提到武汉菜，热干面是绝对避免不了的。其名声在外。千里之外的北京也有热脸的影子。正宗我们不敢说，但还是很好吃。
特别是所浇的芝麻酱汁、撒的大蒜末，跟北京的芝麻酱凉面很有一拼。热干面和芝麻酱凉面，从字面上就能看出来，前者是热吃，后者是凉吃。
从面条上来讲，热干面要用专门的碱水面，干硬粗实、Q弹爽滑，整碗面是干香的；芝麻酱凉面不挑面，机压面或者手擀面均可，面条煮熟后要过至少两遍凉水，面条清爽而柔软。
热干面的配料基本上以芝麻酱、大蒜水、酸豆角、萝卜干为主；酱汁用生抽、老抽、少许醋、芝麻香油调好；而芝麻酱凉面的酱汁只需水和盐调好，配菜多是黄瓜丝、萝卜丝、大蒜末、辣椒油。
馋了！今天我就用两者结合的方法，做一道家庭版的热干面。孩子在学校上晚自习，我们3个“中老年”的晚饭解决了，连菜都省了，这味道一点儿不输街边店，经济实惠还卫生。
-----【武汉热干面】-----
【材料】 高筋面粉400克，面粉用凉水140克，芝麻酱半碗，大蒜1头，凉开水1杯，盐3克，生抽30克，酱油10克，芝麻油15克，辣椒油适量，酸豆角适量，香葱少许
【制作过程】
1. 主材准备好：高筋面粉、芝麻酱、大蒜、凉开水；我用的家用面条机，正宗热干面是要用碱水面的，咱没有，也不会做，用面条机压面，比手擀面的水量少，面条瓷实；
2. 4个人的食用量取两平杯面粉，杯子是面条机自带的，1平杯即200克面粉；用高筋面粉或者中筋面粉均可；
3. 面粉入揉面桶中，通电，选择“手擀面”程序；先把面粉搅拌起来；
4. 再将装着140克凉水的水杯装在顶盖上，水从小洞漏下去，随着搅拌，面粉逐渐变成了面絮；
5. 趁着机器揉面，咱把小料处理一下：大蒜搅拌或者剁碎，蒜多点儿吃着更香；
6. 芝麻酱中倒少许芝麻油，增加油润度，再倒入30克生抽、10克酱油，生抽增鲜，酱油上色，同时也增加咸度提味儿；
7. 用小勺慢慢搅拌，中途还要逐量加入凉开水或者纯净水，调好的芝麻酱像酸奶一般浓稠；稠度合适后，可尝尝咸淡加入适量盐，搅拌融化，放一旁备用；因为要拌面吃，所以可以适当咸一点儿；
8. 我家自己泡的酸豇豆，因为是生腌的，所以在热水中焯了20秒，切小丁备用；酸豆角是武汉热干面必备小料，咱有就来点儿，好歹往“正宗”上尽量靠一下呵；
9. 经过几分钟饧面后，面条被自动压出来了；
10. 面团都变成了面条，光光溜溜的很结实；可用剪刀剪成自己的喜欢长度；一顿能吃光这些面条最好，如果吃不了，可将新鲜面条放保鲜袋中入冰箱冷冻保存，煮面前无需解冻，直接下锅；
11. 烧一锅水，水开后适量面条入锅，水再次煮一后，滚几滚就能全熟了；正宗的热干面是将碱水面煮到8成熟后捞出，淋拌适量芝麻油防粘，待食用前再次入热水中过一下；后者的方法面条筋道干香，也适用开店；在家做如果喜欢柔软的，可一次煮熟即可；
12. 面条捞入碗中，将适量芝麻酱汁浇在面条上，用筷子轻快地搅拌均匀，使每一根面条都蘸裹上芝麻酱；因为面条是全熟且刚出锅的，芝麻酱很快就附着在面条上了，无需额外浇热面汤；
13. 撒上蒜末、酸豆角、香葱、辣椒油、白芝麻，边拌边吃，太香了！
【苹果私房话】
1. 正宗武汉热干面的面条要用碱水面条，干硬粗实，耐煮，口感Q弹爽滑，普通面条虽然无法替代，但咱不做商业售卖，把普通面条煮到刚刚熟就可以了；
2. 面条煮两次，第一次只煮八成熟，拌油晾凉，食用前再稍烫热，最初这种做法是商家为了方便售卖，节省煮面的时间；经过对比，这样的面条口感更爽滑有劲道，在家煮可根据时间和口感来选择；
3. 热干面的调味料有芝麻酱、芝麻油、蒜水、酱油、萝卜干、酸豆角，其它都可以根据个人口味另行添加，如醋、蚝油、辣椒油、小米辣、剁辣椒等。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是”为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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