虾是营养丰富的食品,虾中含有大量蛋白质、锌、硒、碘等微量元素,多吃虾有利于健康。特别是需要提高抵抗力的情况下,儿童和老人可以吃很多虾。
在市场上虾的售卖形式多样,有的以活虾形式售卖,有的以冰冻虾形式售卖,还有一些以虾仁形式售卖。当然了,虾仁是最简便的一种食用方式。虾仁不仅可以从菜市场上直接买来,也可以在家中自己买冰冻虾或者活虾,自己剥虾壳做成虾仁。
这两种方式我都有尝试过,但是对比之下却有了一个发现:买来的虾仁有q弹性,但是自己买来的大虾剥出来的虾仁却没有弹性。我有一位朋友,他做海产品已经很多年了,上次出去吃饭的时候,我便把自己的不解告诉了他,他告诉我外面买的虾仁有q弹性,主要是有三个原因。现在我了解到了三个原因分享给大家。
第一个:用碱水清洗虾
我们在市场上买的虾仁,其实是经过冰冻后再剥壳的,这样虾壳更容易被完整地剥下来。而且在剥之前人们还会用碱水清洗一下虾,因为在虾的表面有一层粘液,会影响人们剥虾的效率,清洗一下之后剥出来的虾仁,不仅不粘手,而且虾仁的颜色更加好看。
而且用碱水清洗后的虾仁更加涨称,这主要是因为碱水改变了虾肉内部的结构,含水量更大了,虾仁的体积变大了,所以很多时候我们买回家的虾仁看起来都比较大,但是回去煮熟之后就会缩小,这主要是由于因为它缩水了。不过也正是因为虾仁水分充足才会吃起来Q弹。
第二个:虾仁冰冻的温度
虾仁剥好之后,需要放到冷库中冷藏,这个冷藏的温度是有一定的要求的,一般都在零下18~26度之间,这个温度是最适合保存虾仁的温度,不仅能够长时间的使虾仁不变质,还能够锁住的水分,使虾仁更加Q弹。
所以当我们把虾仁买回家煮熟之后,煮熟之后也不会因为缺少水分而变得柴,吃起来依旧很Q弹。
第三个:添加一定量的添加剂
我们在去菜市场买菜的时候会发现,商贩们售卖的虾仁即使卖很久也不会变质,但如果我们自己在家做虾仁,放几天如果不吃就会变质。这主要是因为商家们会在虾仁中会放入一定量的添加剂,这些添加剂不仅能够使虾仁不变质,保持水分,还能够保持虾仁的颜色不变黑。
所以这些添加剂中一般会有抗黑剂、水份保持剂等,很可能还会添加一些防腐剂。而添加剂的加入也是让虾仁保持Q弹的很大一个原因。不过虽然说虾仁在制作的过程当中会加入很多添加剂,但是一般正规的商家在加添加剂的时候都是按照国家的标准来加的,所以只要大家在正规店买虾仁,就不用担心吃虾仁会危害到身体健康。
当然了,除了在市场上能买到现成的虾仁之外,我们也可以在家制作出Q弹的虾仁。今天我教大家两个做虾仁的步骤。
第一步:
我们需要准备一定量的虾,如果是活虾就把它放到冰箱里冷冻,如果买来的是冰冻的虾就不用放到冰箱里再冰冻,冰冻后的虾从冰箱里拿出来,化冻之后再剥虾壳。冰冻过后的虾壳,在剥壳前先用水清洗虾上的粘液。
第二步:
剥好虾仁放入水中,再放入一定量的小苏打浸泡,Q弹的虾仁就做好了。
这样做出来的虾仁,颜色比较洁白漂亮,吃起来也很有弹性,大家可以试一下。
虽然说市面上卖的虾仁比较方便,买回家就可以直接食用,吃起来也比较弹性,口感很好。但小编觉得吃虾就吃一个“鲜”,新鲜的虾会比经过冷冻加工之后的虾更好吃。
不过具体要选择怎么吃虾,大家还是根据自己的口味来选择吧。对于虾仁你还有什么想要了解的吗?欢迎在下方留言评论哦。