糖醋三文鱼汤面是开封的特色传统名品，属于豫菜科。它是由汤水鱼和发酵面两种名菜搭配而成的。
糖醋熘鱼历史悠久。据《如梦录》载：明代开封每逢 农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。
最开始的时候面是用水煮着吃的，后来，不断改进，用油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。 1930年前后，开封名师最早把用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深受顾客欢迎。
面和鱼搭配后，不但可以吃到鱼，还可以用面蘸汤汁，别有一番风味。“糖醋熘鱼”味道的鲜美，妙处就在于一道菜肴，能吃出两种味道。
从这道菜可以想到“糖醋软溜鱼”和“焙面”两种食物，“糖醋软溜鱼”其实就是糖醋鱼，首先用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，勾加流水芡，然后入热油锅炸制金黄。
再以糖和醋为主料调制一个酸酸甜甜的浇汁，最后色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸的糖醋鱼就做好啦。
“焙面”是龙须面经过多道程序，不断改进而制成的。与龙须面不同的是，焙面经过油炸，比龙须面更加的细，油炸过后蓬松酥脆。
关于这道菜的吃法，早先就有“先食龙肉，后食龙须”的次序，直到现在，仍未改变，至于为什么这样吃？
大概是因为刚做好的鱼肉比较鲜嫩，口感较好，等鱼肉吃完的时候，酥脆蓬松的焙面也充分吸收了糖醋鲤鱼上的浇汁，这时再去吃面，能同时品尝到面的淡香和汤汁的鲜美。
开封不单单有很多古建筑，还有许多美食，如果你来到了开封，一定要尝尝糖醋软溜鱼焙面啊！（图片来源于网络）
