疫情期间，每周三在团购菜单上共同购买过一次冰冻去皮鱼，不是特别大。
我家没有喝酒的人，但有我这样的饭师傅，上次吃了以后家里人都喜欢，所以每天都在期待这种脱皮的鱼能重新团聚。在我等待的时间里，抹去的东西快要熄灭的时候，昨晚又一次团聚了。高兴得马上绝食了。好像要被小区邻居抢走了。
团购的时候，遇到这条鱼的时候，我绝对不放。晚饭做饭时，我精心准备大蒜、香葱、生姜、干辣椒、大米辣、大葱、豆瓣酱等相关材料
这种扒手方法是下酒菜。这是几年前我哥哥在学厨师的时候教我的，也许不像我哥哥那样色香味俱全，
1.去皮鱼越大越容易做，油炸的金黄色酥脆相对简单，但这种小消耗鱼想要油炸的金黄色酥脆确实有点难。炸的时候，可以用过滤勺包干淀粉的消耗鱼，放在油锅里炸。这种优点是小鱼用勺子炸
2.去皮的鱼散发的腥味比较大，所以多放蒜瓣、生姜、大葱、葱等。这些材料炒后放入油炸的葱皮，腥味会直接压在蒜香上，在成品出锅之前很少散发鱼腥味。
3.食用油的选择，如果喜欢菜籽油的话，用菜籽油炸鱼可以很好地去除鱼腥味。
4.胡椒粉和花椒粒也能清除腥味。可以说，如果对鱼腥味敏感，比较喜欢花椒，那么加入一些花椒，加入花椒，鱼腥味就会完全消失。
5.这种剥天美皮的方法，放入清水稍微煮一下，大约5分钟后用大火榨汁，成品会非常好吃，另外还有特别的麻辣香。
【食材】:一盘去皮鱼，约2斤，3个干辣椒，半碗蒜，一勺姜末，一勺豆瓣酱，一点葱，一点大葱，两个米辣，一点玉米油，一勺盐，一勺糖，一勺老酱。
[具体做法]:
1.蒜瓣不需要剁碎。去皮洗净后放入碗中，米辣圈，干辣椒不切，洗净后放入碗中，小葱洗净后切成葱花，生姜也切成生姜放入碗中，大葱切成小块即可。
2、小扒手在油炸前，先包干淀粉，容易油炸。
3、锅中放入稍微多一点的色拉油，微微加热后，放一根筷子测试一下油温，当筷子周边都鼓起小的气泡，就说明油温合适了；
4、用过滤网勺兜着，将裹满淀粉的剥皮鱼放入油锅中煎炸，炸至表皮酥脆后，即可捞出，放凉后就会变成酥脆的金黄色；
5、经过3-5锅的油炸，所有的剥皮鱼都炸好了，稍稍放凉后，炸好的小鱼就慢慢变为酥脆的金黄色；
6、下面起锅烧油，锅中放入少量色拉油后微微加热，先放入姜末和葱花，中小火炒香后放入蒜瓣入锅翻炒，大约翻炒30秒左右；
7、蒜瓣炒香后放入干辣椒和葱段，继续翻炒，之后放入准备好的豆瓣酱，这时依然是中小火，继续翻炒，炒出红油为止；
8、炒出红油后，放入炸好的扒皮鱼，轻轻翻炒；
9、下面开始调味，放入1勺老抽、少许的胡椒粉、1勺食盐、1勺白砂糖，也是需要轻轻的翻炒；
10、放入没过锅中食材的清水，转大火将其煮沸，之后再转小火煨5分钟，便于扒皮鱼入味；
11、5分钟后大火收汁，放入准备好的小米辣，翻炒均匀，当汤汁浓稠、色泽红亮时一盘美味的剥皮鱼就做好了；
12、是不是看着就有食欲？大家如果喜欢可以按照我们介绍的这个做法在家试试，想必一定不会让您失望的；
【啰嗦几句】：
写到最后，还想啰嗦几句，说实话，大家是否能够买到像我这么小的剥皮鱼，但是，在各大超市或者是菜市场，大一点的剥皮鱼还是能够买到的，大家可以采用我这个做法，试试；
30条小一点的剥皮鱼，25元钱一公斤，我感觉还是比较划算的，除了油炸时有点繁琐和费时间，其他都还是蛮好的，喜欢吃酥脆一点的，可以适当延长油炸的时间；
这种小的剥皮鱼，同大剥皮鱼一样，一根大刺，但是在实际食用的过程中，还是要注意安全，因为鱼小，会有一些比较小的鱼刺，其实吧，无论吃什么鱼，注意安全都是首要的，慢慢吃鱼，吃鱼时不说话，口中不含米饭；
最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您在当地购买的剥皮鱼是多少钱每公斤？分享带来快乐，我们在评论区等您！
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