是四川菜系，以特有的调料和独特的烹饪技法而闻名。
巨大的盘里，随意就能夹起一大块，滑滑嫩嫩，噗嗤噗嗤的大口咀嚼。竟一条鱼骨都没有，伴随着花椒的清香，散发在口腔中，荡气回肠，醉人心扉。
无论大热天，还是狂风呼啸的阴雨点，酸菜鱼总在汤底的滋滋声中吸引着人们。做酸菜鱼时，好吃有技巧，这样做，鱼肉嫩滑还不碎，速速收藏！酸菜鱼可以说是我们最常见的一种川菜，它的营养价值不仅高，而且我们在吃的时候也是非常的美味又爽口，对于川菜来说，很多人都非常喜欢吃酸菜鱼，酸菜鱼目前是销售量最好的，因为我们在吃的时候，不仅它的肉质非常的鲜嫩，而且更加的营养。
酸菜鱼关于鱼的种类上有很多，不同种类的鱼做出来的酸菜鱼，味道也是大相径庭。
用草鱼，做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。武火熬鱼，才能出白色奶汤。
用青鱼，鱼片不能太厚，鸡蛋清不能加一个鸡蛋的蛋清，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了，煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样煮的鱼才没有腥味，汤色才会鲜白。
用乌鳢，将紧贴鱼骨的肉用刀片下，将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块。倒入清水或高汤，大火烧开，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，再转小火煮10分钟，将鱼的鲜味熬出来。煮至汤色发白后，将酸菜及鱼排盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤。
一般人会饭店都会选择草鱼或是乌鳢来作为酸菜鱼的首选。而芜湖深受美食文化，将好吃的四川酸菜鱼演化适合芜湖口味的酸菜鱼，你会发现在芜湖反倒是用乌鳢黑鱼做酸菜鱼更为居多，因为黑鱼做酸菜鱼可以做到无骨无刺，这是懒人的酸菜鱼。
