香椿会
原料：
新鲜香椿芽100克，金针菇150克纯草鱼300克。
调料：
2克盐、2克调味品、2克调料酒、8克大蒜、15克淀粉、5克野山辣椒、1个蛋清、50克自制果汁、50克沙拉油。
自制果汁：
将2克盐、2克调味品、2克糖、2克鸡肉、5克调料酒、5克姜汁、15克生草和醋均匀混合即可。
制作：
香椿芽切碎水准备，鱼片切成薄片，混合盐、调料、调料酒、蛋清和淀粉喂草。金针菇烧水后放在盘子里，生鱼片煮熟后，在金针菇中倒入自制的调料汁，撒上大蒜、野山辣椒和香精油，撒上60%的热沙拉油。
香膏必须加热水，但除去苦涩的颜色也不能轻易晒黑。
水煮鱼片
材料：
1条草鱼(约1000-1250克)、250克豆芽、干辣椒节、胡椒、大蒜生姜适量、10克调料酒、500克鲜汤、3克调味品、2克鸡肉。
制作：
鱼去除内脏，挖鳃，除鳞，洗干净。采摘头发，用刀把两条鱼分开，鱼骨头切成碎片，鱼用斜刀切成薄片，放入碗中，盐、调料、调料酒30分钟，锅放在旺火上，用少许油加热，豆芽稍微炒一下，加入新鲜汤，鱼头、鱼骨头、精盐、鸡肉、鸡肉、鸡肉。把蛋清和豆粉放在生鱼片里好好抓住。把生鱼片一个个放入锅里，大约一分钟后关灯，迅速用勺子捞出生鱼片，装在盆里，盖在豆芽上，再盖上一锅，倒入沙拉油，煮辣椒、胡椒、大蒜、生姜，直到热到450%，把有香味的锅炸出来，倒入含有生鱼片的盆里。
西红柿鱼片
材料：
2个西红柿(中等大小)、100克鱼片、1盒豆腐、2汤匙番茄酱(30毫升)、3片姜、大蒜(切成最后10克)、适量葱、2茶匙食酒(10毫升)、1茶匙淀粉。
制作：
西红柿事先用开水加热，去掉表皮，切成碎片。生鱼片用调料酒、淀粉、少量胡椒粉和盐腌制。加热锅，加入约2汤匙(30毫升)左右的油，加入生姜和大蒜炒，加入西红柿片炒，加入番茄酱炒，加入适量煮，豆腐切成薄片煮，加入生鱼片变色后用盐调味。
生鱼片可以使用草鱼、丸子、黑鱼等，生鱼片的量可以根据自己的喜好增减，番茄酱不是番茄酱，番茄酱是纯番茄酱，西红柿味浓，一般可以做饭，番茄酱是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般是早餐用的。
团聚
原料：
鱼、酒、葱、大蒜、辣椒猪油、调料各有一点。
制作：
把鱼洗干净再切。放进热油锅里，先炒到鱼皮发黄为止。在锅里放入猪油、酒葱、大蒜、辣椒、调味料炒一下。放入肉汤煮，放入鱼。然后用文火煮10分钟左右，鱼汁煮熟成明胶形状后，加入调料摇晃，让卤汁包裹鱼块即可。
醋鱼片
材料：
生鱼片葱姜，醋，盐，生粉。
制作：
在鱼(一般用鲤鱼或鲱鱼)上洗净，剔去骨头，剥皮，切。或者直接买鱼片。
鱼片里，加少量盐、料酒、生粉、葱姜花用手搅拌均匀，腌制. 炒锅烧热，倒入适量油，然后把处理好的鱼片倒进去翻炒. 鱼片变成白色后加少量醋（白醋或深色的陈醋都可）加小半碗水继续翻炒，期间根据实际情况酌量加盐. 汤汁基本收干，鱼肉嫩而不散的时候起锅装盘。
麻辣鱼片
主料：
草鱼 400克
调料：
辣椒粉 15克 盐 12克 红辣椒 20克 花椒 10克 葱白 20克 淀粉10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各适量
制作：
草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味. 红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段；蒜去蒂剁蓉；葱白洗净，切2厘米长的段. 锅置火上，放植物油烧至六成热时，投入鱼片炸熟，待其硬脆时捞出入盘. 锅放植物油50克，烧至五成热时，下花椒、红辣椒段、蒜蓉、葱白段炸香，浇在鱼片上即成。
凉拌鱼片
主料：
草鱼1000克
辅料：
胡萝卜 100克 鸡蛋清 30克
调料：
香菜 10克 植物油 15克 姜 5克 花椒 5克 盐 4克 淀粉 5克 白砂糖3克 味精 2克 各适量
制作：
将草鱼收拾干净，剔骨，取鱼肉切片.放入碗中，倒入鸡蛋清、淀粉，少许水，抓匀.放入沸水锅中煮浮即捞，晾凉.胡萝卜洗净，切丝.香菜择洗干净，切段.锅中倒入油烧至六成热，放入花椒炒香，捞出花椒不要，制成花椒油. 将胡萝卜丝、姜丝、香菜段撒在熟鱼片上，加入花椒油、盐、白酒、味精，拌匀即可。
拌鱼片
主料：
草鱼300克
辅料：
胡萝卜100克 香菜10克 鸡蛋清 30克
调料：
姜 5克 淀粉(豌豆) 10克 盐 5克 料酒10克 胡麻油10克 味精3克 各适量
制作：
淀粉加少许清水化开；鸡蛋清调成糊；草鱼段洗净，剔去骨刺，切成片，放小碗内，加入蛋清淀粉糊抓匀.鲜姜刮皮，洗净，切成细丝；香菜去根，洗净，切成小段。备用.取锅加清水置火上烧开，抓好糊的鱼片放在开水锅中划散，捞出晾凉.胡萝卜洗净，切成细丝，放开水中烫一下，即捞出沥水，晾凉.鱼片放在干净盘中，上面放胡萝卜丝，撒上香菜段和姜丝，加入料酒、花椒油、精盐、味精等拌匀即可。
湛香鱼片
主料：
鲤鱼 750克
辅料：
鸡肉 50克 山药 250克 猪肉(肥) 50克 红豆沙25克 鸡蛋 30克 小麦面粉65克 鸡蛋清 50克 面包屑50克 猪肉(肥瘦) 100克
调料：
植物油 70克 料酒 30克 小葱10克 醋 20克 姜 5克 白砂糖30克 大蒜 5克 盐 5克 酱油 15克 香菜 10克 各适量
制作：
将鱼切头去尾（留用），剔骨去皮，切成合页片（头一刀不断，第二刀断），用水稍洗控净水. 沥干水分的鱼再用盐、料酒、酱油拌腌渍. 肥瘦肉剁成肉馅，加上全蛋，撒上少许盐和姜末搅匀. 将肉馅逐勺加入合页鱼片内. 再用蛋清、粉面调匀成蛋清糊. 锅上火加油热至七成时，将鱼片挂上蛋清糊，逐片炸熟，去掉毛刺. 将鱼头、鱼尾蒸熟. 把长山药蒸熟，去皮，捣成泥. 山药泥拌上炒熟的白面粉50克，揉匀，分成12 份. 豆沙也分12 份. 将豆沙包进山药泥内成丸，压成山药饼，饼下面再粘上面包渣. 将鸡肉、肥肉制泥. 将鸡肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面搅成鸡茸. 搅匀的鸡茸均匀涂抹在山药饼上，呈1 厘米厚. 用香菜叶点缀成花草形，上笼蒸6～8 分钟即可. 锅上火加油，热至七成，将山药饼放入漏勺，下锅炸成金黄色. 再把饼上面的花轻轻炸一下，捞出. 再把鱼片炸一下，摆在盘中央. 安上头和尾成鱼状，将山药饼摆在周围. 锅上火加油少许烧热，加葱段、姜末，炒出香味，加上白糖、醋、酱油，烧呈金黄色，浇上两勺开水. 用水粉面勾兑成芡，放入蒜泥，加点热油，浇在鱼片上即成。
飘香鱼片
原料：
大草鱼1条，约500克。
调料：
香菜、红椒、姜、大葱各20克，香红油、秦皇秘制香料10克。
香红油：
葱姜各15克，秦皇秘制香料5克，干红椒45克，加纯净水用小火熬制1小时。
秘制香料：
桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时
做法：
将大草鱼打鳞，去内脏，洗净待用, 将洗净的草鱼去骨，切成大薄片, 将鱼片用秦皇秘制香料腌制4小时左石, 把腌制好的鱼片用开水悼熟、捞出,将香红油烧至七成热，淋到焯好的鱼片上，撒上香菜即可。
鱼焯水的时间不要太长，刚熟为宜，并且秘制香料的比例一定要准。
培红鱼片
主料：
鳜鱼250克
辅料：
冬笋50克 鸡蛋清 25克 淀粉(蚕豆) 13克 腌雪里蕻25克
调料：
黄酒 10克 猪油（炼制） 30克 盐 1克 味精1克 各适量
制作：
桂鱼肉先切成4 厘米长的段，再顺丝片成宽2 厘米、厚0.1 厘米的片. 鱼片放在碗中，加入精盐、鸡蛋清、味精，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）上浆. 培红菜（腌雪里蕻）切成末. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，把鱼片放入锅内，划散，至鱼片发白时捞出. 炒锅内留底油，回置火上，投入培红菜末和熟笋片煸炒，烹入黄酒，加进清汤，再将鱼片落锅烧沸，加入味精、用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油即成。
软溜鱼片
主料：
鲤鱼 800克
辅料：
玉兰片15克 胡萝卜15克
调料：
淀粉(豌豆) 5克 盐 3克 料酒25克 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 酱油5克 白砂糖25克 醋 10克 植物油30克 各适量
制作：
将鱼去头、去鳞，掏出内脏，洗净，劈两刀，去刺，片成抹刀片.勺内放入开水500克，将鱼片下入勺内烫至断生捞出.勺内放入底油，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、胡萝卜片，随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克，开锅后用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋明油出勺即成。
罗锅鱼片
主料：
对虾750克 大黄鱼2000克
辅料：
淀粉 15克 番茄 250克
调料：
猪油（炼制） 150克 番茄酱50克 料酒25克 鸡油 15克 白砂糖10克 盐 10克 香糟50克 小葱15克 姜 15克 味精3克 各适量
制作：
将黄鱼刮去鳞，除去内脏和头，用刀剖开，剔去脊骨，折成两扇鱼片，改刀切成4 片带皮的直刀鱼段. 将大虾去壳，剪去须脚，剔除脊背沙肠待用. 锅坐火上放入熟猪油烧热，放入大虾，烧至八成热时出锅沥油. 锅内留少许油，加番茄酱推炒几下，加清汤150毫升，将炸好的大虾倒入锅内，投入葱、姜、白糖、料酒、食盐、味精. 改温火焖10 分钟，将汁焖干，加明油，出锅后摆在大长盘的一头. 在焖虾的同时，将另一锅坐火上烧热，加入猪油，烧至五成热时，将鱼片肉朝下逐片放入油锅内过油. 过油约1 分钟后，滗油，加入清汤150毫升和长葱、香糟酒、白糖、味精、食盐，晃动炒锅，煨约1 分钟. 然后用水淀粉勾溜芡，淋明油，端锅将鱼片翻身，使鱼肉面朝上，淋鸡油，装入盛虾长盘的另一头即成。
