常见和有名。
因此，老北京的炸酱面便上了台面。其实，北京的炸酱面最早并非发祥于北京。
说是在清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京时，慈禧太后，光绪皇帝及其随从，从北京逃往西安城。正是饥渴交加时，路过一家面馆。太后、皇帝一行人又累又饿，经太后、皇帝许可，便决定在面馆吃一顿饭再走。李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗酱面后都说味道真好。太后和皇帝也没有那么多讲究了，和随从一起吃了面，吃过后感觉意犹未尽还想再吃，只因为急着要起驾回宫，便吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，叫他到宫里做炸酱面。从此后炸酱面在北京落户并流传至今。
据历史考证，早在汉代面条就在山西，河南，山东等地开始盛行。到了南北朝，面条的种类更为丰富，各种不同的炸酱面也广为流传，到现在炸酱面也是五花八门。正宗老北京炸酱面,分20多种面码,各式浇头，特别讲究！北京炸酱面流传至今，早已经在全国各地发扬光大，好吃的炸酱面也早已经不局限在北京了。只是人们习惯了把炸酱面都说成是北京的而已。
我这里介绍一款炸酱面的做法，也是特别好吃的炸酱面，这是我们家开饭店时一个河南厨师传下来的保留食谱，开饭店期间，这款炸酱面很受食客欢迎，吃过的人赞不绝口，许多回头客点名定制。多年来也一直是我们家的当家美食。因为是河南厨师传下来的炸酱面，姑且，就叫它是河南炸酱面吧。
食材：面条，猪五花肉（瘦三肥一），黄瓜，芸豆，腌香椿，大蒜瓣，香葱，生姜，干黄酱，豆瓣酱，甜面酱，芝麻酱，冰糖，花椒，八角，料酒，清水。
制作:（1）黄瓜切丝，芸豆煮熟切丝，腌香椿切碎，拼在一个盘子里。
（2）大蒜捣碎，用小碗把芝麻酱加少量水慢慢解开，和大蒜调和在一起备用。
（3）五花肉切小丁，大蒜少许拍碎，香葱切碎，生姜少许切末，干黄酱调少量清水泡一会搅拌开，锅放适量植物油烧热加少许花椒，一粒八角，炸香，捞出。再将香葱，大蒜，姜末放花椒油锅里煸出香味，接着放肉丁煸炒透亮，加适量料酒，两勺冰糖，煸炒一会把糖化开，再放干黄酱继续煸炒，最后放豆瓣酱和甜面酱，加适量清水，调小火，用勺子朝一个方向不停的翻炒搅拌约六七分钟，看到酱汁发亮，油和酱汁分离后装入碗中。
（4）面条煮熟捞出来过凉水。（冬天吃不用过凉水）面条捞在大海碗里，加入黄瓜丝，芸豆丝，香椿末，按自己口味放芝麻酱和炸酱汁。
注意:炸酱面关键在炒酱料，一定要小火不停的翻炒，不能糊锅，糊了就不能用了。（酱料比例：干黄酱三份，甜面酱两份，豆瓣酱一份）如果口味轻，怕咸，酱料可以多加点水搅一点水淀粉进去。
青菜除了黄瓜，芸豆，还可以随各人的口味选择。比如可以有青豆，胡萝卜，黄豆芽，绿豆芽，香菜，等等。
