#生活中有温度#转眼间入冬季节来了！冬天的脚步越来越近，本周五大连的供暖期即将开始！现在周围开始储备过冬的秋菜和水果，小区门口和农产品市长/市场周围也聚集了很多卖秋天蔬菜的菜农。
堆积秋菜过冬是东北人的传统生活习俗。现在农产品市场和超市常年供应充足，但每年到了这个时候都要囤过冬食品，我觉得对大多数东北人来说总是有缺点的。
大连人冬天不仅要抢购秋菜和苹果等，鱼也要大连人储备，所以这几天海鲜市场上卖鱼的摊位都挤满了前来购买的人。今天给大家介绍一下。我给你介绍六种海鱼，最适合在海鲜市场晒干鱼。这个季节一定要买很多，囤干的鱼，冬天吃特餐。
海鲜市场的摊贩为顾客风干鲭鱼。
1.鲫鱼
鲫也叫“油扣”或“香片”，这种鱼个头小，身上有小刺。但是鲫鱼个头小，刺多，但是油含量太多，鱼完全不腥味，炸了或者浇在油里后还可以嚼到刺吃，特别新鲜好吃。
刀鲫买来洗干净，把头发和内脏一起揪出来洗干净，然后根据一斤鱼8克的盐量拌好，浸泡30分钟，趁着北风在室外晾干后折叠起来，挂在阴凉通风的地方，吃的时候用清水浸泡干净，洗干净后用两面金黄色油炸即可。
油炸刀鲫、鲤鱼、早餐、美白米粥，多吃饭。
2.鲭鱼
鲭鱼是北方沿海特别常见的海鱼品种，鲭鱼的肉刺少，造林、红烧、饺子特别受欢迎，用鲭鱼晒干鱼是北方沿海进入冬天之前必须做的事情。
新鲜鲭鱼从背上开刀，去除连接腹部的两片，去除内脏后清洗干净，撒盐将鲭鱼层放入盆中，腌24小时左右，腌24小时左右，使其产生发酵的味道，然后在室外晾到半干燥，再用新鲜袋子放入冰箱冷冻保管。
吃的时候拿出鲭鱼，用清水冲洗盐味，和锅里腌的萝卜一起蒸。这是山东沿海和辽宁沿海冬天老百姓家的上餐。特别是用新鲜的香气吃饭。
腌鲱鱼也可以脆脆地烤在油里，然后配上贴在新鲜玉米粉上的年糕，这是大连街头脍炙人口的美味食物[咸鱼糕]。
干鲱鱼干
3.大蓬语
大蓬鱼是北方沿海秋冬季常见的海鱼品种，一到秋天就成群结队
结队的水面上觅食。这个时候渔民会制作一个小船，上面连上用一串串小木棍做的排钩，鱼钩上绑上鱼饵，乘着潮流把小船放到海里面去，到时候把线拉回来上面就会钓上很多的大棒鱼，因此海边渔民也把这种钓大棒鱼的方式叫做“放大棒”。大棒鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼身上只有一根主刺没有什么小细刺，晒成鱼干后回锅以蒸，提着鱼尾巴轻轻一抖鱼肉就会都脱落下来，海边人管这种鱼肉叫“鱼米”，它的味道要比海米还鲜。
晾晒大棒鱼时一定要选择眼睛明亮，鱼身泛着光的新鲜大棒鱼晾晒，把新鲜的大棒鱼剖腹去内脏后，撒上一层盐，腌制出水后挂起来晾晒至干透即可收回，放在阴凉通风的地方保存。
4.偏口鱼
偏口鱼是常见的海鱼品种，山东有些地方也管它叫“长脖”或“鼓眼”。偏口鱼的体型扁平，鱼肉细腻没有什么小刺，特别适合油炸和干煎食用。
用偏口鱼晾晒的鱼干也是常见的鱼干品种，挑选新鲜的偏口鱼去内脏后洗净，加上盐腌渍一会后，用绳子把鱼串起来挂在户外晾晒至干透后，收回来放在阴凉通风处保存。
晾晒好的偏口鱼食用时浸泡去盐分和灰尘，然后入锅煎至金黄酥脆或者是直接上锅蒸熟后食用，都是冬季里特别下饭的美味。
煎偏口鱼干
5.老板鱼
老板鱼的学名叫“鳐鱼”，因为长相奇葩丑陋也有人管它叫“魔鬼鱼”。老板鱼浑身都是软骨，因此食用的时候不用担心被鱼刺卡到，所以老人和小孩都可以放心食用。
用晾晒好的老板鱼干过年“走油”，一直是山东和大连地区的传统，每年的过年前家里炸东西的时候都会炸上一些老板鱼干，油炸后的老板鱼干鱼肉呈一丝丝的，吃起来带有韧劲还透着干香，这一直是过年期间人们的下酒好菜。
晾晒老板鱼时要去除它的内脏，大个的老板鱼要在它身上划上几刀，这样便于晒透。一般在渔船上晾晒的老板鱼是无需加盐的，都是用海水清洗浸泡后直接晾晒，家里晾晒老板鱼时可以适量少加点盐以便于保存。
老板鱼干
6.鲮鲫鱼
鲮鲫鱼是经济实惠的海鱼品种，它背部的肉比较厚，鱼皮下面富含脂肪，烤制的时候会滋啦啦的冒油，吃起来特别的香。
鲮鲫鱼也是常见的鱼干的品种，把它去除内脏和腹部里面的黑膜后用盐简单腌制一下，然后控净水分用绳子串起来放在室外晾晒至干透，然后放到通风阴凉的地方保存即可。
香煎鲮鲫鱼干
晾晒鱼干时的注意事项:
1.晾晒鱼干时必须要选择新鲜的海鱼来晾晒，否则晾出来的鱼干会发臭和有腐烂味无法食用。
2.晾晒的鱼干千万不能在室外被露水打湿，那样不易干透，而且鱼干也不易保存。
3.晾晒鱼干最好选择北风天来晾晒，这样的天气里比较“上干”，而且鱼干干的也快。
4.晾晒好的鱼干最好放在阴凉通风处和温度低的地方保存，这样鱼干不易变质，如果有条件最好还是放到冰箱里冷冻保存。
5.晾晒鱼干时盐的量要掌握好，腌的太咸影响食欲也不利于身体健康。
随着冬天的脚步越来越近，家里一些该囤的东西还是要囤点，市场上这6种海鱼现在很常见，而且价格大多不超过10元一斤，因此遇到合适的可以多买点，晾成鱼干留到冬天里搭配白米粥、玉米饼子、馒头或米饭都特别下饭。
