在家过年的时候出去吃饭，总是少不了一个家禽类的菜。作为一个三口之类的小家庭，一般只需要一只红烧乳鸽。但是，红烧乳鸽在家里做成本高的事情时，使用同样浓的“烟火气”的日式酱很方便。在日本文化中，“烤”意味着“烤”，不同的“烤”有不同的来源。今天加上比较基础的酱、日式料理酒、味比、酱油、糖，最简单，最能体现食材本身的优劣。比鸽子略小的鹌鹑是中国的金八珍之一，在日本也获得了很多支持。散养的鹌鹑肉质坚硬，野味十足，连骨头都有独特的香气。另外，鹌鹑被称为“动物人参”，是一种很好的滋补品，不仅能强健身体，还能补充大脑。
By Joanneliu
用料
鹌鹑5只清酒310毫升调味190毫升酱油每150毫升1.5汤匙7味粉
做法步骤
1.制作酱料：把酒和味比倒入锅里。大火沸腾，重灯两分钟，酒精蒸发。
2、放酱油和糖。
3.大火沸腾后，小火沸腾10分钟，水分干燥到原来的70%左右。这时酱汁蒸发了约150-200毫升。关灯准备。
4.鹌鹑处理：去除鹌鹑头和脚后，除了翅膀以外的所有骨头。这个阶段的操作要小心，不能硬拉，要沿着骨头前进，还要加上小刀去除。去除骨头后去除水分。
5、中小火，在牛排锅上抹一层薄薄的油。如果直接使用烤架，可以跳过这一步。
6、鹌鹑迅速蘸酱。
7、然后把皮朝上烤。
8.肉开始变黄后，再沾一次酱，继续把皮向上烤。
9、炸到肉开始烧为止，把面团翻过来炸皮。
10.皮肤烧黄的时候，快速浸泡鹌鹑，将皮向上炸，煎到有漂亮的焦点为止，然后翻过来炸黄。
11.鹌鹑切成一口大小，如果是100克左右的鹌鹑，切4片就可以了。
12、盘子，撒一点七味粉。
如果没有
小贴士
1鹌鹑，可以用鸡腿肉或鸽子代替。2如果没有七味粉，可以使用山椒粉或白胡椒粉。3鹌鹑建议从胸骨开始，除骨过程一定要耐心把握骨头的前途，根据前途拉扯，或者用小刀切开。3如果条件允许，最好用碳烤。除此之外，牛排锅是最佳选择，与平底锅相比，可以更好地模拟烧烤效果。4随着锅变热，酱汁残留物越来越多，后面烤的速度也越来越快，所以要根据情况调整火势的大小，请适当减少，以免鹌鹑烧焦。这是尚未成熟的情况。
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