你好！我是宋祖芳。今天，我们分享家庭特色料理“茶油鹌鹑”的外皮酥脆、肉质细腻、味道柔和、低脂营养健康。
这道菜的特色是茶叶和各种香料混合，用香料汁浸泡鹌鹑，腌制一天再烘烤而成。
做好的鹌鹑色泽红润、香气扑鼻、表皮香酥，肉质鲜嫩紧实入味。
鹌鹑营养价值高，含有丰富的卵磷脂，具有健脑作用，儿子非常爱吃，烤好的6个鹌鹑一下子吃了4个。味道及卖相可以和商用卤味店媲美，且不含各种添加剂，食用安全放心。
健身爬山回家的途中，偶遇外地车贩卖鹌鹑，10元6个不论大小，估计是淘汰下来的老鹌鹑。
10元6个价格比较美丽，重量有1斤半左右，天天吃肉也腻了，换换口味改善一下伙食也不错。
做法及步骤：
步骤1
鹌鹑放入加了盐的沸水里扯毛，这是老鹌鹑没有细小的绒毛，很容易扯干净，清除内脏后再用清水冲洗干净
步骤2
香料卤水比例：绿茶5克、黄栀子2个、香叶2克、肉蔻1个、草果1个、香茅草2克、八角2个、桂皮1片、山楂4片、砂仁2个、白芷3克、小茴香2克、香菜籽2克、山奈3克、白扣1克、丁香4个
步骤3
所有香料倒入碗中，用开水浸泡十分钟去除杂质
步骤4
在每只鹌鹑上用叉肉捶按压，方便腌制时入味
步骤5
浸泡好的香料沥出水分
步骤6
珐琅锅里舀入两勺清水，开中火下入香料煮开，再转小火煮制，时间20分钟左右
步骤7
香料卤水调味料比例：盐8克、老抽1勺、生抽3勺、鸡精5克、猪油15克
步骤8
香料煮制15分钟后下入调味料，继续再煮五分钟左右，使料汁充分入味，再关火自然冷却
步骤9
把鹌鹑码放到搪瓷盆里
步骤10
浇上冷却好的香料料汁，香料料汁要完全把鹌鹑浸泡住，盖盖放冰箱冷藏一天腌制入味
步骤11
时间到了取出腌制好的鹌鹑，用挂钩把鹌鹑挂起晾干水分，或者风扇对着鹌鹑吹，把表皮水分吹干
步骤12
鹌鹑表面水分吹干后，准备一盆热水和一盆冷水，把鹌鹑快速放入热水里浸泡一下，再移入冷水中浸泡，使之表皮热胀冷缩，这样烤制时表皮才脆口
步骤13
继续挂起来晾干水分
步骤14
脆皮水调制：麦芽糖5克、白醋5克、柠檬片1片、小苏打1克、水10克
步骤15
所有脆皮水调料混合均匀，脆皮水有上色效果，把脆皮水均匀的刷在每只鹌鹑上，继续吹干表皮水分
步骤16
脆皮糊调制：泡打粉1克、清水25克、糯米粉5克、玉米淀粉5克
步骤17
所有粉类混合均匀，再倒入清水化开，脆皮糊可使鹌鹑表皮酥脆，把脆皮糊均匀的刷在鹌鹑表面，每个地方都要涂抹均匀，继续把鹌鹑表皮风干
步骤18
用锡纸把鹌鹑的脚爪包住，防止高温烤焦
步骤19
风干的鹌鹑挂在钩子上，准备烘烤，烤箱上火210度，下火200度，预热十分钟
步骤20
把鹌鹑放入烤箱烤制，时间35分钟左右，中途再刷一次脆皮水，继续烤制
步骤21
时间到开盖，鹌鹑已经烤好，色泽红润，外皮茶香酥脆，香料的香味全部渗透在肉里。
这道美味的“茶油鹌鹑”做法有些繁琐且耗时，但味道真的不一般，比卤味店的好吃。
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