散发着唐山味道的朋友们
你好
我是辽大姐姐
今天我给大家做一个面粉店。
元宝饺子
希望大家喜欢。
它的特点是？
面团上有筋
心里有咸味
西红柿鸡蛋牛
它颜色鲜艳
招人喜欢
我替大家尝尝吧
真香
重肌粉150克
放一半蛋清
我们这是中筋粉
我们包饺子吧
因为用了高肌粉。
我是
因为是中筋粉
我放一半蛋清。
添加少许盐
提高面粉的肌力
加50g水
这就是冷水
30度左右的水
做面团的时候
我们再加点水吧。
不要一次性放进去。
和好面团后
。我会订购20分钟。
我们的饺子面团呢？
我们再揉一遍吧。
使它的面筋更加松弛。
光滑之后
通
订购十分钟
水饺糊好了
我们来做节操吧
下成1两5
也就是说75克8个的剂子
按好之后呢
咱们饧制一会
在饧制面剂的同时
咱们打兑馅料
所需要的馅心是西红柿
鸡蛋
我们用整个的西红柿
放在开水里烫一下去皮
然后呢顺西红柿斜刀
把那个外皮片下来
把那个里边的水
那个汁给它拨出去
那个心拨去之后呢
咱们顶刀切
切成小丁
用纱布挤出水
葱
炒好的2个鸡蛋
鸡粉
适量的盐
适量的十三香
加上适量的大油
香油适量
捏一上点点的白糖
去除西红柿的酸性
擀这个饺子皮儿的时候呢
要中间厚边缘薄
中间厚呢就是为了预防
打馅的时候呢你这个手劲
往下一压馅的时候
容易皮薄
它不容易露馅
让它底厚一点
边缘薄一点
放一点姜
调这馅的时候
一定要顺着一个方向搅
搅这个馅呢
不要搅拌的次数太多
拌匀就行
搅次数多的话
它容易沙汤出水
上上馅之后
中指无名指往下来
小手指往上拱
这个大拇指往上挑
这个无名指
跟小拇指往回勾
这个右手的
右手的大拇指向上来
这四个手指
在这两个手指的
给它抱住
这个食指要弯曲
咱们饺子下锅的时候呢
要先把这个水推起来
然后再下饺子
边下边推
避免这个饺子粘在锅底
让这饺子转起来
煮饺子的时候
一定要水开了之后
滚开了之后再下锅
在煮饺子的同时呢
中间要滴一次水
中间滴一次凉水
就是为了让它馅心
成熟的快一点
再加一次凉水
煮素馅饺子呀加两次凉水
煮肉馅的呢
那就加三次凉水
要是煮饺子呢
煮这个素馅饺子
不知道生熟
看不出来怎么看不知道
你就记个点
下锅之后
饺子上浮上来之后
记点四分钟
素馅
肉馅的呢煮五分钟
看这饺子的生熟
捞上来之后
拿手按一下
馅跟面离鼓
反弹回来就熟了
看这馅多香
元宝水饺的制作过程就介绍完了，我们所有美食教程都是由资深面点和烹饪师傅讲解，更加贴合饭店应用，家庭做可以做参考，同时根据自己口味做调整即可。
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