01
成分：2根嫩茄子、适量糖(根据口味)、适量百草枯(根据口味)、土豆淀粉、干辣椒适量(根据口味)、葱、姜、大蒜、香菜(根据口味)
材料
02
种垂直分为4种
把准备好的茄子洗净，纵向切成4段
然后把茄子斜切。
斜切口
把切好的茄子放在盆里，加入一些白醋和土豆淀粉，均匀混合
洒少量清水
加入30克土豆淀粉，搅拌均匀
重新喷水
加入40克土豆淀粉，搅拌均匀(反复喷洒淀粉的动作是为了更牢固地吸附淀粉，后续锅出来的茄子是为了更脆、更不柔软)
反复加入淀粉，搅拌均匀
下一步调整好调料
30克清水，8克生酱油，3克蚝油，少许鸡肉、糖、干淀粉
均匀混合
火锅炸茄子
点燃大火，将油加热到60%，然后加入被粉末卡住的树枝
爆破一分钟
表面煎成金黄色后捞出茄子油
溅成金黄色捞出来
倒热油
把配料放进锅里，利用锅里的余温，放香
配料炒后放入调料，直到能闻到明显的香气为止
转动小火把汤收集得很浓
汤很浓
加一点热油
把炒好的茄子放进锅里炒好
炒了一分钟左右后。
往锅里放盘子的话，可以加入一些香菜或其他蔬菜，增加颜色。
配色
03
这道菜成功后，茄子是否会变软，制作的关键是茄子的粉、油炸、煮味汁三种，粉要分至少两次贴在粉上。附着在树枝上的淀粉要完全湿透，炸的时候要控制好火。茄子炸得脆脆的，最后煮味道不加水，自然变稠
文｜差不多先生
图｜来自网络、视觉中国
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