无敌好吃的泡菜14种方法
四川泡菜
材料：白萝卜、胡萝卜各250克。
调料：野山辣椒、盐、糖、白酒、大材、生姜、花椒蛋各适量。
练习：
1、白萝卜、胡萝卜分别洗净，沥青切成条状。
2.在祭坛上倒入半段冷水，加入野山辣椒、盐、糖、白酒、大材、生姜和花椒蛋，均匀混合。
3.把胡萝卜、胡萝卜均匀地放在祭坛上，盖上盖子，2 ~ 3天后捞出即可。
提示：第一次做泡菜的时候必须使用萝卜。把泡菜的汁液变酸，使泡菜味道更好。
朝鲜泡菜
材料：白菜300克，红辣椒3个。
调料：大蒜、调料酒、韩式辣椒酱、盐、糖、调料各适量。
练习：
1、把白菜洗干净，切大片。把红辣椒洗干净，去掉茶叶和尺子，切成片。
2.盆里放白菜片和盐，腌10分钟后用凉水冲洗，去除水分。
3.在罐子里加入白菜片、红辣椒块、大蒜、调料酒、韩食辣椒酱、糖和调料，搅拌均匀，密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗干净后，必须沥干水分，放在祭坛上。否则泡菜水很容易变质，失去香味。
朝鲜泡菜
材料：一棵白菜、梨、半个苹果。
调料：烧酒、生姜、大蒜、辣椒各适量。
练习：
1、罐子清洗、干燥；白菜裂成两半，在表面均匀地抹盐，放置一夜后挤出水分。梨、苹果洗净后切成片。
2.在粉碎机里加入苹果、梨、生姜、大蒜叶，加入一点烧酒，做成泥后加入辣椒粉，均匀混合，做成辣椒酱。
3.将辣椒酱涂抹在白菜上，放进罐子里密封后放置3 ~ 5天即可。
提示：在白菜上抹盐，浸泡一夜后浸泡，口感会更脆。
传统泡菜
材料：半棵白菜、胡萝卜、黄瓜各一根。
调料：盐、烧酒、胡椒谷物、糖适量。
练习：
1.白菜、胡萝卜、胡萝卜、黄瓜各洗干净，切碎。
2.罐子洗干净晾干，加入花椒蛋、盐、糖，倒入适量冷水，搅拌均匀，加入切好的各种蔬菜，加入一点白酒，密封，放3-5天即可。
提示：根据个人喜好，还可以添加其他蔬菜、好的花椰菜。
腌嫩芥末
材料：5000克芥末。
调料：盐、红糖、干红辣椒、白菌、大材、过量、胡椒粉、胡椒粉、生姜、梨醋各适量。
练习：
1.芥末是老茎，落叶，洗净，晒干80%。
2.取干净的纱布，包白菌、大材、超滤、胡椒粉、胡椒粉、生姜、草，制作香料包。
3.在坛内加入一层芥末，逐层撒盐，然后用重物压一天，浸泡一天后取出沥青。
4.面料洗净，加入芥末，倒入适量的水，加入盐、红糖、干红辣椒、香料包，压缩后盖上祭坛盖。
5、祭坛边浇满水，浸泡2天。
6、拿出适量的腌芥末切段，放在盘子里就可以了。
提示：芥末色越暗，味道越苦，所以不喜欢苦味的话，可以用浅色的公债做泡菜。
盐和胡椒泡菜
材料：白菜500克。
调料：盐、胡椒粉适量。
练习：
1.白菜去掉根、桨叶，纵向切成四瓣，洗干净。
2.用沸水将白菜加热到柔软透明，蔬菜乳白色时捞出沥青冷却。
3.祭坛里放一层处理好的白菜，在每棵白菜上撒盐、胡椒粉。
4.在祭坛上倒入适量的水，压上重物浸泡10天，以免水面超过蔬菜面10厘米左右。
5.切适量的腌白菜放在盘子里就可以了。
提示：不要烫白菜，要保持酥脆的口感。
黄瓜泡菜
材料：1根黄瓜，100克韭菜。
调料：生姜、大蒜、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
练习：
1.黄瓜洗净后切成6厘米左右，一端打十字刀放入碗中，撒上粗盐腌制1小时。
水冲洗干净，挤出多余水分。2、韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
3、取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
4、炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至粘稠出锅。
5、取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
6、将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
提示：把黄瓜中的多余水分挤出，可使黄瓜更脆爽。
萝卜泡菜
材料：萝卜2000克，芥菜、香葱各300克。
调料：盐水、糯米粉、盐、蒜泥、姜末、酱鲥鱼汁、虾酱、白砂糖、辣椒粉各适量。
做法：
1、萝卜去皮洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干切块。
2、香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出，冲洗沥干。
3、锅内倒入适量水，放入糯米粉，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊。
4、盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁、辣椒粉、蒜泥、姜末、虾酱和白砂糖，调成稍稠，成腌料。
5、坛内放入萝卜块、香葱丝、芥菜、腌料，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可。
提示：萝卜泡菜可多放一些白砂糖，以去除生萝卜的辛辣味。
茄子泡菜
材料：茄子500克，胡萝卜200克，水芹菜30克。
调料：浓度为60%的盐水、葱段、糯米粉、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖各适量。
做法：
1、茄子洗净，先切厚片，再横刀从中间片一刀，但不切断，做成茄夹，放入盐水中浸泡至入味，取出挤净水分 。
2、胡萝卜洗净，去皮切丝；水芹菜洗净，切段，沥干。
3、锅中放糯米粉，加适量水，小火煮成糊，放凉。
4、盆中放入胡萝卜丝、辣椒粉、鱼露、蒜末、姜末、白砂糖及糯米糊，搅匀，再放入水芹菜段、葱段，调成馅料。
5、将馅料塞入茄夹内，剩余馅料涂于茄夹表层，放至茄子软化入味，然后取适量茄子装盘即可。
提示：茄子用盐水浸后，应挤出黑水，不仅能够避免影响整道菜的色泽，口感也更滑嫩。
香葱泡菜
材料：香葱3000克，洋葱500克，红辣椒300克。
调料：浓度3%的盐水、酱鲥鱼汁、黏米粉、蒜末、姜末、辣椒粉各适量。
做法：
1、香葱去根，洗净，用浓度3%的盐水浸泡10分钟，捞出沥干；洋葱洗净切丝；红辣椒去子，洗净切丝。
2、盆中放入粘米粉，加少量水，调成糊状，加入鲥鱼汁、蒜末、姜末、辣椒粉，搅匀，成腌料。
3、另取一盆，放入香葱、腌料，拌匀，加入洋葱丝、红辣椒丝、搅匀后全部倒入坛中，压上重物，腌至入味。
4、取适量腌好的香葱切段，装盘，放入腌制过的洋葱丝、红辣椒丝，拌匀即可。
提示：食用前可淋入香油，香气更浓郁。
醋泡白菜胡萝卜
材料：白菜叶4片，胡萝卜1根。
调料：盐、白砂糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝各适量。
做法：
1、白菜叶洗净，切块，焯熟；胡萝卜去皮，洗净、切片、焯熟。
2、将焯熟的蔬菜取出，沥干，放冷，放入一大盆，加入姜丝、干红辣椒段、花椒粒、盐、白砂糖、醋精拌匀，腌制2小时左右，即可食用。
提示：不喜欢吃辣，可用完整的干红辣椒，不用辣椒粉。
紫苏泡菜
材料：紫苏叶600克，苹果1个，韭菜50克。
调料：盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、辣椒粉、鱼露各适量。
做法：
1、紫苏叶洗净沥干，加盐腌制12小时，洗净沥水。
2、苹果洗净，去皮、蒂、子，切碎；韭菜洗净切末。
3、盆中放入盐、虾酱、红辣椒末、蒜苗末、姜末、韭菜末、辣椒粉、鱼露、苹果，拌匀成腌料。
4、坛中放入紫苏叶、腌料，拌匀，腌3天。
5、取适量腌好的紫苏，装盘即可。
提示：韭菜末也可用现成的瓶装韭菜花代替。
什锦泡菜
材料：圆白菜、蒜台、洋葱、莴笋、黄瓜、新鲜红辣椒、萝卜、扁豆各250克。
调料：蒜瓣、干红辣椒、花椒粒、老姜、盐、白酒、红糖各适量。
做法：
1、圆白菜洗净，切块；蒜台洗净切段；洋葱去皮切瓣；莴笋、萝卜去皮切块。
2、黄瓜洗净，切段；红辣椒洗净，去蒂、子；扁豆去两头，焯熟。
3、锅中倒入清水，放入干红辣椒、花椒粒、老姜、红糖、白酒、蒜瓣、盐，大火烧沸，盛出放凉，成泡菜水。
4、坛消毒，洗净，用布擦干，倒入泡菜水，放入材料，密封好坛口，腌渍7—10天。
5、取适量腌好的泡菜装盘即可。
提示：姜要选老的，香气更浓郁。
芝香泡菜
材料：小黄瓜300克，熟芝麻20克。
调料：盐、芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉各适量。
做法：
1、小黄瓜去头尾，洗净切成长条。
2、盆中放芝麻酱、糖水、酱油、水淀粉、辣椒粉，搅匀成调味酱。
3、另取一盆，放入小黄瓜条、盐拌匀，腌10分钟，冲水沥干。
4、原盆洗净，放入腌好的小黄瓜条，加入调味酱，拌匀，再撒上熟芝麻即可。
提示：挑选瓜时表刺越多体型越细越好，而且越直的小黄瓜越清脆
