莲藕是我最喜欢的硬质蔬菜。小时候当零食吃，每次妈妈炒莲藕，我都把它当菜吃。
后来上学了，才知道莲藕不是中国的，是舶来品，原产于印度，我国也是从印度传来的，不过传入中国很早了。在南北朝时代，藕的种植就已相当普遍，现在我国的盛产地在湖北省，属于水八仙之一。编辑
莲藕在中国南方省份大部分都有栽培，品种有2种：七孔藕与九孔藕。江苏、浙江一带一般种植九孔藕比较多些，这种品种质地优良，根茎粗壮、肉质细嫩、鲜脆甘甜、洁白无瑕。属于脆藕，适合炒、凉拌，生吃等。据说苏州人吃藕只认两个品种，一个田藕、一个塘藕，苏州人比较喜欢吃的是塘藕。因为田藕种在田里，比较泥泞，没有塘藕来得甜脆清爽，但这从外观上来看，田藕是红皮，塘藕是白皮，白皮嫩脆像梨，水分足，而红皮粉头重。
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莲藕有脆有面，买的时候如何区分？
脆藕和面藕，这个我每次买的时候也是特别的注意，因为我爱吃脆藕，尤其爱吃爆炒的脆藕，所以每次买藕挑选就很仔细了。北方人喜欢炒藕，所以要脆的，广东人多用藕煲老火汤，喜欢粉的。
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第一种，看颜色
脆藕一般是白色的，属于白莲藕。这种藕是种植在就是池塘里自然生长的，白莲藕比较好吃。从外形看上面藕一般体型修长，表皮发白，含水分较多，脆嫩且多汁，这种藕是脆藕，适合炒、凉拌，醋溜等，就要认准白藕。面藕的挑选：面藕，一般是表皮比较深，颜色有点是粉色的，有的说是红色的，这种藕形状比较短一些，一般重点的粉色或者深黄色可能就是面藕了。适合煲汤，炖肉，做藕夹或者糯米粉藕等。
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第二种：看藕孔
这种看藕孔的方法比较普通，一般我们去看藕，好多藕并不知道是几孔的，买回家以后切开才知道是几孔的，所以，如果买的时候看到有破损的偶，就可以看到几孔了。可以任意挑选你想要的脆藕和面藕了。还可以看藕节，藕节几个孔，藕就几个孔。
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一般7孔的藕是面藕适合炖汤了，9孔的藕是脆藕，适合炒菜凉拌等。
怎么挑选新鲜藕好吃好清洗？
我们在买藕的时候，一定要买新鲜的藕，这样口感比较好，最主要看藕的外皮，一定要有光泽度,看上去润润的感觉是鲜藕，另外千万不要买破损的鸥，,因为破皮损坏的藕里面会有淤泥，甚至藕口里面发黑 ，切块以后都有难闻的气味，比较脏，难清洗，有的根本清洗不掉，炒出来无法出了，基本这藕只能扔掉了，太浪费了。
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干货分享——民间高手说脆藕和面藕的区别
小伙伴们，这些民间高手分析的区别脆藕和面藕的方法，你们认同吗？
莲藕脆和面根本原因是品种所在，藕有两种：一种是开白花的，俗称白莲藕，表皮呈白色发青，含水分较多，脆且多汁，适合凉拌和炒着吃；另一种是开红花的，表皮呈白色发暗红，含淀粉量较高，煮熟后是面的，适合炖肉、做藕夾，做藕粉等。所谓九孔和七孔是地域问题，以前九孔多产江南，七孔多产江北，现在基本上都混了；所谓坑藕和池藕，那是生长环境问题，都不是决定脆和面的根本原则。
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