孙塔伟完汤
鱼丸质地柔软，入口新鲜，Q弹丰富，营养丰富，不论老少，如果是在家自己制作的话，似乎更干净、更放心、更有生活乐趣。
在超市售卖很多种速冻丸子，各式各样，我虽然很喜欢吃鱼丸，但从来不买着吃。因为不知道里面是否有鱼肉，但敢肯定一点的是绝对有添加剂。外面卖的冻鱼丸口感大多偏瓷实，有的嚼起来犹如一块面疙瘩，只闻鱼香，不见鱼肉。自己动手做点安心鱼丸，鲜味十足，一碗都不太够。
小黄花鱼富含人体所需的多种营养成分，营养价值高，做成手打鱼丸汤，滑嫩Q弹，无添加无腥味，老少皆宜。今天就把详细制作步骤一一告诉大家，喜欢的快来看看吧。
食材：
小黄花鱼1000克，鸡蛋1个，食盐适量，小葱1根，白胡椒粉少许，香菜2根，秀珍菇10个，小白菜50克，生姜1块，料酒1勺，生抽酱油1勺，香油几滴。
做法：
1.一早上在菜市场买的新鲜的小黄花鱼，仔细清洗感觉。
2.取鱼肉的方法很多，最直接的就是用刀背把鱼肉拍散，鱼肉就会比较松。
3.掐掉鱼头，撕掉鱼骨就可以了，熟练的不需要刀背拍，直接掐住鱼骨也是可以撸出来的。
4.处理好全部鱼肉，鱼皮无需撕掉，不喜也可以直接去掉。
5.生姜切碎，取出一部分鱼肉，盖在姜末上一点一点剁成泥。
6.小葱简单的切小段，加到鱼泥内一起剁碎，一点点加入鱼肉，直到全部剁成泥。
7.在鱼泥中间淋上一勺料酒、一勺生抽，再次细细的剁匀。
8.把剁好的鱼泥转移到盆内，加入一勺食盐、少许白胡椒粉、几滴香油、1个鸡蛋，用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀。
9.这个时候的鱼泥可以直接冷藏备用，也可以准备一个手套摔打一下，我的鱼泥比较多，可以分次摔打，摔打以后的鱼泥比较有嚼劲，并且比较凝，摔打以后的鱼泥比较凝实。
10.接下来准备汤内的配料，小白菜洗净，太长的可以分两段，秀珍菇直接冲洗干净即可，小葱切小段。
11.准备一锅清水，直接加一勺食盐、一勺生抽酱油，烧直沸腾，秀珍菇直接冷水就入锅。
12.当水沸腾后，转小火，入锅不熟练可以暂时关火。
13.准备一个小勺子，团上一小勺，直接倒入锅内，速度全部下至锅内。
14.丸子全部下锅后，再次转成大火，把汤水煮到再次沸腾，加入小白菜，轻轻烫煮1-2分钟就可以了。
15.最后撒上葱花，轻轻的拌匀，关火焖一小会就可以了。
小贴士
1.当我们摔打鱼泥的时候，刚开始会有点喷溅，可以离盆近一点的位置摔打，再一点点拉远距离。
2.若对鱼丸形状比较纠结的，喜欢比较圆的，可以直接上手搓圆。
3.小白菜不是必须的，但是最好搭配一点绿叶菜比较好。
4.新鲜的小鱼不要添加过多的调料，原味是非常鲜美的，对海鲜比较敏感的，可适当添加料酒。
