中国地域辽阔，食物种类多样。除了一些传统食物外，每个地区都有自己的特色食物。
不管是喜欢吃的，还是不喜欢吃的，只要一提起腊肉，我想没有人是不喜欢吃的吧！腊肉，作为一个南北通吃的美食，深受国人的喜爱。逢年过节，都能在餐桌上看见它的身影。相比于贵州腊肉、广东腊肉，我更爱四川腊肉，麻辣咸香，吃起来味道还特别丰富。
腊味，已经成为川人的执念，也是每个四川人戒不掉的瘾，可以说一天不吃就心慌！ 更何况不止四川本地人喜欢吃，外地人也喜欢吃，毕竟对于美味，我们从不甘落后。
最早之前有在网上买过腊肉尝鲜，但是一个四川同事尝后说：“这个腊肉不好吃，除了咸还是咸。”我们就央求他带一些来吃，没想到有一次回老家还真的带了一大兜，还给我们看了熏腊肉的视频，制作真的不易，但也确实好吃。自家做的烟熏腊肉新鲜，肥而不腻，瘦而不柴，放冰箱一天就吃光了，不过瘾！
之后有好长一段时间，都一直惦记着四川腊肉的味道。这不，前段时间去四川朋友家里又尝到了腊肉，可是满足了吃腊肉的嘴瘾~
腊肉
【食材】五花肉、适量盐、花椒、老抽、五香粉、柏树枝、麻绳
【制作教程】
1. 准备五花肉，大腿肉也可，用刀把肉上面的脏东西刮干净，切长条（千万不要用水洗）；
2. 把食盐倒入无油无水的锅子里，开中火干炒至盐变黄、变烫，倒入花椒炒香，倒出来加五香粉拌匀，然后把准备好的五花肉全部放在炒好的椒盐里，四面翻，让椒盐充分的包裹住五花肉；
3. 把裹好椒盐的五花肉放入一个可以密封的容器里，保证容器里的干燥，无水无油，盖上盖子密封放置3-4天，再翻面继续腌制3-4天，方便全部入味；
4. 腌制满一周之后拿出腊肉清洗干净表面附着的盐、花椒和五香粉，腊肉系上麻绳之后拿刷子蘸取老抽刷腊肉全身，挂于通风处晾干水分（刷老抽是为了上色，不想颜色太重，可省略这一步）；
5. 用一大铁锅，放上柏树枝，上面再放上篦子，晾干的腊肉放于篦子上，盖上锅盖开始熏制；15分钟左右上色好后取出，挂在通风之处，晾干水分直至腊肉变硬，大概需要10天左右即可。
经过熏制的腊肉，虽有肥肉，但肥而不腻。就算切开的腊肉，肥肉都是水亮亮的，颜色尚好，十分诱人。而且做好的腊肉吃法繁多，可以烤着吃，炒着吃，蒸着吃，当个下酒菜也完全不在话下。
当然，腊肉还有一个特别重要的技能。那就是防腐能力很强，不仅能长时间保存，还能长期保持香味，久放不坏。一次可以多囤点，完全不怕过期。
每年做腊肉都可以称得上是一项庞大的家庭工程，做得少不够吃那怎么能行。但第一次尝试做腊肉，尽量不要往多了做，先做成功一次，再大量的屯着吃，不要浪费！
