脆皮炸鲭鱼吃起来很脆，味道咸，很好吃。
今天做的很脆，味道也很好。
味道是在里面包裹着的，非常好吃。先买一盒黄花鱼，买的是小黄花鱼，小花鱼用来炸，鱼骨头也非常酥，鱼刺也少，吃着更好吃。
鱼头里头有鱼鳃，还有两块耳石。所以鱼头虽然可以吃并且很酥，处理还是挺费事的，就直接剪掉了。
把收拾干净的鱼清洗干净，放到盆里面，放上料酒、盐、黑胡椒粉、花椒面、鸡精、搅拌均匀进行腌制，腌制15分钟。
腌制好了之后裹上一层淀粉，也可以先裹一层鸡蛋，再裹淀粉。就是炸出来的有一些区别，只用淀粉的炸出来更好看，裹了鸡蛋包裹得更严实。喜欢吃嫩一点的就裹鸡蛋，如果要是喜欢吃比较干一点的，就只裹淀粉就好。
热一锅油，等油热了，把裹好淀粉的鱼放进去炸。第一遍炸定形，盛出来。等到鱼全部炸一遍了，再放锅里炸一遍。
这样非常好吃的干炸黄花鱼就做好了。吃的时候还可以往上面撒一些辣椒面，觉得淡还可以撒点盐，味道会更好。
