巴马黑米蒸肉
材料：
巴马黑米，香叶，八角，培根，南瓜
制作：
1、巴马黑米盐、香叶、八角炒菜、碎成粉。
腊肉蒸熟切片，沾上黑米粉。2、摆入南瓜盏里，复蒸五分钟即可。
创意思路：
借鉴粉蒸肉的思路，在腊肉上裹满炒香的巴马黑米粉，装入南瓜盏内蒸透，腊肉咸香，米粉脆香。
萝卜干丝腊肉
主料：萝卜干丝75克，五花腊肉50克
辅料：香葱8克，生姜20克，干红椒15克
调料：精盐3克，味精5克，面汤鲜5克，猪油75克
做法：
1、萝卜干丝用冷水泡发后，挤干水分备用。
2、腊肉切丝后汆水备用，干红椒切成丝备用。
3、锅内置油，将腊肉丝煸香后，放入干椒丝一同煸香后放入萝卜丝，加入适量的高汤调正味，小火煨五分钟后改大火收汁，淋明油出锅即成。
特点：
成菜脆嫩爽口，味道十分鲜美，吃后富有回味感。
干锅土豆腊肉
材料：
土豆几个、红辣椒7、8根、四川腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许.
做法：
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。
4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。
蜂蜜腊肉
材料：
农家老腊肉、土蜂蜜
做法：
取农家老腊肉刮洗净后，先入沸水锅里煮熟，捞出晾凉后，切成大片装盘，随配土蜂蜜一起上桌，直接搛腊肉蘸蜂蜜而食。
说明：
用于蘸蜂蜜的腊肉，要略肥一点才好吃。
特色：
此菜源于当地民间，其做法简单，但吃法很特别。
老南瓜烹老腊肉
原料：
老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、色拉油各适量
制法：
1.老腊肉煮熟后，捞出来切成片；老南瓜削去皮后，切成厚片投入色拉油锅里，炸至断生便倒出来沥油。
2.锅留底油，先下腊肉片、姜片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节，边炒边放盐、味精调味，翻炒匀便可出锅装盘。
白辣椒炒腊肉
主料：腊肉
辅料：干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗
调料：盐、味精
做法：
1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时，捞出来切碎后，入油锅炸酥了捞出；另把腊肉切成片。
2、锅里放油烧热，先下腊肉片煸香，再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒，边炒边加盐和味精，炒匀即可起锅装碗。
锅仔糯米煎腊肉
原料：糯米半斤，腊肉丁215克，大葱片50克，洋葱米、葱花各少许。
调料：盐、味粉、鸡粉、胡椒粉、黄油各适量。
做法：
1、糯米洗净，用清水浸泡4小时，沥干水分，加入盐、味粉、鸡粉、胡椒粉拌匀。
2、取一平盘，铺上保鲜膜，再均匀地铺上糯米，然后撒上腊肉丁、洋葱米，再铺上一层糯米盖住腊肉丁，入蒸箱蒸15分钟至熟，取出晾凉待用。
3、将锅滑透，下入“2”，中火煎至两面金黄后出锅，吸干油份后改刀。
4、锅仔中放入黄油熬化，下入大葱片煎至出香，然后放上“3”即可走菜。
湘西腊肉煸苦瓜
原料：湖南腊肉120克，苦瓜180克，小葱段30克，豆豉粒30克，干辣椒20克。
调料：老抽、鸡粉、白糖各适量。
制作：
1、将腊肉洗净、切片，焯水待用。
2、苦瓜去瓤，切斜刀片，焯水待用。
3、锅入油烧热，下入腊肉片煸香，再加入老抽、小葱段、干辣椒、豆豉粒继续煸香，然后下入苦瓜片，加鸡粉、白糖炒香，装盘即成。
干椒爆腊肉
主料：腊肉
辅料：红椒圈、大蒜叶、姜蒜米、干椒节
调料：耗油、味精、鸡精、香油、酱油、料酒
制作过程：
1、腊肉切成0.15厘米厚，2.5厘米宽的见方块，红辣椒 切圈、大蒜叶切段待用。
2、锅下留底油，下入腊肉炸想后起锅待用。
3、锅底留底油，加入姜蒜干辣椒炒香加红椒圈腊肉 炒香，调好味，加入大蒜叶料酒翻炒，淋入香油 出锅装盘。
制作关键：腊肉的改刀要均匀、肥瘦要搭配均匀
味型：熏香味浓、咸鲜香辣
黑毛土猪腊肉
主料：腊肉500克。
配料：姜5克，蒜8克，干红椒5克。
调料：猪油100克。
制作：
1、将腊肉洗净，冷水入锅蒸半个小时，直至筷子能插入。
2、将腊肉取出，冷却后切片。
3、锅中放油，下姜、蒜炒香，放腊肉稍炒，然后放红椒、清水焖一下，小火焖熟后，大火收汁，放干锅里上桌。
酸菜煮腊肉
原料：
熟腊肉片400克 酸菜200克 黄豆芽100克 姜片、葱节、盐、味精、胡椒粉、鸡汁、鲜汤、熟猪油各适量 辣椒蘸水3碟
制法：
炒锅置火上，加熟猪油烧热，投入姜片爆香，掺鲜汤烧沸，放入熟腊肉片和酸菜稍煮，调入盐、味精、胡椒粉和鸡汁，出锅倒入垫有黄豆芽的黑沙锅内，撒上葱节，置于火锅炉上，随带配菜和辣椒蘸水，即成。
小炒凤凰辣味香干
主料：腊肉香干200克。
配料：尖红椒100克、蒜茸25克、大蒜叶50克。
调料：菜籽油100克、盐4克、味精5克、生抽10克、蒸鱼油5克、麻油15克。
制作：
1.将腊肉香干切成2cm厚的片。
2.锅放入清水，腊肉香干灼水备用。
3.锅内放油，将腊肉香干炒香备用。
4.锅烧热放入油，加入尖红椒、蒜片炒香，放入盐、味精、生抽，勺入少许高汤调好味，加入炒好的香干，放入大蒜叶、麻油、蒸鱼食油，炒匀装盘即可。
特点：
这道菜采用家常烹调方法，原料采用正宗的湘西腊肉、鲜猪血、大豆酿成豆腐干，用柴火熏制而成，色泽暗红、口味独特、香辣可口、蒸香味十足，是一道下酒的佳肴。
酱豆老腊肉
原料：
腊肉300克、酱豆（一种用豇豆制成的腌菜）100克、蒜苗节30克、小米椒节15克、盐、胡椒粉、味精、香油、色拉油各适量
制法：
1、把腊肉煮熟并切片；酱豆用水泡开后，再下沸水锅里汆一水捞出。
2、锅放油烧热，先下腊肉片炒香并吐油，再下酱豆、小米椒节稍炒，然后用胡椒粉、味精和少许的盐调味。待炒出香味后，撒蒜苗节并淋香油，装盘即成。
