你好，我是小厨师。提起肉夹馍这种食物，大家都知道是陕西著名的小吃之一，这可以说是大家都知道的，大人和孩子都喜欢吃。
在我没有吃过正宗的肉夹馍之前，平日里，也是非常喜欢吃这种饼、馍夹肉的食品，如这个烧饼夹肉，馕包肉，大饼卷猪头肉等，还有就是外卖的肉夹馍，简单方便省事还好吃，肉、菜、饼馍馕放在一起，吃起来不要太爽哦！可是就在前几年去了趟西安，一下子改变了我对以前吃过类似食品的认识，真是与肉夹馍没办法比，肉夹馍不仅历史悠久而且品种还很繁多，陕西地区的白吉馍的"腊汁肉夹馍"、宝鸡西府的肉臊子夹馍、潼关的潼关肉夹馍等都各具特色，不过所有肉夹馍最突出的特点就是好吃，让人吃不够。从西安回来后，也许是被肉夹馍的味道所吸引，也许是对肉夹馍一见钟情，每月都要按西安朋友教的做法做一回肉夹馍，回味一下大西北的美味。做好肉夹馍这道美食选肉是关键，肉不能太肥了也不能太瘦了，要选用肥瘦相间的五花肉来制作，肉肥了会腻，吃不下去，肉太瘦又容易柴没有了口感，五花三层肉最好，肥而不腻，吃起来很香，在炉子上用小火慢慢把肉炖煮的软烂醇香，汤汁浓稠鲜美，再用发过的面，烙出金黄色的饼来（做出的饼虽不如白吉馍，但口味还是挺好吃的），外酥里软，烹饪中的一炖一烙放在一起真是完美的结合，香嫩多汁的肉丁往美味可口的饼里面一夹，一边吃着，汤汁一边渗透到馍里，味道真是太美了，满口留香，听的是不是有点满口生津了，要不你也来做一回肉夹馍，满足一下味蕾的需求。
制作肉夹馍的食材准备：猪五花 适量；面粉 适量；葱段、姜片 各少许；辣椒皮 1个；白糖 少许；冰糖 适量；味极鲜酱油 少许；老抽 少许；蚝油 少许；盐 少许；料酒 少许；花椒粒 20粒；酵母粉 适量；香叶 少许；桂皮 少许；八角 3个；香菜 适量；青椒 适量；生菜 适量
肉夹馍的制作方法：先是取一干净的空盆，倒入适量的面粉，加入适量酵母粉和1勺白糖，注入适量的温水，进行和面，面和到盆光，手光，面光即可，盖上盖子或用保鲜膜盖上，和好的面醒发1小时左右，天冷的时候，面醒发的时间要长点1.5-2小时；和面量的多少，根据就餐人数而定，怎么把面和好，在其他文章里有详细介绍，再此就不做讲解了。
醒发面的过程中，开始做好其他食料的准备，将切好的五花肉块洗净，锅里注入凉水，放入五花肉块，加入料酒，放入20粒花椒粒，3-5块葱段，大火，水烧开焯烫一下五花肉块，去除血沫子，保证肉质干净无异味，这样做是为了五花肉做好后味道好，口感佳。
将焯烫好的五花肉块，捞出用温水冲洗干净后，备用，不可用凉水冲洗，否则肉会紧缩，炖煮不烂，口感不好。
锅内加入少量食用油，烧至5分热，中火，放入葱段、姜片、辣椒皮爆香，而后倒入五花肉块，大火进行翻炒，把五花肉块炒至变色并且肉里含的油也炒出来，这样五花肉做好后，吃起来不油腻,加入3勺味极鲜，1勺老抽继续翻炒让五花肉块入味。
然后，往锅里注入一定量的水，冷水或温水都可以，水要没过五花肉块，放入2-3片香叶，3个八角，1块桂皮，加入提前泡好化开的冰糖水，因为炒糖色孩子不爱吃，所以把冰糖用水提前化开，准备好，大火将水烧开后转小火，用勺子背面滑动两下锅，避免糊锅，盖上盖子炖煮35分钟左右，炖煮过程中，尽量不要打开盖子，这样做出来的五花肉味道好，香气足。35分钟时间到，打开盖子，用勺子背面快速滑动两下锅，不要让五花肉塌底粘锅。然后，加入1勺蚝油，1勺盐，提一下五花肉的鲜咸味，盖上盖子，继续炖煮5分钟左右，直到汤汁剩下一小部分为止，打开盖子，尝一下汤汁咸淡，如果淡了可以加一点盐。
将炖煮好的五花肉块盛出切成小肉丁，肉丁不要切得太小了，太小缺少口感，与提前切好的青椒块和香菜碎、生菜放在一起备用。
在炖煮五花肉时，面已经醒好了，将面揉开，挤成大小相等的面剂子，盖上保鲜膜醒20分钟，让面充分活跃起来，这样做是做出面饼后，面不死，有弹性。
面剂子醒好后，将面剂子擀成直径12公分、厚度3公分左右的面饼，打开电饼铛抹上适量的油，将擀好的面饼放入电饼铛内，烙烫10分钟左右，面饼鼓起，两边成金黄色即可出锅。
将烙好的饼沿边从中间切开，但不要切断，将提前准备好的五花肉丁、青椒丁、香菜碎、生菜搅拌好，填入面饼中，香喷喷的肉夹馍就做好了。
看上一眼做的肉夹馍，是不是很有食欲感，金黄色的面饼里面夹着香喷喷流汁的肉丁和各种自己爱吃的菜碎，黄，绿相间好不诱人，口水都要出来了，快快吃上一口，饼的香甜、肉的香美、菜的清香交织在一起，满口留香，肥肉不腻，瘦肉不柴，软烂醇香，好吃至极，再喝上一碗小米粥，胃很舒服，人更美，真是太棒了，全家人都点赞。
温馨小贴士：肉要选择好一点的五花肉，肥瘦相间，味道好。炖煮肉时，一定要水量一次性加足，水要没过肉，中间最好不要添水。慢炖最后加盐，肉不会柴，汁不要收干了。冰糖水根据自己口味来调制，尽量不要太甜了。拌的菜可根据自己喜欢与肉进行搭配。面粉加糖是为了面粉更快地发酵，不放糖，饼皮会更酥脆一些。
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