粉蒸排骨(肉)
咬一口，排骨柔软，骨头腐烂，香味浓郁但不油腻，米粉有柔软的米香~好吃。
做起来当然也不难。但是以前也觉得粉蒸肉* *是家常菜中最简单的，是不是用蒸粉拌着放在锅里蒸就行了？后来，不，我发现简单的家常菜要好吃，秘诀也挺多的！
原料：
一斤肋骨被剁成麻将大小的块状。
腌排骨牛排的调料有：老一勺、烂牛奶半勺、辣椒油一勺、大蒜两瓣切碎的大蒜、生姜两片切碎的姜、
选择底部的土豆、芋头或红薯，一般一斤排骨配中等大小的土豆。
食用油约1汤匙；
盐大约有两茶匙。
打米粉的材料是半杯米(电饭锅的量杯)、半杯糯米、几根胡椒、八角两瓣。
拌米粉的材料包括一勺老酒，适量温水。
和所有家常菜的方法、材料一样，粉蒸排骨当然没有“一定要怎么办”的定式。之前和四川盆们聊天的时候发现调料里放了一点豆瓣酱，但是我家很少放。这都取决于你的习惯。
我自己的感觉是，尽量不要节约材料中的香味，给排骨定出咸味的基调。烂牛奶如果不常备在家(我用的是老牌子的光合)，辣椒油怕太辣，你都可以省。蒜末、姜末其实吃起来不太显眼，但可以多做点排骨的味道。好吧。推荐。
步骤：
1.腌排骨。
蒸的和炒的不一样。可以想象那种材料和调料在蒸笼中相对静止的感觉。因此，对中美热敷来说，事前腌制尤为重要。这叫做“味道”。
把排骨切碎，做成麻将块的大小——蒸粉抓住后，排骨体积一定会更大。所以食材要处理得精巧、小巧，才能用3354口上面列出的所有调料一起抓住。最好用保鲜膜盖上冰箱，腌上至少一两个小时过夜。
2.制作米粉
当然，可以使用很多现成的“蒸肉粉”，但最好自己做。现在家里有炊具的人很多，蒸粉也不需要多细，但其实很清楚。
我可能用了半杯米(电饭锅的量杯)、半杯糯米、几根胡椒、八角两瓣等材料。这是容易制作的分量，不一定要用完。
老厨师们自己做蒸粉的时候会注意Indica大米，质地有点硬，吸收性也更高。
我一般使用东北大米糯米的方法是让蒸肉粉的口感比较柔和。
八角、花椒蛋不要放太多贪心，否则嘴里会充满香料的味道，但米香不能吃。
首先，将所有这些材料放入锅中，用文火炒黄，香味明显。炒米很香。也许你想吃点爆米花。请考虑一下。
整个过程大约需要5分钟。
电可以用中和，使锅的温度迅速上升。但是一旦大米开始变色，就必须转动小火，勤翻。否则太容易燃烧，涂一次就有苦味。
一般在锅里做就可以了。不需要加水或加油，不要用不粘的锅炒，也不要伤锅。
炒好的米粉是用什么料理机打碎的，但最好不要做成粉末，保持一点颗粒感。如果没有炊具，可以用擀面杖等磨。
然后加一小匙盐，用一小勺老抽和适量温水拌匀化开，这一步不能省。
在蒸肉粉里面也加入老抽，是为了让整个菜式的口感和风味一致，不然很容易觉得有些地方够味了，有些地方淡了；
盐的分量我用了一小茶匙，你可以尝尝米粉的味道决定咸淡；
加入的温水水量不宜太多，一边拌一边加，到蒸肉粉混合成上面的程度就可以了；
拌好的蒸肉粉应该刚刚好能「ba」在食材上面，不会太干也不会太湿，太干了ba不住夹着吃的时候米粉会掉的，但是太湿了就容易流汤。
3. 裹排骨
把土豆或芋头或红薯去皮切块垫底，薄薄地撒一层盐；
每一块排骨裹上一层蒸肉粉，轻轻地码在土豆上，千万不要压，要让它们有点空隙，这样能够让食材受热比较均匀；
蒸肉粉也别裹得太厚，毕竟我们是在吃肉不是在吃蒸肉粉！！！！米粉是主食材分量的10%~20%比较好；
码好了之后，再在表面淋一小勺食用油，这是为了让整个菜品更加滋润一点。如果蒸的主食材是排骨、牛肉，我都会加一点油，五花肉就不用了本身出的油就够了。
4. 蒸排骨
我是用的高压锅，没有高压锅的也可以直接沸水锅上锅蒸。高压锅大概需要在冒大汽之后再蒸20分钟左右，普通的蒸锅需要蒸40分钟以上。
判断排骨是否蒸好了的标准，是排骨要脱骨，垫底的土豆要软烂；
因为食材堆得很厚，如果用普通蒸锅，建议全程大火，注意蒸锅里的水要加够；
如果用普通蒸锅，我建议中途打开一次看看表面的米粉是不是有点干了，因为有些锅子的锅盖并不能搜集水分滴到食材上，碰上这种情况最好加喷一次水，太干的米粉不好吃。
夹一块起来，噢~
说起来，粉蒸排骨也是非常好的年菜。之前在微博上贴成品照的时候，ruier就有留言说「我们那边过年吃粉蒸肉，排骨换五花，小时候就看着爸妈把米先炒香，再拿碗的侧壁一点点碾碎，一次做好多碗出来放在窗台外头自然冻着，来客人了就取一碗蒸透了扣盘里就可以上桌啦！」听起来真是让人开心。
