这几天江南,春暖花开,各种野菜也发芽。俗话说“春菜赛车团”。早春三月,乍暖起来,人们此时需要补充很多能量,翠绿的野菜不仅作为春季限量材料好吃,营养价值也很高。在我国江南地区,春天吃的野菜除了凉菜外,还有马朗头以外经常吃的野菜,这里称之为草头。
初二,学名,我们叫初二。也可以说是三叶草。草头的营养很丰富。绿叶蔬菜中维生素K含量最高,维生素A的含量与胡萝卜相似。维生素C超过白萝卜2、3倍以上,被称为“食物之父,营养之最”,富含铁,所以春天可以吃很多这种野菜。
新鲜草头,焯后凉拌食用,特别清爽,有清华的功效。在我们江南,茅草园是本帮菜中非常有名的食物。其实是两种料理的组合。红烧和生草头,圆是猪队长,胖但不油腻。一起看看具体怎么做!
[初斗院]
材料:草头250克、熟猪大肠100克、生烟15克、老烟5克、糖5克、盐3克、白酒15克、油100克、生姜适量、小葱适量、淀粉少量。
方法:1、这就是茅草,学名是苜蓿,还有一种叫三叶草的东西,是很好的高纤维低热量食物。
2、准备材料,草头250克,熟猪大肠100克。草头去掉桨叶洗净,猪大肠切成小片。
3、在锅里倒入适量的油,放入葱、姜、香后加入切碎的猪大肠。
4、炒好后,放入5克老醋,炒好,再放入糖,搅拌好后加入适量清水。
5,用中、小火煮5分钟,调味后加入少许水淀粉。
6、另外拿出锅,倒入适量的油,把洗干净的草头放入锅里炒。
7、等草头变软,加入3克盐和生烟,炒好后加入适量的糖调味。
8、火灾炒得快,然后加入15克白酒,炒得好,就会熄火。炒稻草的时候必须用白酒才能刺激其香气。
9、把炒好的草头放在盘子里,上面放上炒好的圈圈,猪大肠不油腻,脆脆脆的,草头新鲜清爽,怎么吃也不会厌倦。
【小贴士】:草头炒的时候,一定要加入适量的白酒,才能刺激其香气。不要省略这一点,此外,草头吃油多,所以炒的时候可以相应地加很多油。
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