原料：鲤鱼1条约2斤半。
盐10克，白糖15克，醋50克，香油25克，味精15克，干淀粉30克，水淀粉50克。
做法：
1、将整理好的鲤鱼洗干净，放在砧板上，两面剞成提刀瓦块，深到鱼骨，用刀把鱼头重拍一下使之发松好炸，加盐、酒腌制。干淀粉用水调成糊状，在鱼身两侧抹匀，用手将花纹理出。
2、锅内放2公斤花生油烧热，一手抓住鱼头，一手托住鱼尾，下进油锅内，炸至五、六成熟时，把鱼捞起；用竹筷在鱼脊背厚处扎几个眼（防止肉厚炸不透），待油稍热后，继续把鱼放入油锅炸1次捞出；油继续加热到冒烟时，再把鱼放入炸，直到油不见翻泡，鱼浮起时，捞出装入鱼盘里。
3、在二次炸鱼时，另取一锅，加入沸油100克，下葱、姜、蒜炒一下，接着下料酒、白糖、盐、清水、味精烧开，用水淀粉勾芡，再放醋搅匀，即成卤汁。
4、在炸鱼和卤汁制成的同时，另取锅烧热，倒入沸油100克，随即将卤汁倒入用手勺不停地推动，把卤汁川成活汁（指沸油将汁川成小泡烹起），迅速浇在鱼身上即可。
特点：外焦里嫩，香脆酸甜，有声有色。
