本期指南：烤鲤鱼为什么会有腥味？因为方法不对，厨师教你在家做，特别好吃。
我家吃鱼分为两派，一派喜欢吃海鱼，代表我父母，不吃比海鱼，两位老人也偏向海鱼。另一个派是以我为首的鲤鱼、草鱼、鲫鱼都是我和孩子们最喜欢的派。特别是鲤鱼，我小时候喜欢吃，长得这么大的没有改。他们不喜欢鲤鱼的原因很简单。好像有腥味。特别是如果处理不当，这种气味可能会更加明显。大卫亚设，Northern Exposure，鲤鱼名言)直到我和他们在一起，我才渐渐接受鲤鱼般的河鱼，以前一口也不吃。
你好，今天食物不咸，味道正好。我是惠高。我们一直在研究食物。
不，今天是我的生日。家长早早去市场买了一条三斤半的大鲤鱼，才六块一斤不贵，据说吃这种鱼越大越香。像这种生动的鱼一样，我用饭店的方法不油炸，而是直接煮的方式。家里做鱼，油煎的话，一个是油，谁也不舍得用一锅油炸一条鱼。第二，鱼失去了很多水分，已经失去了新鲜感，鱼出了干柴。也就是说，用油炸，在家做的话，总是把两面的鱼皮都炸出来，不说不好看，连胶原蛋白都破坏掉。
那怎么办？练习也很简单，很适合想吃河鱼的朋友。厨师教鲤鱼好吃的方法。请记住以下四点。你包烤鱼不亚于厨师。有哪四种？
第一，消除腥味
1.鲤鱼的表皮有粘液层，需要去除。一般用刀刮干净就行了。
2.鱼尾鱼要抠，鱼尾鱼和鱼尾鱼的根位置都要抠干净。否则鲤鱼可能会产生腥味。
3、骨头血液和黑幕需要彻底清洗。鱼腹腔两侧通常有黑幕，脊椎附近堆积着一层骨头，这两种东西都是腥味的来源，用铁丝球或刷子清洗干净即可。
第二，不炸就不炸
烧鱼吃的话不要炸，不要炸。请记住，两种方法都不是反映鱼新鲜味道的最佳方法。因为我们厨师经常用油炸食品做红烧鱼，但一个是妖型的，油炸食品定型后烤的时候不容易碎。第二，可以使用更多的冰鲜鱼来抑制腥味；第三，大量加工时多使用这种方法。比如走宴会餐桌，在一个锅里烤几十个，但如果油炸食品干了，我担心一条鱼也起不来。
后来发现海边的厨师做鱼，几乎没有油，新鲜食材都是直接煮的方式，非常新鲜，河鱼可以把腥味处理干净，用这种方法做鱼，而且充满新鲜的味道。所以我后来做了鱼，只要活着，就不炸不炸，直接煮了。
三人，汤调
做鱼很好吃，去除腥味只是第一步，调料其实更重要，需要适当的调料和适当的量费才能恰到好处。今天使用的调料的详细资料都是家里常见的调料，只要按照以下步骤操作即可。鱼汤不要太咸。你初期混合的汤要涂鱼，最终达到汤浓而干燥的状态才好吃，所以汤要淡而不咸。这样后期肝脏就容易了。如果一开始就把味道调得很重，后期就调整不好。有旧汤更好，没有的话用清水就行了。
四、发射
如果调整好味道，剩下的就是燃烧的火。不能一直点火，也不是全过程的小火。可以先用大火舀胶原蛋白，然后用中小火制作，煮鱼的香气。也可以加入我们赋予的味道。一般要烤20/25分钟左右，所谓的千屈豆腐万屈鱼，事实上，造林足够长才能达到最佳效果。
今天的分享方法和以前有些不同。不是传统的烧鱼，而是参照香柴烧鱼的方法，做出辛辣和咸的味道。喜欢的朋友可以收藏。
3" width="640" height="852"/>家常烧鲤鱼
需要食材：鲤鱼1750克、大葱1段、姜1块、蒜子5颗、香菜2颗
需要调料：盐8克、味精3克、鸡精3克、料酒15克、东古鲜酱油15克、黄豆酱油10克、陈醋10克、老抽5克、香辣酱15克、十三香2克
制作过程：
1、宰杀好的鲤鱼清洗一下，用刀刮去表皮的黏液，将内脏的贴骨血和鱼牙部分清除，用清水冲洗干净。黏液、鱼牙（鱼腮残留处）、贴骨血是鱼腥味的来源，一定要去除干净，将鱼泡和鱼白洗净保留。摊位宰杀的鱼，鱼鳞会有残留，需要再仔细清理一遍，也可将鱼腥线去除。
2、大葱洗净切成段，姜去皮切成片，蒜子切成小块，香菜洗净去根切成段。也可以用小葱花代替香菜。
3、在鲤鱼上面打上花刀，不要切到鱼腹部分，鱼容易碎。在鱼背上改刀，间距1.5厘米左右，刀深至贴鱼骨即可。依次切好。
4、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜爆香，再放入少许香辣酱小火炒出红油。葱姜蒜炝锅炒香是最基础的烹饪方法。
5、放入少许十三香炒香。因为没有用花椒和大料，而是少许的十三香来提味增香，并且不会有很重的香料味。#吃在徐州#
6、放入少许的东古鲜酱油和黄豆酱油熬香，再烹入少许陈醋提味去腥。这里用到了两种酱油，大家可以试一下我说的方法。
7、烹入适量的料酒去腥，也可用黄酒代替。这一步必不可少，料酒、黄酒都有很好的去腥效果。
8、倒入适量清水，以能抹过鲤鱼为准，有老汤更佳。#我和头条的故事#
9、放入鲤鱼，可先将鲤鱼头部放入汤中，两面稍微烫一下，最后将鲤鱼全部放入汤中。
10、烧开后放入少许老抽调色。颜色不要过深，随着收汁的步骤，鱼的颜色会越来越重。
11、放入适量的盐、味精和鸡精调味。大火烧三分钟左右，盖上盖子小火焖20分钟左右。
12、中途需要将汤汁反复淋在鱼身上，让上面没有汤汁的鱼肉也可以进去滋味。
13、开大火收汁，至汤汁浓稠，汤汁可以挂住鱼身时出锅装盘，撒上香菜段即可。
出品图
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