“大菜海参”是一种好吃、营养价值高的高级海鲜料理，也被称为“全家福”。
海参促进大脑发育，增强免疫力，被称为人体的“生长素”和大脑灵素，还具有美容养颜、消除疲劳、预防老年痴呆等功效。
NASA特别制作的这款招待菜“大菜海参”融合了湖湘地区的口味风格特征，每一道工序都非常用心，展现出最后完美的口感和风味。
大菜海参的烹饪特点：新鲜可口，凉爽宜人。
附：罗建武大使采访稿子
这个大菜海参也是我们湘菜中传统的老式料理，这个菜也叫杂菜、全家福。放海参的话叫大菜海参，海参叫海鲜等，等级更高。大卫亚设、《北方快递》、《海参》、《海参》等。)
海参的关键是抬头。首先用凉水泡2 ~ 3个小时，然后放入没有油的锅里。锅要干净，不要油。在清水里放了火。灯一亮就离开座位，盖上盖子。
上3 ~ 4个小时左右后，倒入水，将清水磨碎煮开后立即下车，盖上盖子，再次膨胀。
这样煮两次后，第二天来再倒这水，换清水，再煮。到了下午，可以切开海参肚，去除内部内脏。把肠子、沙子拿出来，用手量一下就可以了。温柔就行。如果还剩下一点硬度，就要再加冷水，再煮一煮再吹。出来一斤干海参是七八斤，基本上发了球。
送完以后，再磨刀，切成6厘米宽，1英寸8分钟的碎片。海鲜本身不好吃，所以要用这种调料借用鸡鸭肉的味道，才能尝到海鲜的味道。
其中海参底部是以红丸子、油炸红丸子、橄榄丸子、用手挠、煎蛋、脚肉等四种为主的东西。
以及猪肚片、冬笋片、香菇、豆笋分量充足、味道好、传统、深受食客欢迎的香茶。
这道菜的关键是做海参。
第二个是橄榄丸子吗？
这个橄榄丸子让很多人不刮，传授古老的技术。这只手要做窝，把肉泥放在这里，用菜刀的第一刀这样刮下来，然后把这个放在里面，再搭窝，再刮出来。(阿尔伯特爱因斯坦，Northern Exposure)两端尖，中间鼓鼓的。
在蒸锅里蒸10分钟左右，拿出来冷却后，一片一片地放在汤里就可以了。这叫橄榄丸子。很多厨师不会刮胡子。这是技术上的事。刮起来很好看，又嫩又好吃。
资料来源：湖南菜口语
