早上到店里的时候，看到厨房地板上堆着很多黄瓜鱼，几个阿姨围在小山堆一样的黄瓜鱼周围，忙着给黄瓜鱼开服刮鳞片。
原来又到了做咸瓜的季节，每年到了农历十一月天气最寒冷的时候，店里就会买来许多黄瓜鱼用来做咸瓜。咸瓜顾名思义就是把黄瓜鱼用盐巴腌制而成，只是腌制完成后还必须挂到户外，接受寒风的风干。据说这样做出来的咸瓜，不但肉质更紧实，还有利于保存。
为什么不在太阳最强烈的夏天做咸瓜，而要在几乎终日见不到阳光的冬天来做？记得第一次见到他们做咸瓜时，我就感到疑惑不解。在我的印象中，凡是做成干类的东西，都是放在烈日下暴晒，像蛏干，鱿鱼干，虾干，河豚干。夏天我在海边旅行的时候，时常可以看到渔民在路边晒虾干和河豚干。
夏天阳光强烈，可以使食材迅速脱干水分。像虾干和蛏干这样小一点的东西晒一天就可以了，即使是大一点的鱿鱼和河豚晒两三天也就足够了。
经过阳光暴晒做出来的鱿鱼干和虾干，口味立即就不同起来，不但闻起来更香，吃起来也更加美味。有时到海边去，只要路边有人在晒鱼干，在很远的地方就能闻到海鲜那种特有的清甜滋味。
吃过鱿鱼干和虾干的人就知道，晒干的鱿鱼干和虾干比新鲜的鱿鱼和虾要好吃许多，价格也翻了许多倍。可见阳光是多么的神奇，不但可以使食物的味道变美，在还没有冷藏设备的古代，还能使食物久藏不变质。
据说晒干的食材之所以变得更美味，是因为阳光把香味穿进食材了，也就是说多了阳光的香味。只是这做咸瓜的方法，却恰恰相反，要选择最寒冷的冬季，还必须是没有阳光的阴天，真的令人匪夷所思。
更让人想不明白的是，一旦太阳又突然露脸，还必须赶紧将挂在户外的咸瓜收回，放在没有阳光的屋内。这完全颠覆了我对做鱼干方法的认知，后来带着疑问去问了做咸瓜的小张。
小张是店里专门负责做咸瓜的师傅，据说他做的咸瓜客人吃了，没有不称赞的。小张告诉我：“咸瓜之所以不在夏天做，那是因为夏天的气温太高，若是将黄瓜鱼晒在阳光底下，可能还没晒干里面的肉质就开始腐败了。”
“还有一个重要的原因”小张很有自信地说：“夏天蚊虫多，海鲜容易招引苍蝇，在叮食的过程中苍蝇会将虫卵下在黄瓜鱼里，这样就变成虫鱼了，不变质才怪。”
答案真是这样吗？冬天时偶尔有阳光，可是气温也是一样的低，那为何还要防着阳光呢？尽管小张说了两个很重要的原因，虽然我也认同，但对于冬天防阳光还是不能理解。
可是千百年来，当地的渔民都是这样做咸瓜的，那是一种从实践中总结出来的经验，从劳动中得来的智慧，也许自有其道理。这样一想，似乎又不容置疑了。
小张的咸黄瓜我也吃过，可是却吃不出客人形容的那种美味。和新鲜的黄瓜鱼比起来，就是多了盐巴的味道，说实话并不好吃。奇怪的是，为什么其他的人都觉得很美味呢？难道是我的味觉不够灵敏？还是我比较喜欢有阳光的味道？
