胡师傅是湖北人，故乡也被称为“妈妈的故乡”。我们家乡有很多鱼、虾和莲藕。每年7月初开始，莲藕陆续上市，很多人不知道如何选择莲藕，也不知道什么莲藕适合做什么菜。胡师傅不是专门卖莲藕的，他专门做这个工作23年了，什么是好莲藕，这个莲藕适合做什么菜，他买莲藕的时候只要掌握这6个秘诀，就能一眼看出莲藕很地道。
7洞莲藕
六大要领：
1.七空根
漆工根是棕色的，有点苦，水分相对较低，但淀粉含量比较高，更适合煮汤。
2.口空勤
柠檬酸根是银白色，含水量多，甜，淀粉含量低，适合炒菜或凉拌。
3.淡黄色莲藕
无论选择7洞莲藕还是9洞莲藕，都不要选择颜色白或颜色黄、颜色浅的莲藕。比较白的莲藕可能是商家进行化学处理。如果莲藕颜色是黄色的，那就意味着莲藕保存时间长，含水量低，口感不好。
4.莲藕球场
选择莲藕时，最好在两个莲藕中选择莲藕长的莲藕。莲藕越长，莲藕越成熟，吃起来口感越好。
5.莲藕
选择莲藕的时候，最好选择又长又粗的莲藕。莲藕越厚，意味着莲藕的成熟度越高。这种莲藕煮着吃会更粉。
6.破损的莲藕
不要买任何藕断丝连的藕。受损的莲藕很难清洗，莲藕水分损失大，口感下降。
区空勤
排骨藕汤方法：
食材：排骨3斤、莲藕2斤、生姜50克、酱油10毫升、花生50克、盐、胡椒、鸡肉适量、白酒5毫升。
练习：
1.先把排骨洗干净，然后放在水里加热，把加热水的排骨加热，洗干净后准备。
2.莲藕洗净，切成刀块，莲藕中加入适量的盐，腌制5分钟即可。
3.在锅里加热，加油，加入70%的油温，加入姜片、排骨炒香，在锅里加入适量的烧酒，去除腥味，加入适量的酱油炒一下，就能把锅端上来。
4.将炒好的排骨、花生放入水中，大火煮20分钟后，放入莲藕，大火煮开，直到排骨熟了，莲藕变成粉末，换成中火，适量放入盐、胡椒、账号即可食用。
排骨藕汤
今天教我选莲藕的知识很实用。很明显，什么样的莲藕适合做什么样的菜，什么样的莲藕具有什么样的特性都可以说明。只是希望大家，能买到好的莲藕，正宗的莲藕。挖莲藕不容易。希望大家能节约一块莲藕！
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