俗话说“三月鲁平四月”，从春分到清明是吃海螺的最好季节。
没想到是，河蚌居然也上市了。河蚌的鲜嫩肥美比起螺蛳有过之而无不及。经过一个冬天的蛰伏滋养，此时的河蚌肉肥味美，无论营养还是口感都是上佳。现在已经有少部分摊位出售，零售价是每斤8元。挑选河蚌有讲究。因为新鲜河蚌的蚌壳闭得很紧，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色。如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌。
此外，挑选河蚌，绝非个头越大越好。中等个头河蚌较为鲜嫩，不会过于肥腻。从外壳看，富有光泽，表面光滑的，外围带有青色的河蚌，较为新鲜。
买好河蚌，摊主会当场帮你开蚌，然后千万记得叫他把河蚌的边敲得松点。敲好边，清洗是一件费时费力的事。有个小诀窍是用盐先把河蚌抓揉上劲，腌一会，这样等下脏东西洗起来就方便得多，蚌肉上面裹的那层黏液也更容易洗掉。
河蚌好吃，也有各种滋补作用，但容易引发胃寒。因此，除了要用猪油而不是菜油炝锅外，配河蚌的五花咸肉也是肥膘偏多一点好。起油锅，下猪油热锅，然后下姜蒜，再下河蚌和五花咸肉翻炒。看看差不多，加热水熬煮，快起锅时再加点料酒去腥。
