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拌茄子的时候选绿色的好，还是紫色的好？菜农告诉你，以后不要随便买。
天热了，做茄子的时候就喜欢凉拌来吃，不喜欢吃炒的非常油腻的地三鲜等这样的食物啦，茄子凉拌做出来的口感非常开胃下饭，也特别好吃，但前提是要选对了茄子才可以，有时候选择的茄子非常涩，还有点淡淡的苦味，这种茄子就不适合凉拌来吃，只能是加入很多调料去烹饪，做成干煸茄子或者是地三鲜。
凉拌的时候对于茄子的要求是比较高的，否则异味就非常大了，选择茄子非常重要，我们去菜市场买的时候，茄子一般分为两种，一种是紫把的茄子，一种是绿把的，之前没有注意过，但是后来听菜农说了一句话之后就特别注意了，如果选错了，不管怎么烹饪都不会做出好吃的茄子。
他说紫把茄子是天然的味道，是好吃的品种，绿把茄子味道口感都欠佳，所以今天我果断买了紫色的，用下面这个方法做出来的凉拌茄子真的是非常好吃，而且又特别入味，看一下具体的制作方法。
【食材准备】
茄子，大蒜，葱，生抽，香醋，香油，盐，鸡精。
【烹饪步骤】
①首先选择紫把的茄子回来，把它清洗干净，去掉茄子把，从中间切开，再切成两厘米左右的长条，把它放在碗中备用，凉拌茄子的时候切完就不需要放入水中了，不用去清洗且直接上锅蒸，茄子就不会发黑。
②在锅里面加入清水，把水烧至沸腾之后再把茄子放入，盖上盖子开大火烧八分钟，这时茄子段就熟透了，把它盛出来冷凉一下。
③搭配一个非常好吃的万能料汁，准备一个碗，在里面加入自己喜欢吃的调料，我平时比较喜欢吃的是生抽，香醋和香油，再加入一点葱花，放入盐和鸡精，用筷子沿着一个方向给它搅拌均匀。
④把大蒜去掉外皮放入捣蒜器中，用力把大蒜捣成碎泥，一定要把它捣得非常细才可以，不然会呛口。
⑤料汁兑好了之后，就把它直接倒入茄子中，放入蒜泥搅拌一下，让每一片茄子都沾上料汁的滋味，这样就能够充分入味了，吃起来非常酸爽，而且有大蒜辣辣的味道，非常开胃下饭。
夏天特别适合吃凉菜，这一道凉拌茄子就特别适合，不会很油腻，因为全程一点油都没有加，所以即使是在减肥期都可以放心的去吃这道菜。
【烹饪小提示】
在处理茄子的时候一定要提前把锅里面的水烧开，这样把茄子切开之后就可以直接放入锅中去蒸啦，不要在空气中放置的时间太久，否则茄子横切面会发黑。
买茄子时，选绿把的好还是紫把的？看菜农的说法，别再乱买了。
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