山药乌龟
原料：1只草龟、80克马蹄铁、60克苏发香菇、50克干葱、青红辣椒节、生姜、大蒜、青椒末端各略。
调料：豆瓣酱、盐、调料酒、糖、调料、鲜汤、生粉、菜油适量。
提法：
1、甲鱼屠宰治疗网，在沸水锅里喝了一口水后，切成块，取出来；
2.点燃锅，加油。先放入干葱炒香，锅里装沙锅的底部。
3.接着在锅里放油，加入生姜、大蒜、乌龟一起炒香，加入豆瓣酱和辣椒粉炒成红色时，适量混合新鲜汤汁，加入盐、调料酒、糖、调料。
4.烧到乌龟变软的时候，放入山药块、香菇、青红辣椒节，在火上烤，才能挂二流，舀锅放在沙锅里，就可以上桌了。
洞庭湖龟类
主材：一只洞庭湖野生海龟。
成分：一个红辣椒，150克蒜头棒。
调料：30克生姜、10毫升龙牌酱油、6克盐、3克调料、3克糖、150毫升猪油、10毫升调料酒。
制作：
1.第一次加工海龟，切成1.2厘米的方形丁，洗清水后可以使用焯过的水。
2.往锅里倒油，炸生姜，放入龟井炒中，加入汤汁调整味道，煮15分钟后加入红辣椒沙、大蒜、盘子即可。
特点：蒜香刺鼻，乌龟入味，口感细腻。
牛充乌龟
主材：雪地长牦牛鞭3个，圈养海龟750克。
成分：大葱25克，大蒜20克，生姜15个，干红辣椒少许，红尖辣椒50克
调料：茶油100克、豆瓣酱10克、辣妹子酱15克、调料5克、蚝油10克、盐5克、老抽5毫升、茴香派牛肉酱12克、桂粉6克、胡椒粉2克、二锅头15毫升、八角2个。
制作：
1.牛鞭用水煮2小时，用热水浸泡12小时，然后下水，切掉，换成切好的刀。
2.用高压锅投入切碎的鞭花，加入当归枣二锅头10毫升，压20分钟。
3.红辣椒切碎，大葱切碎使用。
4.乌龟屠宰后解食使用，在另一个锅里放火，在茶油中加入姜香，稍微炒一下八角、桂皮、干红辣椒，然后加入龟肉继续炒。
5.龟肉上起油沫的话，快速加入冻干，辣妹妹酱，豆瓣酱，茴香炮牛肉酱，压过的牛鞭，汤里放盐，调料。
6.对话制约15分钟后加入老草、蚝油。
7.鸡粉收汁，加入红辣椒段和大蒜，在汁液浓的时候加入胡椒粉，放入锅中含有大葱的石锅即可。
特点：阴肾的佳品，丰富的胶原蛋白，唇齿留香。
比才土鳖
ires=1698500093&x-signature=hf88sgQ64AV%2BEYyF8oE8gggAHQU%3D&index=5" width="500" height="635"/>土龟是一种生态食材，搭配黄豆和自制的高汤一起烹调，鲜味浓郁，富含胶质，而且植物蛋白和动物蛋白搭配特别合理。
原料：现杀的土龟肉600克，干黄豆50克。
调料：A料（葱段、姜片各10克，料酒20克）B料（盐10克，鸡粉、鸡汁各5克）小料（葱段、姜片各5克），李锦记豆瓣酱25克，自制高汤2千克，熟猪油100克，红椒粒3克。
制作：
1、土龟洗净，切成2.5厘米见方的块，放入沸水中，倒入A料大火焯水，捞出用手搓去土龟肉表面的薄膜，洗净；干黄豆用清水浸泡回软。
2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入土龟、小料，小火煸炒至土龟变色，放入李锦记豆瓣酱炒匀，下入高汤，大火烧开，改小火煨制2小时，用B料调味。
3、黄豆放入沙锅内，加入300克煨土龟的汤汁，小火煨至成熟，捞出黄豆，放入沙锅内，然后将烧热的土龟和剩余的汤汁也倒入沙锅内，撒入红椒粒，上菜即可。
自制高汤：土鸡1750克、猪皮750克、猪脚2个分别处理干净，斩成大块，放入沸水中大火焯透，捞出控水，略微清洗后放入不锈钢桶内，倒入清水9千克，大火烧开后继续加热30分钟，改用中小火烧2小时，再次改用大火冲汤15分钟，离火过滤即可。
由于熬汤时加入了大量富含胶原蛋白的原料，所以熬好的汤汁汤色金黄，鲜味浓郁。
马蹄草龟煲
原料：草龟1只，马蹄块80克，水发香菇块60克，干葱块50克，青红椒节、姜片、大蒜、泡椒末各少许。
调料：豆瓣酱、盐、料酒、白糖、味精、鲜汤、生粉、菜油各适量。
制法：
1、把草龟宰杀治净，入沸水锅里汆一水后，捞出来斩成块。
2、锅上火并放油，先下干葱块炒香，起锅盛砂煲内垫底。
3、接着往锅里放油，下姜片、大蒜和草龟块一起炒香，加豆瓣酱和泡椒末炒至色红时，掺入适量鲜汤并加盐、料酒、白糖和味精，待烧至草龟软熟时，放马蹄块、香菇块和青红椒节，烧入味才勾二流芡，起锅舀入砂煲即可上桌。
灵芝土茯苓煲龟
主料：灵芝100克，土茯苓200克，龟肉200克，瘦肉400克。
配料：生姜，陈皮，甘草适量，山泉水2000克。
调料：盐5克，料酒适量。
制作：
1、灵芝、土茯苓切片待用；
2、龟肉和瘦肉分别飞水，龟肉飞水后用姜汁酒炒香待用；
3、取煲一个，将主料和配料放置煲内加入山泉水、料酒，用武火烧开后，改用文火煲2.5—3小时后，调入盐即可。
提示：土茯苓在煲前用平地锅或烤箱烤香，这样煲出来的汤更香浓。
虫草钓金龟
主料：小金钱龟1只、藏虫草2只。
辅料：乌骨鸡1只、西洋参3克、黄芪5克、枸杞2克。
调料：高级清汤150克
制法：
1、小金钱龟一只宰杀后烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污，乌骨鸡宰后氽水宰件；
2、选二件去骨加入西洋参、黄芪、枸杞、小金钱龟、藏虫草、高级清汤入炖蛊蒸五小时至龟壳糯软可食即可。
特点：汤清可口，龟壳糯软入味，补阳虚聚精气。
提示：小金钱龟宰杀后没有烫壳去甲片、老皮、再氽水去血污，乌骨鸡宰后没有氽水去血腥等。
龟蛇大补汤
原料: 山龟1只（重约2000克）、花蛇1条（重约750克）、猪瘦肉100克、北芪10克、党参10克、上汤1200克、姜3片、葱3条，味精、精盐、米酒适量。
操作:
1、山龟、花蛇分别去头，开腹除脏，洗净，连皮带壳斩成块件，猪瘦肉洗净切成小方块。三种料同时飞水，倒入疏壳滤去水分。
2、猛火烧锅，落油，入姜片、葱条爆香，下山龟、花蛇、瘦肉，赞姜汁、米酒炒匀，加上汤浸过料面，去掉姜葱渣，放入味精、盐、北芪、党参，煮滚后装入瓷质炖锅，上笼蒸炖约2小时，取出。
3、把炖锅中味料渣全部清除，撇去汤面浮沫，另用一干净炖锅装好炖品，蒙上纱纸，上笼再蒸30分钟，便可取出上席。
特色: 龟蛇为滋补佳品，此汤炖法能使原料炖透，易于人体吸收，火候足，香气浓，龟蛇肉嫩而不烂，汤清醇淡黄，味鲜可口。
