很多商家喜欢称该隐菠萝为菠萝,那是他们故意混淆视听。
正确来说:菠萝=凤梨,虽然平时都叫菠萝,但在做点心的时候,大家都更喜欢称它为凤梨,因为这名字听上去更气派,送人也超有排面~By 茶苏苏烘焙日记
用料
- 去皮菠萝 1个(约760g)
- 冰糖 40克
- 水饴 40克
- 生鸭蛋黄 5个
- 黄油 110克
- 细砂糖 10克
- 蛋液 25克
- 低筋面粉 90克
- 高筋面粉 50克
- 杏仁粉 10克
- 奶粉 25克
- 盐 3g
做法步骤
1、菠萝(约760g)去掉芯切成小丁,用纱布过滤掉水分
2、去好水的菠萝倒入锅中,加40g冰糖炒干 加入40g水饴,炒到可以挂住刮刀的状态
3、咸蛋黄切成小块,取适量凤梨馅包住蛋黄块(两个馅加起来大概15g)
4、大碗里倒入90g低筋面粉、50g高筋面粉、10g杏仁粉、25g奶粉、3g盐,搅拌均匀
5、110g黄油室温软化,倒在操作台上,加10细砂糖切成小块
6、倒上混合好的粉类,切拌均匀 再加入25g蛋液,混合均匀成光滑的面团,放入冰箱冷藏10分钟定型
7、定型好后,平均分割成20g一个的小面团 擀成薄薄的面片
8、包入做好的凤凰馅,包紧收口
9、稍微整形,放入模具中压平(这里注意力度,别给压破了)
10、再放入预热好的烤箱里,上下火165度,烘烤20分钟左右 凉透后脱模即可
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