夏天是新鲜蔬菜、水果上市的季节，夏天天气炎热，夏天新鲜水果和蔬菜很多，所以一到夏天，我们家就比较喜欢吃新鲜蔬菜、水果和蔬菜。今天我打算给家人做西红柿馅的饺子。
包西红柿馅饺子，我喜欢加上这2种食材一起调馅，这样吃起来口感更加清香爽口，营养也更加充足了，一般包西红柿馅饺子，大家比较常用的食材就是西红柿和鸡蛋一起调馅，这样调出的西红柿馅饺子吃起来酸甜爽口，也很适合夏天食用，不过我一般喜欢在馅料里再加上2种食材，它们就是香菇和韭菜。
香菇肉质肥厚细嫩，有着独特的香味，是一种营养丰富的菌类食材，因为香菇营养丰富，也被美称为“菇中皇后”，香菇富含着氨基酸、多种维生素、钙、磷、铁、粗纤维、香菇多糖等营养成分。
【西红柿香菇韭菜水饺】
准备食材：面粉、西红柿、韭菜、香菇、鸡蛋、食用油、盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、芝麻油。
Step 1：制作饺子面
1、用刀在西红柿上切十字花刀，切好后在西红柿上浇上热水烫一下，这一步可以更好地帮助我们去除西红柿皮。
2、西红柿去皮后用刀切成小丁，放在纱布中，用手将西红柿汁挤出来，将西红柿肉倒入大碗中备用。
3、300g面粉中加入3g盐，用筷子搅拌均匀，再加入刚刚挤出的西红柿汁，如果西红柿汁不够，可以加入适量的清水，用筷子搅拌成大面絮状，再用手揉成一个软硬适中光滑的面团，一般刚开始都揉得不够光滑，大家可以让面团松弛10分钟左右，再揉一次就可以揉光滑了，盖上盖子让揉好的面团松弛1个小时左右。
Step2：制作饺子馅
1、香菇提前用温水泡发好，清洗干净后用刀将香菇切成小的香菇丁，装入碗中备用。
2、韭菜摘去黄叶及杂物，用水反复清洗几次，将韭菜清洗干净后，放入漏筐中控干水分后，放在菜板上切成韭菜碎，切好的韭菜碎放入刚刚装番茄的碗中，把刚刚的香菇丁也加进来，再加入少许食用油搅拌均匀，锁住西红柿、韭菜中的水分，防止等下加盐后西红柿和韭菜中的水分流失。
3、鸡蛋打入碗中，用筷子搅散，锅中加入少许食用油，油热后将鸡蛋液倒入锅中，用筷子将鸡蛋液搅散炒熟，炒成鸡蛋碎晾凉备用。
4、将晾凉的鸡蛋碎倒入刚刚切好的馅料中，再加入盐、胡椒粉、蚝油、鸡精、芝麻油调味，用筷子将馅料搅拌均匀，我们的饺子馅就准备好了。
Step3：制作饺子
1、面板上撒适量干面粉防粘，将松弛好的面团放在面板上，将面团揉成细长条，再用刀切成均等的小面剂，将小面剂按扁，再用擀面杖擀成四周薄中间厚的饺子皮，将饺子馅料放在饺子皮中间位置，再将饺子皮对折好用拇指捏住饺子皮，手呈握拳状向中间轻轻挤压，一个皮薄馅大的饺子就包好了。
2、锅中加入适量水和盐，水开后下入我们刚刚包好的饺子，饺子煮至定型，用勺子轻轻滑动一下，防止粘锅，盖上盖子，水煮滚后加入适量冷水，共加入3次冷水，饺子就煮好了，饺子煮好后捞出装盘就可以享用我们的美食了。
鲜香爽口的西红柿香菇韭菜水饺，吃起来带着西红柿的酸甜，再加上韭菜和香菇独特的香味，吃起来更加提鲜，夏天吃起来非常清爽开胃，这样调馅做的素馅饺子，就连爱吃肉的老公都说好吃，一口一个吃得特别香。
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