国家以人民为根本，人民以食物为天堂，大家好！今天我要教大房子蒜苔，做家常菜。
蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，是我国种植面积很广的蔬菜之一。蒜苔是一种非常好吃的保健蔬菜，含有丰富的维生素，具有明显的降血脂的作用，还能活血、防癌、杀菌。今天我要教大家用蒜苔来做一道蒜苔炒肉，按照我的方法做出的菜，咸香下饭，脆嫩爽口，肉丝更是很嫩滑，不相信的话就来看看吧！【蒜苔炒肉丝】
【基本食材】蒜苔，猪瘦肉，淀粉，食用油，食盐，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，鸡精
【基本步骤】
- 首先，是把买回来的蒜苔摘干净，就是先把蒜苔叶子的部分摘掉不用，然后再把根部掰一掰，一下就能掰断的就说明比较嫩，掰不断就是有粗老纤维了，用菜刀给切掉不要，因为这种变老的根部做成菜，根本咬不动，影响口感。摘完菜后，把蒜苔放在案板上，拿出菜刀给切成大约3公分的小段，切好后全部装进大碗中。接下来，给大碗中放入一点食盐，再加入适量的清水，先用手对蒜苔进行抓洗，然后就放在一边对蒜苔进行浸泡，5分钟就可以了。
- 准备一块猪瘦肉，如果是用的刚买回来的新鲜猪肉，那就先放在清水中冲洗一下，然后用厨房纸巾给吸干水分。表面没有水分了，就放在案板上，用菜刀先切成肉片，再给切成肉丝。如果使用的是冰箱里冻好的猪瘦肉，取出来后，先要在室温下放置10分钟左右，看着冻肉表面的白霜没有了，但是摸着还硬的时候，就开始先切成片再切成丝。因为这个时候有点硬度，会比较好切。肉丝全部切好以后，就放进碗里，备用。
- 准备一些食盐和适量的胡椒粉，倒进肉丝里，再倒入适量的生抽和蚝油，带上一次性手套，对它们进行抓拌，要将肉丝和调料给拌均匀。抓匀后，打入一个鸡蛋清，注意，这里是用的蛋清，不要蛋黄，然后继续用手给抓匀，要让它们充分的接触和浸泡。鸡蛋清可以让猪肉更加的嫩滑，用手抓能给猪肉按摩，让调料更加快速的浸入猪肉中，让肉丝更美味，肯定比用筷子搅拌出来的好吃。
- 接着，在猪肉丝中再加进去一勺淀粉，接着用手进行抓拌，尤其是使劲的挼和揉碗中的肉丝，让肉丝充分的吸收调料精华。淀粉能够把猪肉中的水分锁住。最后，还要放一点食用油到碗中，这是为了让肉丝在油锅中炒制的时候，不会粘锅。继续用手把食用油和肉丝抓拌均匀，到这一步，肉丝就拌好了。
- 准备一块生姜，放在清水中，用小刷子清洗一下表面，把尘土清洗干净。倒掉脏水后，再倒入清水涮一下，然后就可以捞出来晾干了。接着，放在案板上，用菜刀先切成生姜片，然后再切成均匀的姜丝，最后切成生姜沫。准备好的小米椒，也需要放在清水中清洗一下，然后捞出来晾干水分。接着放在案板上，先切掉辣椒蒂，然后把小米椒都切成细细的辣椒圈。切完后，把生姜沫和小米椒圈一起放在盘中备用。
- 浸泡好的蒜苔，捞出来放在盘子里。接着取出一口蒸锅，倒入适量的清水，盖上盖子，先开大火烧水。等锅中的水烧开了，揭开盖子，架上笼屉，把蒜苔碗放在笼屉上，盖上锅盖，在大火上蒸两分钟。时间到，可以关火了。打开锅盖，用蒸笼夹把碗直接夹出来，放在一边晾凉一下。蒜苔提前蒸熟再去炒，能保证营养不会流失。
- 取一口干净的炒锅，锅中倒入适量的食用油，先开大火烧油。观察到锅中的油温升高了，基本上油温达到九成热了，就可以把猪肉丝慢慢地倒进锅中了，然后用铲子快速的翻炒，多进行翻炒，要把到锅中的肉丝都炒至变色，那就是炒熟了，才可以关火了。将肉丝盛在盘子里，备用。
- 另外拿出一个干净锅，倒入适量的食用油，开大火烧油。等锅中油热了，将生姜沫和辣椒圈倒进油中，用铲子进行炒制，要炒出香味。炒香后，加入蒜苔继续炒，要把蒜苔和调料翻炒均匀。接着，把肉丝也加进去，不停的翻炒。等食材都炒均匀了，就可以调味了。先撒入适量的食盐和白糖，再倒入生抽，接着用铲子不停的翻炒，要把调料都炒均匀，猪肉丝和蒜苔都上色了，就可以加入一点鸡精了，翻炒两下就可以关火了。
- 关火后，用铲子把锅中的美味给盛出来放在盘中了，蒜苔炒肉丝就做好了，赶快端上桌和家人一起分享吧！这道菜，吃起来咸香下饭，脆嫩爽口，肉丝也是很嫩滑，一咬就断，是一道老人孩子都爱吃的菜。喜欢的朋友就赶快试试吧！
【爱心小贴士】
- 新鲜的蒜苔应该是脆嫩，无粗老纤维，上部浓绿，基部嫩白，尾端不黄，尤其是蒜苔顶帽没有开花的。如果老了，根部就会纤维化，炒熟了也咬不动，所以要摘掉。
- 多数家庭一般都是提前买好肉，清洗干净然后切成小块，再装进保鲜袋冷冻，取用的时候会比较方便。冷冻的肉其实比新鲜的肉更好切，因为有些硬度，比较好下刀。只要注意在切之前不要化冻太久就行。切好后，加入调料后，尤其是食盐和生抽，肉丝就飞速地化冻了，也很方便。
- 我们蒸蒜苔的时候是热水上锅，一定要记住了！
今天的美食就分享到这里了，每天为大家分享一道家常美食，感谢大家的观看，喜欢的朋友帮忙点赞、关注哦！明天再见，谢谢！
